餐飲工作流程怎么寫
餐飲工作流程怎么寫
餐飲服務(wù)是一項(xiàng)很辛苦的工作。是不是覺得有時(shí)候已經(jīng)花了十分的力氣卻還討不了五分的好。小編給大家整理了關(guān)于餐飲工作流程怎么寫，希望你們喜歡!
餐飲工作流程步驟
1、9:20管理人員提前到店，查看晚班交接本，檢查店內(nèi)各區(qū)域工作，以便合理分工。
2、9:25分全體員工到店，簽到、打卡、著工裝。
3、9:30分參加全體工作安排例會。
4、9:35分按照店長指派工作任務(wù)進(jìn)行地面、墻壁、天花、臺面、桌椅、菜架、吧臺、衛(wèi)生間等所有區(qū)域衛(wèi)生工作，做好家私柜的整理、臺面的餐具的擺放，做好牙簽盅、茶葉罐、調(diào)味瓶、熱水壺等的補(bǔ)充工作等。
5、10:30分員工工作餐
6、10:50分整理儀容儀表，備好筆、打火機(jī)、開瓶器等工作用具。
7、11:00全體員工工作例會(接待工作的分配、了解菜品的估清及急銷品種、儀容儀表的檢查等)
8、11:10按照店長的分配，在所屬區(qū)域立崗迎客，并做好一切接待服務(wù)工作。 9、13:30分根據(jù)營業(yè)情況按照店長安排下班及相關(guān)人員值班工作。 10、16:00分員工工作餐
11、16:30分全體員工工作例會(衛(wèi)生工作、接待工作的分配、了解菜品的估清及急銷品種、儀容儀表的檢查等)
12、17:00按照店長的分配，在所屬區(qū)域立崗迎客，并做好一切接待服務(wù)工作。 13、21:00做好收檔工作(家私柜的整理、地面、臺面衛(wèi)生等工作) 14、21:30分做好與晚班交接工作，按照店長安排下班。
15、晚班根據(jù)營業(yè)情況做好晚班接待與收檔工作，并填寫好晚班交接本，下班前檢查水、電、煤是否在關(guān)閉狀態(tài)，檢查門店各通道門是否鎖好等工作。
16、晚班管理人員做好門店所有區(qū)域檢查工作，下班
餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)
1、按時(shí)到崗，接受領(lǐng)班分配的任務(wù)。2、做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。3、做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)按要求補(bǔ)充各種物品。4、按照標(biāo)準(zhǔn)和要求，規(guī)范擺臺，布置餐廳，了解預(yù)定及菜品酒水信息。5、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序細(xì)心周到地做好各個(gè)環(huán)節(jié)(如迎客、點(diǎn)菜、巡臺、起菜、買單、送客等)的對客服務(wù)工作。6、主動征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見，接受和處理客人的投訴并及時(shí)向餐廳領(lǐng)班匯報(bào)。7、積極參與餐廳組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動和文娛活動，不斷提高服務(wù)技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)。8、遵守酒店的各種規(guī)章制度。9、完成上級布置的其他各項(xiàng)任務(wù)。
餐飲工作須知
1.錢到用時(shí)方恨少
我在餐廳當(dāng)服務(wù)員時(shí)，月薪2000元，靠這點(diǎn)工資顯然是活不下去的，所以我們都指望小費(fèi)。然而有時(shí)候我們辛辛苦苦服務(wù)，卻只有5%的小費(fèi)，這真的很讓人窩火。我所工作的餐廳只供應(yīng)晚餐，有的餐廳會給全職員工提供醫(yī)保，而我所在的餐廳，不給提供任何保險(xiǎn)。26歲之前，我還可以靠父母繳納保險(xiǎn)，但是26歲以后，除非我能找到一份提供保險(xiǎn)的工作，否則我就得自己掏腰包了。
2. 大方的客人還是會有的
有次我負(fù)責(zé)給一個(gè)12人的桌子布菜，賬單是要小費(fèi)的。結(jié)賬時(shí)小費(fèi)總計(jì)160元，但是他們除此之外又給了我一些，因此我拿到了本該拿的兩倍之多。每當(dāng)發(fā)生這種事，一般人都會選擇不告訴他們并把錢收下。但是我相信善惡終有報(bào)，于是我選擇告訴客人小費(fèi)已經(jīng)在賬單內(nèi)了。而買單的客人卻說，“我知道，這都是給你的，因?yàn)槟愕姆?wù)非常棒，這是你應(yīng)得的。”
3. 顧客也是“看臉”的
你的外貌雖然不會影響服務(wù)質(zhì)量，但卻決定著你小費(fèi)能拿多少。母親節(jié)那天，我忘記取掉舌環(huán)，就因此損失了一單小費(fèi)。用餐過后，他們找到老板，說，“我們不滿意你們的服務(wù)，因?yàn)槟莻€(gè)服務(wù)員竟然戴了舌環(huán)。”盡管我們從小就被教育不要以貌取人，然而人們本性難移。
4.為了“免單”顧客們也是蠻拼的
有那么些客人已經(jīng)把爭取“免單”當(dāng)成了愛好。一旦他們知道因?yàn)橐桓^發(fā)“亂入”菜品餐廳就會免單，他們就會一而再、再而三地這么做，樂此不疲，直到僥幸成功免單一次。頭發(fā)確實(shí)會偶爾掉進(jìn)菜里，但這不會常常發(fā)生。你把漢堡吃到一半說有根頭發(fā)在里面，但這是很有爭議的，因?yàn)槿怙灢皇俏覀兊曜龅模侨怙炘缇妥龊昧?，那頭發(fā)又是怎么漢堡中間的肉餅里的呢?當(dāng)然，我們不能說他們說謊，只能乖乖給他們道歉免單。
5.互相幫助遠(yuǎn)比你想得更重要
身為服務(wù)員，你一定要機(jī)靈，要會察言觀色，在同事們手忙腳亂時(shí)伸出援助之手。一有空就問問他們什么你能幫忙的，這樣等你忙不過來的時(shí)候，他們也會幫助你。長此以往，當(dāng)你無暇顧及你照看的那個(gè)桌子時(shí)，他們可能問都不問就幫你把吧臺上的飲料拿過去了。
6.舒服的鞋子讓你事半功倍
鞋子應(yīng)該是服務(wù)員著裝最重要的部分了。你的鞋子一定要摩擦力強(qiáng)，支撐力強(qiáng)且足夠舒服。你需要保證自己能快速游走于各個(gè)桌子間，不會滑到。如果鞋子不夠舒服，痛苦從腳開始，很快殃及膝蓋。托著沉重的托盤一整天，你又會腰酸背痛。工作時(shí)你要腳勁十足，而這種精氣神從舒適的鞋子開始。
7.真的會有人吃“霸王餐”，而你可能因此被“炒魷魚”
我工作的餐廳發(fā)生過這么一件事，一位顧客耍了我們一位服務(wù)員，他說賬單一半現(xiàn)金付，一半刷卡。卻只刷了卡，沒給現(xiàn)金。那桌的服務(wù)員白白為這頓飯付了300元，卻連座位都沒坐一下。這種情況下，大多數(shù)餐廳會要求服務(wù)員買單，但是有些地方會要求你要么賠錢，要么走人。
公司制的餐廳和私人餐廳還有點(diǎn)不同。他們承擔(dān)得起有顧客不付錢就走人這點(diǎn)損失，卻不能忍受服務(wù)生的失職，即使你同時(shí)還在照看其他七桌客人。我希望人們理解這對我們影響有多大。因?yàn)檫@樣的結(jié)果不是“你的那桌客人沒付錢，沒事的”，而是“你要么付錢，要么走人”。
8.時(shí)刻保持積極的工作態(tài)度至關(guān)重要
出去吃飯的時(shí)候，我總希望服務(wù)生面帶笑容，即使?jié)M心怨恨也要假裝享受他們的工作。我不想看到工作時(shí)他們垂頭喪氣，盡管我知道他們有多累。沒人希望自己不被歡迎。顧客感覺自己不受歡迎，那么小費(fèi)也不會給得多。
9.幾乎所有的顧客都認(rèn)為你應(yīng)該為他一人服務(wù)
我很希望客人能看到我分身乏術(shù)，知道他們不是我唯一的顧客。但不幸的是，大多數(shù)人不會理解，他們都覺得自己應(yīng)該得到優(yōu)先待遇，盡管你有五桌客人同時(shí)要服務(wù)。而越忙碌的時(shí)刻，時(shí)間越會變得更長，人們也更容易暴躁。這也直接影響到他們給你小費(fèi)的數(shù)目。
10.服務(wù)員的工作會讓你深陷不拔
如果有機(jī)會對過去的自己說什么，我一定會說，不要做這份工作，去上大學(xué)。因?yàn)榉?wù)員的工作會將你吸住——我已經(jīng)做了五年。你愛上數(shù)現(xiàn)金的感覺，每隔兩周拿到工資的感覺會上癮。
11.好好客人"會讓你忘記一天的不快
有的客人會跟你一直開玩笑，讓整個(gè)用餐過程輕松愉快，這種客人你也會愿意服務(wù)。遇上這種顧客，工作時(shí)間也會愉快地度過。但是你也會遇上無論怎么服務(wù)都不滿意的客人，還有無故克扣小費(fèi)的顧客等等。但是你總會遇到友善的人，讓你的工作時(shí)間不那么煎熬難耐。
看了“餐飲工作流程怎么寫”還看了：
1.餐廳員工工作流程
4.餐飲工作流程