黑米的功效及作用
黑米又稱紫米、墨米等，黑米除了煮粥以外，還能用來(lái)做各種營(yíng)養(yǎng)食品及釀酒。在古代，黑米被列為貢品，又稱為“貢米”、“珍貢米”。本文將為大家詳細(xì)介紹黑米的功效與作用及禁忌。
黑米的功效與作用
黑米因外皮烏黑而得名，又稱補(bǔ)血糯米、貢米、黑珍珠，是一種具有諸多保健功效的珍貴稻米。黑米含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素，又含鈣、磷、鎂、鐵、鋅、鉬、硒等多種礦物質(zhì)和微量元素。黑米所含蛋白質(zhì)不但比普通大米高37%，而且其中氨基酸的含量亦比白米高25.4%，人體所需的賴氨酸、精氨酸、氮氨酸、色氨酸等，黑米中也都具有，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黑米與普通稻米相比，不僅蛋白質(zhì)的含量高，人體必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等。我國(guó)民間把黑米俗稱“藥米”、“月家米”，作為產(chǎn)婦和體虛衰弱病人的滋補(bǔ)品，也用于改善孕產(chǎn)婦、兒童、貧血?jiǎng)游锬Ｐ腿辫F性貧血的狀況。
食用價(jià)值
食用價(jià)值高，除煮粥外，還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，黑米具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、明目活血等療效。黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因?yàn)樗獠康钠又泻谢ㄇ嗨仡惿?，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。國(guó)內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。煮粥時(shí)，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數(shù)要少，泡米的水要與米同煮，以保存營(yíng)養(yǎng)成分。
藥用價(jià)值
古農(nóng)醫(yī)書(shū)記載：黑米“滋陰補(bǔ)腎，健身暖胃，明目活血”，“清肝潤(rùn)腸”，“滑濕益精，補(bǔ)肺緩筋”等功效;可入藥入膳，對(duì)頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。長(zhǎng)期食用可延年益壽。因此，人們俗稱：“藥米”、“長(zhǎng)壽米”。由于它最適于孕婦、產(chǎn)婦等補(bǔ)血之用，又稱“月米”、“補(bǔ)血米”等。歷代帝王也把它作為宮廷養(yǎng)生珍品，稱為“貢米”。
抗癌
黑米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預(yù)防冠狀動(dòng)脈硬化引起的心臟病。黑米中脂溶性維生素特別是維生素正的含量非常豐富。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，維生素正是一種強(qiáng)抗氧化劑，能夠抵抗具有強(qiáng)氧化作用的致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，促進(jìn)人體能量代謝，促進(jìn)血液循環(huán)，改善新陳代謝，預(yù)防血管硬化，防止膽固醇的沉積，減少心血管病的發(fā)生。
保護(hù)作用
黑米中還富含人體必需的微量元素如硒、鋅、鐵和銅等。研究證明，硒是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，是一種強(qiáng)抗氧化劑，作用與維生素正相似，但效力更大。硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分，能防止不飽和脂肪酸的氧化，抑制對(duì)機(jī)體有損害作用的過(guò)氧化物和自由基的產(chǎn)生，保護(hù)細(xì)胞免受損害。而鋅、鐵和銅對(duì)血管的保護(hù)作用也已被很多資料證實(shí)。
止血作用
黑米中還含有水溶性黃酮類化合物以及生物堿、植物甾醇等藥用成分。黃酮類化合物成分的范圍很廣，種類和數(shù)目非常多，不同成分可能具有不同的生理活質(zhì)。黑米皮中的總黃酮物質(zhì)主要是由黑色素組成。據(jù)醫(yī)學(xué)資料，黃酮類化合物的主要生理功能是它能夠維持血管的正常滲透壓，減低血管的脆性，防止血管破裂，止血并有良好的抗氧化性能和清除自由基的作用。
黑米是一種既有食用價(jià)值又有藥用價(jià)值的食物，因此，黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效一直是最受人們肯定的，在現(xiàn)實(shí)生活中黑米的烹制方法也是很多人一直關(guān)注的，為了幫助大家能夠在了解黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效的基礎(chǔ)上找出最好的烹制方法，從而最大限度的吸收到黑米的所有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
營(yíng)養(yǎng)成分豐富
黑米營(yíng)養(yǎng)成分豐富，每百克黑米含蛋白質(zhì)10.73g，比白米高37.0%;人體“必需氨基酸”3280mg，比白米高25.4%;同時(shí)微量元素含量也非常豐富，如每百克黑米含鐵52.46mg;鈣為310.7mg;鋅為 42.02mg;錳為4.975mg;銅為34.43mg;比白米分別高138.4%，107.9%，34.8%，41.2%，38.7%。
關(guān)于黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)人體健康的功效作用已經(jīng)在文中詳細(xì)列出，希望可以幫助大家在對(duì)黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的了解能夠進(jìn)一步的加深，同時(shí)希望大家在日常生活中能夠經(jīng)常食用黑米，以便為擁有一個(gè)健康的身體打下基礎(chǔ)。
眾所周知，黑米具有健脾養(yǎng)胃、清肝潤(rùn)腸之功效，因此，在人們的飲食調(diào)理中，黑米一直是作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的食品而被人們封為長(zhǎng)壽米的美稱，更有甚者在現(xiàn)實(shí)生活中堅(jiān)持一日三餐均有黑米相伴的飲食習(xí)慣，由此可見(jiàn)，黑米對(duì)人們的身體健康會(huì)起到一定的保護(hù)作用。
由于黑米含有十分豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此，對(duì)于黑米具體的一些作用及功效并不是每個(gè)人都能一一道來(lái)的，為了讓大家更清楚的了解黑米的作用，接下來(lái)請(qǐng)看為大家整理的有關(guān)黑米的功效與作用的講述。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，黑米具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、補(bǔ)益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目等療效。經(jīng)常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。由于黑米所含營(yíng)養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。按照營(yíng)養(yǎng)專家黎黍勻研究，黑米的生命力指數(shù)為7.7021,食物防病指數(shù)為36.05，具有較強(qiáng)的保健功能。
黑米外表油亮，清香可口，有很好的滋補(bǔ)作用，被譽(yù)為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”。黑米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)，有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美譽(yù)。黑米除了熬粥，還可以做成點(diǎn)心、湯圓、粽子、面包等。
黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。
2.黑米所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)。
黑米的選購(gòu)
1.聞米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無(wú)其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
2.黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無(wú)蟲(chóng)，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲(chóng)，有結(jié)塊等。對(duì)于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是認(rèn)為染色黑米。
3.嘗米的味道?？扇∩倭亢诿追湃肟谥屑?xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無(wú)任何異味。沒(méi)有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
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