黑木耳的功效與作用是什么
黑木耳是我們?nèi)粘Ｉ钪凶钊菀滓?jiàn)到的菌類(lèi)食物，它具有諸多的功效，對(duì)我們身體有著諸多的好處，，那么黑木耳具體都有哪些功效以及作用呢?下面就跟著小編一起了解下吧!
黑木耳的功效
1、降低膽固醇、控制血糖
黑木耳富含膳食纖維，每100克黑木耳就有6.5克膳食纖維。膳食纖維中的可溶性纖維能降低膽固醇及飽和脂肪酸，減少產(chǎn)生血栓的機(jī)會(huì)，也可減緩醣類(lèi)吸收，調(diào)節(jié)控制血糖濃度。
2、幫助排便、預(yù)防便秘
黑木耳中豐富的非水溶性纖維能增加糞便量，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，擔(dān)任腸道清道夫，同時(shí)也能降低得到大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。
3、抗凝血、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)
黑木耳還有抗凝血物質(zhì)能減少血小板凝結(jié)，降低罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。這也是在中醫(yī)領(lǐng)域中，最重視黑木耳的活血、通血路的食療功效。
4、提升免疫功能
如同菇菌類(lèi)食物，黑木耳也含有多醣體，可增強(qiáng)身體免疫系統(tǒng)。
5、體重控制
黑木耳含有豐富果膠，能夠吸水膨脹，產(chǎn)生飽足感;且膠質(zhì)會(huì)黏附胃壁絨毛，減少吸收油脂和膽固醇。
黑木耳的作用
1、延緩衰老作用
每日給家兔黑木耳2.5g/只，共90d,可降低動(dòng)脈粥樣硬化家兔氧自由基，肝、心、腦組織脂褐質(zhì)，血漿過(guò)氧化脂質(zhì)，血漿膽固醇含量及減輕動(dòng)脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能通過(guò)降血漿膽固醇，減少脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物脂褐質(zhì)的形成，以維護(hù)細(xì)胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。
運(yùn)用化學(xué)發(fā)光分析法，研究了2.5%黑木耳水提取物50μl，800μl,1000μl對(duì)H2O2或由酶體系及非酶體系產(chǎn)生的超氧化物自由基(O-2)有清除作用，清除能力與用量之間呈量效關(guān)系，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。
黑木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，連續(xù)7d，可使小鼠在水中平均游泳時(shí)間延長(zhǎng)50.40%，有增強(qiáng)小鼠抗疲勞的能力;還能明顯降低小鼠心肌組織脂褐質(zhì)含量;能明顯增加小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力;
對(duì)小鼠離體腦中單胺氧化酶B(MAO-B)活性有明顯抑制作用，抑制強(qiáng)度隨濃度增加而加強(qiáng)，并能增加果蠅飛翔能力。黑木耳多糖能明顯延長(zhǎng)果蠅平均壽命，為對(duì)照組的1.26倍，口服黑木耳多糖40d后，果蠅脂褐質(zhì)含量有所降低。
2、抗生育作用
黑木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔注射，抗著床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠作用略差些，但對(duì)孕卵運(yùn)輸則無(wú)效。
3、抗輻射及抗炎作用
小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg，連續(xù)7d對(duì)60Coγ射線(xiàn)照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，對(duì)大鼠由雞蛋清引起的足跖腫脹有一定的抗炎癥作用。
4、抗?jié)冏饔?/p>
黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，連續(xù)2d，能明顯抑制大鼠應(yīng)激型潰瘍的形成;以每日165mg/kg灌胃，連續(xù)12d,能促進(jìn)醋酸型胃潰瘍的愈合，對(duì)胃酸分泌和胃蛋白酶活性無(wú)明顯影響。
黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、無(wú)病養(yǎng)生、有病強(qiáng)身的天然食材
干燥的黑木耳，是中藥店不陌生的藥材之一，從降低外傷引起的疼痛，到內(nèi)部的心血管 疾病預(yù)防，都可利用到黑木耳，難怪會(huì)有人稱(chēng)它“養(yǎng)生萬(wàn)靈丹”。
2、防止血管硬化，促進(jìn)血液循環(huán)
在西方醫(yī)藥的研究當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用黑木耳，會(huì)使血液黏稠度降 低，并且由于黑木耳當(dāng)中含有多達(dá)九種的抗凝血物質(zhì)，與洋蔥、大蒜等辛香料類(lèi)似，但 卻又不如它們一般具有刺激性，能有效預(yù)防或溶解血栓，緩和冠狀動(dòng)脈粥狀硬化等相關(guān)癥狀。
3、降血脂，有益心腦血管疾病
黑木耳成分中的滑嫩膠質(zhì)，除了口感極佳之外，其中 所含的酸性多糖體成份也是降血膽固醇和血脂肪的好幫手，難怪自古以來(lái)它就是老祖先愛(ài)吃的好“心”食物。也有 許多中 醫(yī)師會(huì)告訴曾做過(guò)心導(dǎo)管手術(shù)的病人，常吃黑木耳料 理，不僅可以預(yù)防動(dòng)脈硬化，還能減少胸口郁悶、疼痛等不適現(xiàn)象。
4、改善貧血，預(yù)防骨質(zhì)疏松
在青春時(shí)期的少女或是年輕女性，常常會(huì)因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不均衡、不當(dāng)?shù)?減肥行為而發(fā)生令人感到頭暈眼花的貧血現(xiàn)象，而上了年紀(jì)的婦女，骨質(zhì)容易大量流失 ，若是飲食稍有偏差，很可能就會(huì)造成骨質(zhì)疏松癥。而在新鮮的黑木耳內(nèi)，其鈣質(zhì)含量是肉類(lèi)的30~70倍，鐵質(zhì)比肉類(lèi)更高達(dá)100倍之多，因此不失為所有女 性和一般民眾補(bǔ)充鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的最佳選擇。
5、刺激腸道運(yùn)動(dòng)，避免便秘
飲食當(dāng)中多肉少蔬菜的人，或 是平時(shí)缺乏運(yùn)動(dòng)的長(zhǎng)坐一族，常常都會(huì)面臨痛苦的便秘問(wèn)題，而經(jīng)常性便秘者，會(huì)因毒 素長(zhǎng)時(shí)間停留在體內(nèi)，流竄到身體各部位之后，便會(huì)引發(fā)許多問(wèn)題，像是肌膚黯沉蠟黃、面皰暗瘡等，就是因體內(nèi)累積了太多毒素所造成的。
因此除了養(yǎng)成固定的運(yùn)動(dòng)習(xí)慣外 ，也需要多吃富含膳食纖維的食物，以幫助腸道正常運(yùn)作，像黑木耳就是有益腸道健康 的食品之一，而且根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳中的膠質(zhì)，可把殘留在人體消化系統(tǒng)的灰塵、雜質(zhì)，吸附集中起來(lái)排出體外，有清胃、滌腸的作用，因此醫(yī)師特別建議從事 如理發(fā)師 、紡織工人、化工、礦場(chǎng)人員應(yīng)多加食用木耳，以作為幫助排除身體廢棄物的保健食譜。
6、增加飽足感，減少食量
由于黑木耳當(dāng)中，具有豐富的膳食纖維，而膳食纖維的特性，除了之前所提的 能 刺激 腸 道運(yùn)動(dòng)，幫助排便順暢之外，還有另一個(gè)特點(diǎn)，就是它的吸水性很強(qiáng)，像是干燥的 黑木耳，它的體積可比新鮮時(shí)縮小至十倍以上，因此可利用它的吸水膨脹性，來(lái)增加飽足感，借此達(dá)到減少及控制食欲的目的。
黑木耳的這項(xiàng)特點(diǎn)，與目前市面上當(dāng)紅的洋菜(也有人稱(chēng)之為寒天)極為相同，不過(guò)洋菜雖然零熱量，但是卻不如黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)得高，像是之前所提到的高 鈣、鐵質(zhì);維生素B2的含量也是米、面和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3~5倍之多，是既可強(qiáng)身又不怕熱量過(guò)高的健康養(yǎng)生食品。
7、食用禁忌
a、由于黑木耳具有可抑制血小板聚集的作用，能預(yù)防心、腦血管疾病，但也有可能造成凝血功能不佳，因此在手術(shù)前后與拔牙前后，以及女性月經(jīng)期間應(yīng)避免或少食黑木耳。
b、進(jìn)行烹調(diào)料理前，最好將黑木耳較硬的蒂頭部份切除，并避免食用。
8、食用滋補(bǔ)兩相宜
黑木耳沒(méi)有特殊氣味，因此不論是炒菜、煮湯、涼拌都很適合，并可任意搭配食材。在滋補(bǔ)養(yǎng)生方面，可將黑木耳加水熬煮出其豐富膠質(zhì)，就成為一道補(bǔ)血養(yǎng)顏的美味飲品了。
9、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
a、黑木耳當(dāng)中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膠質(zhì)豐富，因此不但有“素中之葷、菜中之肉”的稱(chēng)號(hào)，更有人稱(chēng)它為“植物性燕窩”，具有很高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。
b、黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也十分高，每100克 干品中含蛋白質(zhì)12克 ，脂肪1.5克 ，膳食纖維9.9 克，糖類(lèi)35.7克，鈣247毫克，鐵97.4毫克及多種維生素。黑木耳具有滋養(yǎng)壯、補(bǔ)血治血、滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)胃通便、益智健腦等功用，適宜用于貧 血、體虛多病、失眠、慢性胃炎、高血壓、白細(xì)胞減少、慢性支氣管炎等病癥。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作為腫瘤病人的食療。
黑木耳中的膠質(zhì)是一種滋補(bǔ)品，可將殘留在消化道中的雜質(zhì)、廢物吸附排出體外，起到“清道夫”的作用。黑木耳內(nèi)還有一種類(lèi)核酸物質(zhì)，可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水準(zhǔn)，對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化患者頗有益處。
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