餐飲領(lǐng)班工作具體流程
餐飲領(lǐng)班工作具體流程
協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)前廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作,保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來(lái)吸引客源,通過(guò)向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。小編給大家整理了關(guān)于餐飲領(lǐng)班工作流程，希望你們喜歡!
餐飲領(lǐng)班工作流程細(xì)則
一、 領(lǐng)班各班次工作流程：
(一) 早班領(lǐng)班工作流程
6：45 副班班長(zhǎng)提前5分鐘到保安崗領(lǐng)取鑰匙，然后到送餐領(lǐng)取當(dāng)天的團(tuán)體用餐通知，開(kāi)門(mén)以及做好熱水器和燈光的開(kāi)啟，做好開(kāi)餐工作。
7：00 前協(xié)助迎送員開(kāi)正門(mén)并迎客，同時(shí)負(fù)責(zé)做好樓面現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)工作。
副班班長(zhǎng)，負(fù)責(zé)檢查員工儀容儀表，考勤，視情況調(diào)配人手并按照《每日檢查日志表》做好各細(xì)項(xiàng)的檢查與記錄，例如：檢查廳內(nèi)燈 光效果，背景音樂(lè)的音量是否適中，地面衛(wèi)生，餐椅及臺(tái)型是否整齊歸一，餐位是否擺放整齊，轉(zhuǎn)盤(pán)的衛(wèi)生，以及各區(qū)域的準(zhǔn)備工作等，所有檢查工作應(yīng)于開(kāi)餐前做好。
7：30 各區(qū)域領(lǐng)班各就位作好現(xiàn)場(chǎng)指揮工作，督導(dǎo)員工做好服務(wù)工作及合理調(diào)配人手，適當(dāng)與客人做好溝通，爭(zhēng)取更大的熟客客源。插班領(lǐng)班除做好每周一至周五的頂崗?fù)?，周六、日協(xié)助備參間做好點(diǎn)心手托推銷(xiāo)工作。
10：30 分批安排員工用午餐。
11：30 安排員工做好午市備品，如：擺特別介紹牌、席巾等，并了解當(dāng)天供應(yīng)品種，如例湯等。
12：00 安排負(fù)責(zé)結(jié)帳或資深員工換午市點(diǎn)心紙、收點(diǎn)心卡并入電腦。主動(dòng)做好促銷(xiāo)工作。
2：00 早班領(lǐng)班應(yīng)督促各廳員工收拾各自工作間(一般由廳中的副班人員負(fù)責(zé)).
(二)晚班班長(zhǎng)工作流程
3：00 與早班班長(zhǎng)做好交接班工作，檢查員工儀容儀表，考勤，檢查早班員工的收餐工作，留意當(dāng)天是否有定單，合理安排晚班員工作好交接班，并安排早班員工下班。如有宴會(huì)，應(yīng)分配好人手做好宴會(huì)備品，借用物品，宴會(huì)擺位及現(xiàn)場(chǎng)擺設(shè)等。如無(wú)，則以衛(wèi)生工作為主，安排員工按是日衛(wèi)生細(xì)則搞好衛(wèi)生工作。同時(shí)按《每日檢查日志表》做好各項(xiàng)檢查及記錄。
4：45 安排員工用晚餐。
5：15 班前會(huì)年，由當(dāng)班經(jīng)理或領(lǐng)班主持，了解當(dāng)天情況，會(huì)后各廳領(lǐng)班就位，安排有關(guān)開(kāi)餐工作。如有宴會(huì)，應(yīng)做好現(xiàn)場(chǎng)指揮工作，如：主動(dòng)與客人做好溝通工作，視情況盡力滿(mǎn)足客人的各種合理性要求，協(xié)助客人主持好宴會(huì)，按《一流酒店標(biāo)準(zhǔn)》督導(dǎo)員工跟進(jìn)好宴會(huì)服務(wù)，同時(shí)也應(yīng)注意與生產(chǎn)部門(mén)的溝通，以便出菜更為順利。
10：30 一般情況下，可在不影響客人用餐的前提，提前15分鐘安排員工做好收餐工作，如：樓面收席巾、特別介紹牌、撤餐位等，以及后臺(tái)收餐工作，檢查次日備品是否夠用，對(duì)所安排的收餐工作完成后方能安排員工下班，并做好截鐘。負(fù)責(zé)收尾的領(lǐng)班，要檢查好地面衛(wèi)生，鎖好各工作間門(mén)、正門(mén)、趟門(mén)，除注明“長(zhǎng)期開(kāi)”的燈外，應(yīng)關(guān)閉全部電源、背景音樂(lè)、抽風(fēng)，以做好開(kāi)源節(jié)流。(注意：所有門(mén)縮及電源開(kāi)關(guān)應(yīng)DUUBLE CHECK)最后把大鎖匙交還保安崗。
餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
一、崗位名稱(chēng)：餐廳領(lǐng)班
二、直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理
三、管理對(duì)象：餐廳全體員工
四、崗位提要：協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)前廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來(lái)吸引客源，通過(guò)向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，來(lái)獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，同時(shí)確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提升。
六、職責(zé)與職權(quán)：
協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。
在營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。
負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。
妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
檢查結(jié)賬過(guò)程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。
督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。
督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀(guān)舒適。
完成經(jīng)理交辦的其他工作。
七、任職條件：
熱愛(ài)服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。
熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí)，具有熟練的服務(wù)技能。
有較高的外語(yǔ)會(huì)話(huà)能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客溝通能力。
熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話(huà)會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。
熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷(xiāo)售價(jià)格，并有較強(qiáng)的銷(xiāo)售技能。
組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿(mǎn)意加驚喜的服務(wù)。
旅游大專(zhuān)畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗(yàn)。
身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。
八、工作內(nèi)容：
注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不合格的督促其改正。
餐前的準(zhǔn)備工作：
(1)、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。
(2)、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。
(3)、開(kāi)餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。
(4)、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門(mén)窗燈光是否光潔明亮，餐臺(tái)布置是否整齊美觀(guān);對(duì)不符合要求的要盡快做好。
開(kāi)餐期間的工作：
(1)、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀(guān)察，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。
(2)、對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。
(3)、對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。
(4)、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。
(5)、開(kāi)餐過(guò)程中，注意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。
收市后的工作：
(1)、收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
(2)、布臺(tái)：收好餐具，換上干凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。
(3)、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀(guān)。
(4)、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。
(5)、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。
十、權(quán)力
有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。
對(duì)所轄范圍員工，有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。
領(lǐng)班實(shí)質(zhì)就是班組長(zhǎng)，其他領(lǐng)班職責(zé)同上相似。
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