牛肝做菜的方法
牛肝做菜的方法
?？苿?dòng)物黃牛或水牛的肝，肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。 各種菜系都有牛肝的做法。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享牛肝做菜的方法。
牛肝做菜的方法：魚(yú)香牛肝
材料
凈牛肝150克，泡紅辣椒15克調(diào)味料蒜汁、姜汁、蔥汁、醬油、醋、糖、水淀粉、料酒、鹽和高湯各少許
做法
1、將牛肝洗凈后瀝干水，切成片備用;四川泡辣椒切成碎丁備用。
2、炒鍋中放2大匙油，燒熱后將切成片的牛肝放入爆一下，炒至變色時(shí)加料酒，加入泡椒丁及其它調(diào)味料，煸炒至熟且入味后，用水淀粉勾芡即可。
美味小錦囊
◇食用動(dòng)物的肝臟，有養(yǎng)血、明目的功效。對(duì)身體缺乏維生素A而有營(yíng)養(yǎng)不良、眼腈干澀、皮膚粗糙等不適都有極好的食療作用。是電腦一族的必備佳肴，但過(guò)多食用內(nèi)臟類食品會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高，所以一周一次剛剛好!
牛肝做菜的方法：鮮香牛肝
材料
牛肝200克 水發(fā)木耳15克 荸薺50克 泡椒50克 生姜1小塊 大蒜8瓣 淀粉適量 食用油30克 香油2小匙 醬油大匙 高湯適量 料酒大匙 花椒粉小匙 香醋小匙 精鹽1小匙 白糖0.5小匙 味精0.5小匙
做法
1.荸薺去皮后洗凈切片;泡椒去蒂、去籽，切片;牛肝撕去表皮，洗凈切片;木耳洗凈;姜、蒜洗凈切末;
2.把牛肝放在碗里，加鹽、糖、水、淀粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻腌制;
3.把醬油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗內(nèi)，加少許高湯兌成芡汁;
4.往鍋里倒油，燒至七成熱時(shí)下入牛肝、泡椒、姜、蒜，炒至牛肝散開(kāi)發(fā)白時(shí)，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻后盛入碗內(nèi)，淋入香油，撒上花椒粉即可。
注意
鮮嫩微辣，味濃可口。牛肝比較粗糙，炒制的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，以防牛肝變老、變硬。
牛肝做菜的方法：煎小牛肝
材料
小牛肝4片(每片100g)，小洋蔥2個(gè)(切成洋蔥圈)，紅蘋(píng)果200g(切丁)，橄欖油2湯匙(30ml)，雞湯100ml，鼠尾草1茶匙(5g)(切細(xì)絲)，鹽1/2茶匙(3g)，白胡椒粉1/3茶匙(2g)
做法
牛肝用鹽和白胡椒粉調(diào)味，待用。
中火加熱鍋中的橄欖油，油熱后將牛肝放入鍋中，兩面各煎2分鐘，煎好后放入盤(pán)中。
鍋中留底油，待燒熱后將小洋蔥圈、紅蘋(píng)果丁和鼠尾草絲放入鍋中，翻炒5分鐘，炒出香味后再倒入雞湯，轉(zhuǎn)小火慢煮3分鐘。收汁后將炒好的菜料澆在牛肝上即可。
小訣竅
此菜搭配瑞士土豆餅食用味道更佳。
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