魚應(yīng)該怎樣吃才健康

魚應(yīng)該怎樣吃才健康

　　魚類是體被骨鱗、以鰓呼吸、用鰭作為運(yùn)動(dòng)器官和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動(dòng)物，魚常常是人們餐桌上的一種必須食物，那么魚應(yīng)該怎樣吃才健康?接下來(lái)請(qǐng)跟著小編一起學(xué)習(xí)。

　　魚肉富含蛋白質(zhì)，其中的脂肪雖少卻含有較高比例的不飽和脂肪酸，尤其是人體必需的不飽和脂肪酸含量豐富。那么，這么好的營(yíng)養(yǎng)食品該怎么做才更健康呢?有人馬上會(huì)說(shuō)“水煮魚”、“烤魚”!

　　的確，水煮魚或烤魚都是時(shí)下流行的美食，尤其是水煮魚竟然流行了十多年而不衰!但有所遺憾的是，您還沒(méi)有讀懂它們。

魚應(yīng)該怎樣吃才健康

　　“水煮魚”好像顧名思義應(yīng)該是魚經(jīng)過(guò)“水煮”的方法烹制而成的，其實(shí)并非完全如此。它是用非常新鮮的魚肉經(jīng)過(guò)上漿，在開(kāi)水中汆熟的不假，然后卻又在大量的(或稱海量的)熱油澆灌中成菜!它的前半部分烹調(diào)方法無(wú)可厚非、非常符合營(yíng)養(yǎng)健康的需求。而后來(lái)的關(guān)鍵步驟卻出了問(wèn)題。一份水煮魚少則用兩斤油，多則用四斤油，而這油又用過(guò)量的辣椒、麻椒和其它中草藥香料熬制。您可以算算看：這油的成本絕不比魚便宜，這也就是很多餐館水煮魚油不打包的原因!

　　那么，這么多的水煮魚油怎么處理呢?很大的選擇是重復(fù)利用，這些剩油會(huì)被加溫處理，然后重復(fù)利用。反復(fù)高溫處理的油脂中或許沒(méi)有什么過(guò)多的細(xì)菌病毒存在，也不宜傳染疾病，但是這種油中致癌的氧化聚合物會(huì)非常多，尤其是3-4苯并芘超標(biāo)。所以，本來(lái)非常健康營(yíng)養(yǎng)的魚肉就被糟蹋了!

　　再有，就是時(shí)下流行的烤魚，且不說(shuō)很多烤魚其實(shí)并非烤制，而是炸完了燒制而成的。就算是烤制成熟再燒制的也不是很健康，肉類食物在烤制時(shí)蛋白質(zhì)會(huì)受熱變性嚴(yán)重，產(chǎn)生有害的硫化物，甚至不容易消化吸收。而且，魚肉中的優(yōu)質(zhì)脂肪酸也會(huì)經(jīng)過(guò)高溫后產(chǎn)生大量有害物質(zhì)。這種烤魚的湯汁中油脂的含量過(guò)高、非常辛辣，對(duì)于工作壓力大、肉食過(guò)頻、飲食無(wú)味的朋友們，這種尋求刺激的食物倒非常受歡迎。但是它已經(jīng)失去了魚類美食應(yīng)該具備的營(yíng)養(yǎng)功效了。

　　那么，魚肉的哪些做法比較好?非常有利于我們的健康需要呢?在此我簡(jiǎn)單列舉幾例，象清蒸魚、汆魚丸、砂鍋豆腐燉魚頭、侉燉魚(非油炸)、燜鍋魚、醋椒魚、麒麟魚、炒魚球、蒸魚糕都是不錯(cuò)的選擇，三文魚、金槍魚等鮮魚刺身比起水煮魚、烤魚也不錯(cuò)，只是這種吃法雖然營(yíng)養(yǎng)損失少，未必到了體內(nèi)吸收的就多，尤其是胃腸不好的朋友會(huì)吃了之后會(huì)不舒服，所以偶爾為之尚可，不可嗜吃。

　　說(shuō)到最后，咱們還需要了解魚肉美食的哪些搭配比較合理。眾所周知，魚肉是高蛋白食物，本著營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食原則，我們吃魚肉等高蛋白食物的時(shí)候一定要搭配低蛋白的食物，比如富含碳水化合物的主食或薯類、雜糧;還要有膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素豐富的新鮮蔬菜、菌藻類食物，如果能用豆制品取代一部分肉類則更好，不但減少膽固醇攝入，還會(huì)讓氨基酸更好互補(bǔ)，增加蛋白質(zhì)的生物利用價(jià)值。

　　單單一個(gè)魚類食物我們就可以說(shuō)出這么多的問(wèn)題，其它食物也是一樣的。只要我們掌握了“營(yíng)養(yǎng)均衡、合理搭配、低溫烹調(diào)”的膳食原則，都可以讓我們餐桌上的美食充分發(fā)揮應(yīng)有的食療養(yǎng)生功效!