食用菌的食療價值和食用菌的概述
食用菌的食療價值和食用菌的概述
食用菌是一種可以供我們享用的菌種，食用菌包含了數(shù)百種種形態(tài)各異、味道不同的食物。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你介紹的食用菌的食療價值和食用菌的概述，希望對你有幫助。
食用菌的食療價值
食用菌既有豐富的營養(yǎng)，又有獨特的醫(yī)療價值，是身兼均衡營養(yǎng)和食療雙重功能的理想食品，是一種中性的保健食品，適合各類亞健康人服用。亞健康是指人體無器質(zhì)性病變的一些功能性變，介于健康與疾病之間的“第三養(yǎng)狀態(tài)”。
從亞健康狀態(tài)既可以向好的方面轉(zhuǎn)化恢復(fù)成健康狀況，也可以向壞的方面轉(zhuǎn)化而進(jìn)一步發(fā)展為各種疾病，這是一種從量變到質(zhì)變的準(zhǔn)備階段。有關(guān)專家列出了亞健康的24種癥狀：渾身無力、容易疲倦、頭腦不清爽、思想渙散、頭痛、面部疼痛、眼睛疲勞、視力下降、鼻塞眩暈、起立時眼前發(fā)黑、耳鳴、咽喉有異物感、胃悶不適、頸肩僵硬、睡眠不良、晨起不爽、手足發(fā)涼、手掌發(fā)粘、便秘、心悸、手足麻木感、容易暈車、坐立不安、心煩意亂。處于亞健康狀態(tài)占人群近70%。亞健康不但影響著人們的工作和生活，而且發(fā)展下去將最終導(dǎo)致病的發(fā)生。
現(xiàn)代人類三大生命殺手—心腦血管病、癌癥、糖尿病無一例外地都經(jīng)歷了亞健康這個發(fā)展階段。只要常服用由多種食用菌配制而成的保健食品，則上述各種癥狀幾乎可以完全被消除，使亞健康回歸健康。
食用菌對人體有效的成份很多，如靈芝就有100多種有效成份，這是事實，但并不等于這100種多種成份的含量都達(dá)到了有效水平，其中不少成份含量是極少的只能說是有，不能說有效。對比來看，在食用菌中最突出的功效成份是真菌多糖。這種多糖不是一般食物中的多糖(在體內(nèi)能被分解成單糖而轉(zhuǎn)化成能量)，而是由許多單糖連接而成的一種活性高分子化合物，無甜味，在人體內(nèi)不能被分解轉(zhuǎn)化成能量。與蛋白質(zhì)或脂類結(jié)合。以糖蛋白或糖脂的形成廣泛存在于細(xì)胞膜上，組成細(xì)胞膜表面的受體(細(xì)胞膜是半透明的膜，表面有很多受體，受體的功能是把細(xì)胞外邊的營養(yǎng)、藥物等移進(jìn)細(xì)胞內(nèi)，把細(xì)胞內(nèi)廢物移出細(xì)胞外)，對細(xì)胞起免疫作用。衰老和疾病會使受體脫落、減少、降低細(xì)胞活性。如能及時補充多糖，馬上就能補充細(xì)胞膜上受體的不足，使受傷的細(xì)胞得到及時的修復(fù)，達(dá)到保持細(xì)胞健康，延長細(xì)胞壽命，從而實現(xiàn)人體健康的目的。
食用菌的概述
古今中外，眾多地域眾多人群都將食用菌作為特殊食品，古羅馬人將食用菌列為“上帝的食品”，只有節(jié)日才食用，古希臘人認(rèn)為食用菌能提高武士的戰(zhàn)斗力，中國人也將“山珍”的美譽歸于了食用菌的一種——猴頭。中醫(yī)還將多種食用菌列入了中藥，如明代李時珍列入《本草綱目》的木耳、銀耳、榆耳、側(cè)耳、茯苓、馬勃等。世界很多地區(qū)的居民多年來都有采食野生食用菌的習(xí)慣。近代科學(xué)研究分析也證實了食用菌作為美味佳肴當(dāng)之無愧，食用菌不但味美，而且營養(yǎng)豐富，并極具保健食療功能。
食用菌是人類膳食所需礦物質(zhì)的很好的來源。其最大量的礦物質(zhì)是鉀，占總灰分的45%左右，其次是磷、硫、鈉、鈣，還有人體必需的銅、鐵、鋅等。平菇含銅量居食用菌之首，每百克干菇含銅量達(dá)60毫克，是豬肉的100多倍，面粉的40多倍，大米的90多倍。
食用菌和藥有什么不同
一、藥物治療有中藥和西藥，各具特色
1、西醫(yī)治療：針對性強，見效快。但是治標(biāo)不治本。
我們可以從西醫(yī)的治療過程來闡述，西醫(yī)的治療過程是抑制、控制、替代。
A、所謂抑制：就是頭痛吃止痛片，失眠吃安眠藥，就是用藥物來麻痹神經(jīng)。
B、所謂控制：就是用降壓藥控制血壓，用降糖藥來控制血糖等。
C、所謂替代：就是用胃藥來替代胃消化功能，用抗生素、消炎殺菌藥來替代機體的殺菌功能，用胰島素來替代胰腺分泌。
久而久之，身體對藥就產(chǎn)生依賴性，機體功能就逐漸下降，“用進(jìn)廢退”就是這個道理。
2、對于慢性病治療結(jié)果
A、藥源性疾?。河行┧幬锿瑫r還會帶來另外的疾病——藥源性疾病，也就是引發(fā)與治療目的無關(guān)的疾病(如治頭疼傷胃，治胃又傷肝，治肝又傷腎，治類風(fēng)濕時，可能會引發(fā)股骨頭壞死等)，病是越治越多，身體越來越差導(dǎo)致惡性循環(huán)。
B、產(chǎn)生依賴：就是替代療法導(dǎo)致的。
C、產(chǎn)生耐藥性：一種藥物服用過久了，就會失效，再服用多少都不起作用了，這就是耐藥了，要更換新的藥，遺憾的是新的藥吃時間長了，再次產(chǎn)生耐藥性，最后導(dǎo)致無藥可吃。
由此可見，西醫(yī)是治標(biāo)而非治本，面對現(xiàn)代文明病已經(jīng)遇到了難以突破的瓶頸。
二、 中醫(yī)治療：以辯證論治，從整體觀出發(fā)，使陰陽恢復(fù)平衡，機體保持健康狀態(tài)，提高機體的免疫活力，以抵抗入侵的病魔，這就是扶正的妙處。
中藥既少副作用，也不產(chǎn)生抗藥性。但中藥治療也有其不足：
?、?幾千年來用高溫提取中藥的方法，破壞了大量的有效成分，使用當(dāng)中只有量化標(biāo)準(zhǔn)而無質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
?、?中藥治病要圍繞著圈子才能產(chǎn)生作用，起效慢。
③ 慢性病患者難以堅持長期服用湯藥，使用不便。
所以人們期盼一種東西，既有西醫(yī)針對性強，見效快的特點，又有中醫(yī)治本的功效，同時又具備食品的安全性。
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