好吃的腐乳烹飪方法
好吃的腐乳烹飪方法
大家知道嗎?腐乳是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的腐乳做法，希望大家喜歡!
腐乳豬蹄的做法
材料
主料：豬蹄2磅
輔料：腐乳1塊，腐乳汁2食勺，蔥2根，姜一塊，八角2顆，料酒3食勺，糖2食勺，鹽1食勺，老抽2食勺
做法
1.豬蹄洗干凈，放開(kāi)水中焯5分鐘
2.取出豬蹄放在涼水中浸泡半個(gè)小時(shí)
3.高壓鍋放入蔥2根，姜一塊，八角2顆，料酒3食勺，老抽2食勺，豬蹄，加水正好沒(méi)過(guò)豬蹄
4.高壓鍋上氣煮20分鐘
5.取出放入砂鍋中，加入搗碎腐乳1塊，腐乳汁2食勺，糖2食勺，鹽1食勺
6.加少量高壓鍋中煮出湯汁，沒(méi)過(guò)一半豬蹄，再小火燉至15分鐘，至湯汁濃縮
腐乳燒肉的做法
材料
五花肉500g，八角4顆，紅腐乳，白糖，鹽，老抽，蔥，姜
做法
1.將五花肉洗凈，切成麻將塊，再次洗凈，控干水分。 蔥洗凈，切成滾刀段。 姜去皮，洗凈，切成細(xì)絲。 紅腐乳2塊用勺子碾碎，和一勺腐乳湯攪拌均勻，成料汁
2.取平底鍋，燒熱，不放油，放入五花肉塊，小火煸炒，至煸出油。
3.轉(zhuǎn)為大火，放入八角、蔥段、和姜絲爆出香味，再放入腐乳料汁、白糖適量和老抽1湯匙，翻炒，至五花肉均勻上色。
4.倒入足量開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉塊為宜，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)為小火，燉煮至肉塊熟爛。
5.放入鹽調(diào)味，收干湯汁，出鍋即可。
小訣竅
1.肥肉比較少的五花肉燉煮不好容易硬，所以在烹制的過(guò)程中，一定不要先放鹽，否則肉塊表層就會(huì)因蛋白質(zhì)變質(zhì)變硬，影響口感。
2.五花肉放入無(wú)油的平底鍋中，小火煸出自身的油脂，烹制之后就不會(huì)很油膩。
3.腐乳燒肉出鍋時(shí)，可以撒上新鮮的小蔥碎或是蔥絲，味道很好!
腐乳基圍蝦的做法
材料
蝦1斤，腐乳4小塊，料酒少許，植物油2湯匙，薑，蔥
做法
1、燒熱鍋加入油，爆香姜，放入基圍蝦煸炒;
2、隨後加入料酒、腐乳和少許水炒至蝦熟，撒上蔥花。ok!
小訣竅
每款腐乳的咸度不同，因此加的分量要小心。
腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.蛋白質(zhì)利用率提高
大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收。
2.B族維生素增加
由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量?jī)H次于乳制品，比豆腐還高6～7倍;維生素B12量?jī)H次于動(dòng)物肝臟。
上海華山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任田芳教授介紹，腐乳在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生了豐富的B族維生素和氨基酸。其中含有豐富的維生素B12，經(jīng)常吃些腐乳可以預(yù)防惡性貧血，還可以預(yù)防老年癡呆。
3.異黃酮活性增加(防癌)
發(fā)酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成游離型異黃酮苷原。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。大豆異黃酮，能有效地預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應(yīng)。尤其對(duì)乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用。
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