餐廳服務流程標準化
餐廳服務流程標準化
餐廳服務的流程是什么，有哪些服務的標準化流程。以下是學習啦小編為大家整理的關于餐廳服務流程標準化，給大家作為參考，歡迎閱讀!
餐廳服務員工作流程標準
一、餐前準備
1、準時到崗，參加班前會，接受領班和經(jīng)理對當餐的工作按排和布置。
2、員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。
3、清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。
4、檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。
5、由領班領用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。
6、安點立崗定位，準備迎客。
二、迎客
7、當迎賓員將顧客領到該區(qū)域中時，服務員應微笑點頭問好。
8、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點菜(如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。
三、點菜
9、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。
10、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數(shù)、服務員姓名。
11、顧客點菜完畢，請給顧唱單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。
四、下單
12、在吧臺下單，核對單據(jù)與預結聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。
五、餐中服務
13、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。
14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應告知顧客："你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎?"
15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時，應征求顧客是否加添。
16、服務員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區(qū)。
17、隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保持清潔。
六、結賬
18、顧客示意結賬時，服務員應及時到吧臺結算。如遇顧客親自到吧臺結賬，服務員應跟隨，核對清單要準確無誤。
19、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發(fā)現(xiàn)疑問，服務應馬上核實，并耐心的做好解釋工作。
20、收到顧客付款，應雙手接過，點清所收數(shù)目(收您XXX元，請您稍后或您的付款正好)，到吧臺找零后，在賬單上簽實發(fā)及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢(找您XXX元，請您清點并收好，謝謝!)，如顧客需發(fā)票，問請單位，如本店的發(fā)票打完或因機器故障無法給顧客開發(fā)票，應耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。
21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。
七、收臺
22、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。
23、清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。
開餐前服務標準
一、清潔衛(wèi)生
做好餐廳墻壁、服務臺、地面的清潔。
二、取餐具
用餐車從洗碟機房將餐具運出，存進指定的餐具柜。
三、備小毛巾
把干凈消毒的小毛巾浸濕再摺成長方塊狀，疊整齊放進毛巾保溫箱內。
四、擺桌
按中式正餐的零點擺桌規(guī)范于開餐前30分鐘擺好桌。
五、預備工作桌用具
(1)從備餐間領出潔凈托盤擺放于四周工作桌上。
(2)開餐前15分鐘從備餐間將佐料、茶葉、茶壺領出，放在餐廳工作桌上。
(3)餐前5分鐘將裝滿水的熱瓶送到餐廳，擺放于工作柜上。
六、開燈光、空調
開餐前5分鐘開餐廳的照明及空調系統(tǒng)。如營業(yè)時間有變動，須通知空調中心改變開啟空調的時間。
七、檢查
開餐前預備工作完成后檢查一次，如有錯漏處馬上糾正彌補。
八、開餐前會
由餐廳經(jīng)理主持召開餐前訓導會。
九、站崗
開餐前5分鐘全體職員出崗站位，面向門口預備迎接客人。
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