素雞如何做菜
素雞是一種漢族豆制食品，屬閩菜系，是一道福建風(fēng)味素菜。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風(fēng)味獨(dú)特，以豆腐皮作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過(guò)油，加調(diào)料炒制而成的佳肴。那么素雞如何做菜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)素雞如何做菜資料，希望對(duì)你有幫助。
素雞做菜方法一：紅燒素雞
素雞這種豆制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，同時(shí)兼有有防止血管硬化、預(yù)防心血管疾病、保護(hù)心臟、促進(jìn)骨骼發(fā)育的功效。愛(ài)吃豆制品的同學(xué)不可錯(cuò)過(guò)，同時(shí)素雞口感韌韌，以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，減肥中的同學(xué)吃也是極好的。
用料
素雞 去菜場(chǎng)買豆腐那塊或超市的豆制品專區(qū)買
小香蔥 一段
白芝麻 些許
生抽 適量(入咸味)
老抽 適量(上色)
太太樂(lè)鮮貝調(diào)汁露 適量
白糖(或蜂蜜) 適量
鹽 少許
蒜瓣 一顆
老干媽 一勺
紅燒素雞的做法
磨完刀后將素雞切薄片(也別太薄，吃起來(lái)就沒(méi)韌勁了)，熱鍋冷油，待油色發(fā)亮后將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸(邊緣變金黃即可)，將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。
鍋中留一些剛才炸的油，下蒜瓣爆香，香味出來(lái)之后放一勺老干媽，炒勻，加入些許水，一次放入生抽，鮮貝調(diào)汁露，老抽，攪拌勻，放入素雞片(此時(shí)看水是否沒(méi)過(guò)素雞片，如果沒(méi)有再加點(diǎn)水沒(méi)過(guò)素雞片)，開(kāi)大火，待鍋中水沸之后，火可以稍小些，慢煮，待20分鐘左右后只湯汁漸濃，嘗一嘗湯汁的咸淡，不咸即刻加鹽，加過(guò)鹽之后再加入些許白糖，嘗一下味道是否合適，蓋上蓋子在悶煮10—15分鐘左右，此時(shí)湯汁已經(jīng)很濃了，關(guān)火，盛出，撒上白芝麻和小香蔥即可。
小貼士
1.因?yàn)槊總€(gè)人口味不一樣，所以每樣作料放多少請(qǐng)根據(jù)自己的口味來(lái);
2.在煮的過(guò)程中請(qǐng)不時(shí)掀開(kāi)鍋蓋看看湯汁的情況，千萬(wàn)別糊鍋，那可就不好吃了;
3.多嘗一嘗湯汁的咸淡，但是不要在一開(kāi)始加入水之后嘗，因?yàn)樵街笤饺胛对较条r的，所以建議在煮后大概20分鐘左右嘗
素雞做菜方法二：家常紅燒素雞
作為營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)廉物美的豆制品，素雞的吃法很多，可拌可炒，但凡葷雞能做的菜，素雞幾乎也都可以勝任。不過(guò)呢，我最愛(ài)的還是經(jīng)典的紅燒。用最傳統(tǒng)的做法燒出來(lái)的素雞外酥內(nèi)軟、味道醇厚，熱吃冷吃都很美味，不僅可以拿來(lái)佐餐配飯，亦可下酒，細(xì)細(xì)品，別有一番滋味~~
用料
素雞 1條
蔥姜 適量
八角 1-2個(gè)
桂皮 1個(gè)
料酒 適量
醬油 適量
糖 適量
家常紅燒素雞的做法
素雞沖洗干凈擦干表面水分，切成一厘米厚的片。
平底鍋放油燒熱(油稍多一點(diǎn))，放入素雞片用小火慢煎。一面煎成金黃后，翻面也同樣煎至金黃色后盛出備用。
鍋內(nèi)留底油，爆香蔥、姜、八角、桂皮。
淋入料酒、醬油，放入多一點(diǎn)的糖，加足夠的開(kāi)水(可以讓每一片素雞都能泡在湯汁里)燒滾。
把煎好的素雞放入湯汁中燒煮十幾分鐘至入味。
湯汁收到稍干，即可起鍋。
小貼士
1、做紅燒素雞要好吃，素雞首先要用油煎炸，這樣除了可以更好的吸附后面的紅燒汁容易入味之外，更可以讓素雞有外酥內(nèi)軟的口感。
2、煎炸素雞的時(shí)候油要多放一點(diǎn)，根據(jù)鍋?zhàn)拥拇笮?，一次下幾片，彼此之間保留一點(diǎn)空間。不要貪多，如果下太多的話，會(huì)粘在一起影響外觀。煎的時(shí)候耐心點(diǎn)，素雞要煎透，但又不能煎得太干枯，影響口感。所以一開(kāi)始切片的時(shí)候，不用切的很薄，大概在1厘米左右。
素雞做菜方法三：素食燒得肉味來(lái)
小時(shí)候，物質(zhì)生活還處于貧乏階段，肉食之流并不是經(jīng)?？梢猿缘降氖澄?，但巧手的媽媽總會(huì)想方設(shè)法給我改善伙食，就連這小小的素雞也能做出不遜于紅燒肉的味道。記憶中的紅燒素雞外皮煎得微脆，而內(nèi)在卻柔軟如豆腐，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烹煮，醬汁早已滲透其中，甜中帶咸的鮮味構(gòu)成了我兒時(shí)最美好的記憶 。
用料
素雞 1個(gè)
蔥
老抽
生抽
冰糖
本幫紅燒素雞：素食燒得肉味來(lái)的做法
素雞洗凈，切片(厚度隨意);
鍋里放油，開(kāi)小火將素雞片煎成兩面金黃;
另起一鍋，倒入少許油，放入素雞，加老抽、生抽(比例大約是1：2)，加入適量的水(沒(méi)過(guò)素雞就行)，加蔥段;
大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)為小火，加冰糖慢煮20~25分鐘左右;
這時(shí)鍋里的汁水已經(jīng)收得差不多了，盛盤(pán)散上小蔥花即可。
素雞做菜方法四：話梅素雞
很喜歡吃素雞
經(jīng)常做的是五香口味
今天改改口
做一道適合夏天吃的
酸酸甜甜的話梅素雞
用料
素雞 一根
話梅 5～6顆
冰糖 兩小塊
生抽 適量
老抽 適量
鹽 一小撮
水 半碗(燒素雞)
水 一大碗(泡素雞)
色拉油 適量
話梅素雞的做法
素雞洗凈，擦干水份
切5mm左右的厚片
平底鍋放少許油，將素雞一片一片擺放入鍋，小火煎制
兩面煎制金黃色
投入一大碗冷水中，浸泡十五分鐘左右
準(zhǔn)備五六顆話梅(九制話梅)，兩小塊冰糖
冰糖壓碎備用
浸泡素雞后的水是黃色的，倒掉不要用
素雞放碗里，稍放一兩分鐘，待水份自然滲出，倒掉水，盡量水瀝干一些
鍋內(nèi)倒少許油，小火加熱
倒入壓碎的冰糖，小火熬化
炒至焦黃色，注意一定要小火慢熬
倒入瀝干水分的素雞，素雞表面還是會(huì)有水，倒入鍋內(nèi)時(shí)小心濺到
將素雞翻炒裹上冰糖汁
倒入適量生抽(三勺)、老抽(一勺)、放入話梅
加入半碗水，水面與素雞基本持平
大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢燉
煮至水量淺至素雞表面下一半
嘗一下味道
嫌淡，就少許放一小撮鹽
再大火收汁
裝盤(pán)，將鍋內(nèi)留下的湯汁淋在素雞上
這個(gè)菜，話梅也是非常好吃的
我會(huì)先挑話梅吃🤓
小貼士
每家用的生抽、老抽品牌不同，咸度也有很些差別，咸淡根據(jù)自己口味調(diào)整
話梅要用九制話梅，酸甜味濃郁些