肘子做菜方法

　　肘子種類：前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子;后肘， 也稱后蹄髈，因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。下面學習啦小編為大家分享肘子做菜的方法。

　　肘子做菜方法：東坡肘子

　　配料：

　　主料：豬肘子、雪山大豆 　輔料：蔥節(jié)、紹酒、姜、川鹽 做法：

　　1)豬肘刮洗干凈;

　　2)放入湯鍋燒開打去浮沫煮透;

　　3)放入蔥節(jié)，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色;

　　4)雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴;

　　5)然后移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然后把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;

　　6)吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中;

　　7)也可蘸醬油味汁吃 食用

　　食用時有兩種形式：

　　一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內(nèi)，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也 行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。

　　二是佐料式。即 將蒸熟的肘子取出庭 碗內(nèi)，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。

　　肘子做菜方法：醬肘子

　　配料：

　　豬后肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

　　做法：

　　1、將豬肘洗凈，拔去剩余的毛后備用。

　　2、鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下?lián)瞥隹厮畟溆谩?/p>

　　3、蔥切大段、姜切大片備用。

　　4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好制成香料包備用。

　　5、鍋中再次做清水(量大一些)，將豬肘放入鍋中大火煮開。

　　6、放入蔥段、姜片、香料包、料酒、醬油后繼續(xù)做開。

　　7、變小火，燜50分鐘左右。

　　8、下入鹽、糖調(diào)味后繼續(xù)燜煮至筷子可以輕松扎進豬肘中。

　　9、大火收湯至湯濃后將豬肘撈出放涼。

　　10、將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。

　　注意：

　　1、煮豬肘的水要一次放足。

　　2、后放鹽糖調(diào)味，這樣可以使肘子更容易松軟。

　　3、要在肘子涼透后再切片。否則肘子易碎，影響裝盤的美觀。

　　肘子做菜方法：紅燒肘子

　　【菜名】 [東北菜]--紅燒肘子

　　【原料】

　　主料：肘子1000克。

　　輔料：花生油2000克(實耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

　　【制作過程】

　　1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

　　2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。

　　3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。

　　4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

　　5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

　　【特點】

　　金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。

　　肘子做菜方法：福壽肘子

　　菜系：京菜 做法：蒸菜 口味：家常味

　　主料：

　　肘子1000克

　　輔料：

　　生菜(花葉)300克，淀粉適量

　　調(diào)料：

　　高湯適量，姜50克，料酒10克，色拉油75克，醬油50克，白糖5克，蔥油15克

　　福壽肘子的做法1. 刮去肘子上的白毛，用溫水浸泡刷洗干凈后，白水煮至4-5成熟撈出，凈布搌干水抹三邊醬油。

　　2. 鍋上火放油燒熱，將抹過醬油的肘子放入炸上色后撈出，每隔4厘米切一刀，深度為肉的4/5

　　3. 取一容器放入加工好的肘子，加入高湯、料酒、白糖、蔥段、姜片、肉料包上鍋蒸至爛，瀝去湯汁。

　　4. 將生菜洗凈碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。

　　5. 炒燒上火將剩余的湯汁燒開，去浮沫，用水淀粉兌成汁芡，再淋入蔥油，均勻的澆在盤中即成。裝盤后稍加點綴。

　　菜品特色

　　紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。