做菜怎么放調(diào)料

做菜怎么放調(diào)料

　　調(diào)料是做菜中十分重要的一步，放對(duì)了調(diào)料可能讓做出來(lái)的菜更加美味，而放錯(cuò)了調(diào)料則可能毀了一道菜，那么大家知道做菜時(shí)要怎么放調(diào)料嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
　　做菜怎么放調(diào)料——不同的食材放不同的調(diào)料

　　寒性菜中多放蔥

　　蔥是炒菜的過(guò)程中是必不可少的調(diào)味品，會(huì)讓食物有一種淡淡的香味。而最適宜多放蔥的食物無(wú)疑還是寒性較重的食物。

　　例如，大白菜、白蘿卜、茭白等常見(jiàn)的蔬菜，螃蟹、螺、蚌等常見(jiàn)的貝類(lèi)食物，這種寒性食物在制作時(shí)候加入蔥能夠有效的去除食物中的異味，同時(shí)還能夠溫脾健胃。

　　寒性食物中加入了蔥還能夠有效的抵抗過(guò)敏，對(duì)于過(guò)敏產(chǎn)生咳嗽、腹痛有很好

　　做魚(yú)時(shí)多放姜

　　說(shuō)到姜，不少人都會(huì)說(shuō)在做魚(yú)時(shí)，多放一點(diǎn)姜，會(huì)讓魚(yú)更加鮮美。

　　的確，魚(yú)屬于寒性食物，寒性食物需要溫性物質(zhì)進(jìn)行調(diào)節(jié)，姜?jiǎng)偤梅线@樣要求。

　　魚(yú)的腥味較重，做魚(yú)時(shí)，加入姜，能夠去除腥味。

　　做家禽肉類(lèi)時(shí)多放蒜

　　說(shuō)到大蒜，不少人會(huì)說(shuō)吃大蒜對(duì)于身體保健有幫助，加入大蒜對(duì)于提味、消毒、殺菌有很好的作用。

　　特別是對(duì)于一些肉類(lèi)食物，加入大蒜有意想不到的功效，例如，烹飪雞、鴨、鵝等家禽類(lèi)食物，多放大蒜能夠降低膽固醇，對(duì)于促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收很有幫助。

　　做動(dòng)物肉類(lèi)時(shí)多放花椒

　　這里說(shuō)到的椒，不是辣椒，而是花椒，通常情況下，在做菜的時(shí)候加入花椒有保健的功效。

　　有些人不喜歡吃花椒，認(rèn)為花椒的味道很怪，其實(shí)，在做菜時(shí)，加入花椒能夠幫助身體保暖，特別是烹飪牛肉、羊肉、狗肉時(shí)，更是要多加一點(diǎn)花椒。

　　做菜怎么放調(diào)料——做菜時(shí)加調(diào)料的順序

　　加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。

　　炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來(lái)。

　　而鹽要在肉八成熟的時(shí)候加，否則會(huì)讓肉質(zhì)變老。

　　醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時(shí)，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點(diǎn)少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時(shí)加入鹽，再放點(diǎn)醬油即可出鍋。

　　可選調(diào)料：糖、酒、醋。炒肉菜時(shí)先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，還能讓肉吃起來(lái)更嫩。

　　糖一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會(huì)讓肉變老，甜味不能滲進(jìn)原料，造成外甜里咸。

　　忌放：味精。肉類(lèi)中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分———谷氨酸鈉。如果炒肉菜再加入味精，反而會(huì)破壞自然的鮮味。