食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用菌的養(yǎng)生吃法
食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用菌的養(yǎng)生吃法
食用菌蕈菌按其功能，可供食用的是食用食用菌蕈菌，簡(jiǎn)稱(chēng)食用菌;供藥用的稱(chēng)藥用蕈菌。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家精心挑選的食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用菌的養(yǎng)生吃法，希望對(duì)大家有所幫助。
食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
現(xiàn)在食用菌的銷(xiāo)售額逐年增高，就很直接地反應(yīng)了人們對(duì)食用菌的重視。這一重視不無(wú)道理，因?yàn)槭秤镁泻袠O其豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，今天我們簡(jiǎn)單談一談食用菌中含有的蛋白質(zhì)。
我們?nèi)粘ｏ嬍持袛z入蛋白的主要來(lái)源是動(dòng)物性食品，如雞肉、牛肉、豬肉、牛奶等，這些食品中蛋白質(zhì)含量很高，但同時(shí)又含有較多的脂肪和膽固醇，過(guò)量食用，容易發(fā)胖，引發(fā)各種心血管疾病。還有一少部分蛋白的來(lái)源是植物性蛋白質(zhì)，主要存在于蔬菜中，但通常含量都非常的低。
食用菌中含有豐富的蛋白質(zhì)，不僅不會(huì)像動(dòng)物性蛋白會(huì)引發(fā)一些其他問(wèn)題，還比蔬菜中含有的蛋白質(zhì)高出很多。
當(dāng)然，食用菌蛋白質(zhì)含量的高低,故然是食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)重要指標(biāo),但組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類(lèi)、數(shù)量以及它們彼此之間的比例,也是重要的因素。例如組成蛋白質(zhì)的22種氨基酸,其中有8種氨基酸在人體內(nèi)不能合成,必需從日常飲食中獲得一定的數(shù)量。因此,這8種氨基酸就稱(chēng)為必需氨基酸,每一種蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量的多少,便成為該蛋白質(zhì)質(zhì)量高低的一個(gè)重要的指標(biāo)。
此外,還必須重視蛋白質(zhì)中各氨基酸的比例。這是因?yàn)榻M成人體各種組織細(xì)胞的蛋白質(zhì)的氨基酸有一定的比例,必需的氨基酸符合這種比例,才能在機(jī)體內(nèi)充分被吸收和利用,變成機(jī)體的蛋白質(zhì)。
食用菌中人體必需的8種氨基酸含量齊全而且甚高，且其所含必需氨基酸的比例,和人體每日所需的比例很吻合。因此,可以說(shuō)食用菌是人類(lèi)一種較好的蛋白質(zhì)來(lái)源。
食用菌的養(yǎng)生吃法
竹蓀排骨湯
原料：竹蓀、排骨、老姜一塊、蔥段2截、鹽、料酒一勺、枸杞十余粒、香蔥若干。
做法：將竹蓀按上述方法處理好備用。燒點(diǎn)熱水，水開(kāi)后關(guān)火，放入洗凈的竹蓀，燙20秒后撈出來(lái)，這樣做的竹蓀湯，一點(diǎn)怪味都沒(méi)有。排骨放涼水里，加一勺料酒焯一下，打掉血沫，撈出來(lái)洗凈;枸杞放入水里泡開(kāi)待用。燒一鍋熱水，放入排骨，老姜、蔥段用刀背拍散，放入鍋里，燉40分鐘后，放入竹蓀繼續(xù)煮20分鐘，放入枸杞煮5分鐘后加鹽、香蔥出鍋即可。
菇子燉豆腐
原料：嫩豆腐2塊，鮮平菇200克，素湯、精鹽、醬油各適量，白酒、味精、香油各少許。
做法：
將平菇洗凈，撕成小片，在開(kāi)水鍋中焯透撈出，瀝于水分。嫩豆腐放入盤(pán)中，加白酒少許，上籠蒸40分鐘取出，切成5分見(jiàn)方的小塊，放入開(kāi)水鍋中焯后撈出。在沙鍋內(nèi)放入豆腐塊、平菇片，加入素湯(浸沒(méi)豆腐、菇片)，在中火上燒開(kāi)后移小火慢燉10分鐘，加入醬油、味精，淋上香油即成。
清蒸平菇
原料：鮮平菇500克，鮮湯250克，豬油、料酒、精鹽、醬油、醋、蔥段、姜片、水淀粉、香油各少許。
做法：
把平菇根切去洗凈，在碗中排好(菌蓋向下，菌柄朝上)，加上鮮湯、料酒、醬油、蔥段、姜片、精鹽、醋，上籠蒸20分鐘取出，撈出蔥段、姜片，倒出湯汁，覆扣在盤(pán)中，炒鍋置火上，倒入湯汁，加入精鹽、味精調(diào)劑口味，開(kāi)后用水淀粉勾芡，淋上香油，起鍋澆在平菇上即成。
竹蓀蘿卜湯
原料：竹蓀80克，香菇4朵，蘿卜、胡蘿卜各320克，瘦肉160克，姜2片，鹽適量。
做法：所有材料洗凈，竹蓀用水浸軟后切段;香菇浸軟后去蒂;蘿卜切塊;瘦肉汆燙后再洗凈。煲滾適量水，下所有材料，煲滾后改小火煲2小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。
吃菌的好處
1、吃菌能夠增強(qiáng)人體免疫力
菌菇中富含的多糖具有活性成分,能活化人體細(xì)胞免疫,促進(jìn)免疫球蛋白生成和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化。食用菌還能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬功能。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn),香菇、猴頭菇、茯苓等都具有增強(qiáng)免疫的作用。秋季吃菌能夠很好的預(yù)防疾病，增加所需要的營(yíng)養(yǎng)元素，讓你的身體免疫力得到有效的提升，是個(gè)不錯(cuò)的養(yǎng)生食材。
2、吃菌有助于控制體重，調(diào)節(jié)膽固醇
美國(guó)診所的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家發(fā)現(xiàn):菌類(lèi)實(shí)際上是一種低能量的食物。發(fā)表在美國(guó)《食欲期刊》上的一項(xiàng)研究顯示,食用蘑菇的參與者脂肪攝入量降低,減去了更多的體重。孟加拉學(xué)者進(jìn)行的一項(xiàng)研究表明:食用蘑菇與參與者的總膽固醇和甘油三酯含量下降之間存在相關(guān)性。只要參與者停止食用蘑菇,這兩項(xiàng)血生化指標(biāo)就會(huì)回升。
3、吃菌能夠有效的抗衰老
菌菇里含有女人的“駐顏王牌”硒。硒可以促進(jìn)皮膚新陳代謝和抗衰老,在預(yù)防皺紋方面效果更值得期待。尤其是秋季的時(shí)候,多吃蘑菇、香菇等抗氧化效果好的食物,可以讓肌膚保持水嫩年輕。專(zhuān)家稱(chēng),秋季是滋補(bǔ)的好時(shí)節(jié),女人可以多吃菌類(lèi)食物,這樣比買(mǎi)高昂的化妝品更加劃算,給家人帶來(lái)健康的同時(shí),還能讓自己美美的。
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