蒸籠的用法蒸籠如何選購(gòu)
蒸籠的用法蒸籠如何選購(gòu)
蒸籠起源于漢代，是中國(guó)飲食文化的一朵奇葩，其中竹蒸籠以原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味俱全飲譽(yù)全球。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于蒸籠的用法的內(nèi)容，希望大家喜歡!
蒸籠的用法
1、待水滾再放材料 要蒸東西請(qǐng)先等鍋內(nèi)的水滾再放入材料，蒸時(shí)要隔水蒸，但若是要燉東西，則就直接放在水中加熱。
2、加水時(shí)請(qǐng)加熱水 要蒸的時(shí)候，鍋內(nèi)必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會(huì)減少，蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水，溫度才不會(huì)下降。
3、蒸的時(shí)間、火侯依材料而異 大部分的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時(shí)，則最好用小火蒸，其表面才不會(huì)有凹處。長(zhǎng)時(shí)間蒸時(shí)，應(yīng)該盡量避免中途打開蓋子，因?yàn)檫@樣會(huì)讓蒸籠內(nèi)的溫度下降。最后，請(qǐng)依照材料的多少、大小來蒸，蒸出來的食物才好吃。
4、蒸籠蒸東西最上層先熟。蒸東西下面是水,通過加熱使水沸騰，大量超過100度的水蒸氣會(huì)向上走,然后很多水蒸氣會(huì)匯聚在上面，水蒸氣始終是一百度的，因?yàn)闊嵩匆恢痹诩訜?因?yàn)樗魵饽芰亢芨撸瑫?huì)急劇運(yùn)動(dòng)上升，所以在下面停留的時(shí)間很短，在上面又不易散開(蓋子就是防止蒸氣熱量散失)，就會(huì)使最上層氣壓升高，導(dǎo)致最上層的東西易熟!
竹蒸籠的簡(jiǎn)介
定義
用竹篾制成的蒸食物用的蒸籠，不含金屬，綠色環(huán)保。竹蒸籠的特點(diǎn)是蒸汽不倒流，蒸包子饅頭的首選。
竹蒸籠分類
楠竹蒸籠
楠竹蒸籠制作的特點(diǎn)是將竹子分成寬度在4厘米左右竹片,然后用竹篾將竹片拼接然后綁定蒸籠，因?yàn)殚癯闪种癖容^厚一般在1-2.5CM，制作時(shí)候都需要把外層用刀刮去，然后保留0.5CM厚度制作，因?yàn)殚裼捕容^強(qiáng)，祛除外層后就不需要做烤火處理
慈竹蒸籠
慈竹蒸籠是四川，重慶、貴州、江西、湖南一帶特有竹蒸籠，因?yàn)榇戎癫豢垢吆栽谌珖?guó)分布不多，其本質(zhì)是編制的材料，所以蒸籠制品不常見，所以比較的稀少，并且不適應(yīng)做蒸籠制品，慈竹由于成竹5CM左右的厚度也不會(huì)超過1.5CM厚度，所以制作蒸籠都是帶皮生產(chǎn)。
蒸籠的選購(gòu)
傳統(tǒng)的蒸籠均以竹子編制所透氣性良好，很適于蒸東西。若沒有竹制蒸籠，選購(gòu)蒸鍋時(shí)要注意要買鍋蓋能夠密合的，才有效果。
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