芝士怎么吃好吃芝士的制作過(guò)程
芝士的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。讓芝士變得更好吃的方法你了解嗎?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于芝士怎么吃好吃的內(nèi)容，希望大家喜歡!
芝士好吃的做法
柳橙芝士蛋糕
材料：消化餅干7個(gè) 軟質(zhì)乳酪(奶油乳酪) 220g 砂糖 50g 低筋面粉 50g 干桃魯酒 20g 雞蛋(打散) 1粒 鮮芝士 220g 柑橘果醬(低糖) 100g
輔助材料：奶油適量，低筋面粉適量。
作法：
1、將烤箱預(yù)先加溫至170度。把輔助材料中的奶油均勻的抹在派盤(pán)上之后，再均勻地灑上小麥粉。接著把派盤(pán)專用的烤盤(pán)紙鋪在派盤(pán)上。
2、消化餅干用桿面棒桿碎再均勻地灑在派盤(pán)上。
3、將軟質(zhì)的乳酪攪拌均勻。加入砂糖，低筋面粉，干桃魯酒和雞蛋混合攪拌后再倒入70g柑橘果醬攪拌均勻。
芒果毛士斯蛋糕
這個(gè)蛋糕不用發(fā)蛋，比較容易，大家可以試一下啦
材料：<15CM或18CM清蛋糕(海綿蛋糕)1片(1、5CM或2CM薄片)
芒果茸 100 克
忌廉芝士 100 克
細(xì)砂糖 50 克
蛋黃3 只
魚(yú)膠片 3 片(我沒(méi)有，用了魚(yú)膠粉8克)
檸檬茸 1/2 只
檸檬汁 1茶匙
淡奶油200 克
酒 2 茶匙
制作
1、清蛋糕放入模中。(最好在蛋糕面上涂上酒，可保持軟綿的質(zhì)感)
2、 忌廉打起備用。(碗倒扣也不會(huì)倒出)
3、 將忌廉芝士(軟化狀)和細(xì)砂糖混和，然后加入蛋黃。(芝士要完全軟化，沒(méi)有粒粒，成糊狀)
3、 將魚(yú)膠片座熱水浸溶。(魚(yú)膠粉同樣加點(diǎn)熱水溶解要保持液體狀很快會(huì)凝結(jié))
4、 加入芒果茸，藍(lán)姆酒(白蘭地也可)，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚(yú)膠片溶液混和，然后倒入蛋糕模中、放入雪柜雪凍。
(最好冰過(guò)夜) 雜草莓奶油芝士蛋糕
做法
材料：
奶油芝士(碧嘉)- 50克
白砂糖- 20克
蛋黃- 13克
魚(yú)膠片- 5克
愛(ài)護(hù)牌植脂甜奶油- 150克
冷藏雜草莓- 125克
制作方法：將奶油芝士用攪拌器弄軟，然后把蛋黃和白砂糖一起攪拌至濃漿狀，混進(jìn)奶油芝士同拌和，加入已浸透和溶解的魚(yú)膠片水，混和后加上愛(ài)護(hù)牌鮮奶油和雜草莓便成
4、將面糊倒入派盤(pán)中再將剩余的果醬灑在表面。
5、用170度的溫度烤至40-50分鐘即可完成。
芝士的主要功效
食用功效
芝士是牛奶經(jīng)濃縮，發(fā)酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分，被譽(yù)為乳品中的’黃金“。每公斤芝士制品濃縮10公斤牛奶的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的超牌營(yíng)養(yǎng)素，獨(dú)特的發(fā)酵工藝，使其營(yíng)養(yǎng)的吸收率達(dá)到了96%～98%。
奶制品是食物補(bǔ)鈣的最佳選擇，芝士正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克芝士。
芝士能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保護(hù)肌膚健美。
芝士中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便泌和腹瀉。
芝士中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對(duì)心血管健康也有有利的一面。
英國(guó)睡科醫(yī)生認(rèn)為，人們?cè)诔燥垥r(shí)吃一些芝士，有助于防止齲齒。吃含有芝士的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發(fā)生的作用。
最近英國(guó)廣播公司制作了一個(gè)關(guān)于食品科學(xué)的節(jié)目《食物的真相》(The Truth about food)，這節(jié)目與世界許多著名大學(xué)合作，用了將近500名志愿者。其中的很多研究結(jié)果，完全打破了一直以來(lái)我們對(duì)食物的誤區(qū)。
首先舉一個(gè)我們一直誤以為真的例子——酸奶。很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái)，大家都認(rèn)為酸奶中所含的乳酸菌，能活化腸內(nèi)的消化功能，幫助抵抗疾病等?？裳芯拷Y(jié)果顯示，酸奶確實(shí)含有很多乳酸菌，可在經(jīng)過(guò)胃的強(qiáng)酸環(huán)境后，這些有益菌類到達(dá)大腸時(shí)已所剩無(wú)幾，所以喝酸奶對(duì)提升人體內(nèi)有益菌類的數(shù)目，基本上沒(méi)有太大幫助。反倒是吃一些“幫助培養(yǎng)人體固有有益菌類”的食物，才真正有功效，比如大蒜、洋蔥、洋薊、韭菜等。(注：洋薊，又名法國(guó)百合、朝鮮薊，是菊科菜薊屬中以花蕾供食用的多年生草本植物，原產(chǎn)地中海地區(qū)，現(xiàn)在歐洲、南美洲、北美洲、非洲及亞洲部分地區(qū)有種植?；ɡ僦械幕ò盎ㄍ锌墒秤?。在歐洲，洋薊被譽(yù)為“蔬菜之王”。目前中國(guó)某些超市有賣(mài)。)
藥用功效
味甘酸、性平
具有補(bǔ)肺、潤(rùn)腸、養(yǎng)陰、止渴的功效
治虛熱煩渴、腸燥便艱、肌膚枯澀、癮疹瘙癢等癥。
芝士的制作過(guò)程
芝士制造業(yè)本來(lái)是季節(jié)性工業(yè)，許多經(jīng)營(yíng)乳制品的地區(qū)，夏天把剩余的一部分鮮奶加工成為芝士。奶
酪的制造工藝流程主要是凝結(jié)、分切、加熱形成凝乳，然后經(jīng)過(guò)壓榨、發(fā)酵并去除乳清。整個(gè)過(guò)程是微生物的轉(zhuǎn)化過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，細(xì)菌所產(chǎn)生的酶使芝士發(fā)出吸引人的香味，并形成其獨(dú)特的組織。
芝士的生產(chǎn)方法是，首先對(duì)鮮奶進(jìn)行快速的巴氏滅菌(70℃幾秒鐘或66℃15秒鐘)。然后加入發(fā)酵劑(鏈球菌屬)，鮮奶中的糖和乳糖開(kāi)始轉(zhuǎn)變成乳酸。當(dāng)達(dá)到適當(dāng)?shù)乃嶂禃r(shí)，加入凝乳酶，使奶蛋白質(zhì)變性而產(chǎn)生“凝塊”。將凝塊切成片，用蒸汽熱燙的方法使其干燥。蒸汽的溫度高低取決于所生產(chǎn)芝士的種類。熱燙法能使芝士顆粒收縮凝聚并擠干凝塊。酸度、溫度和芝士的新鮮度都會(huì)加速凝塊的形成。凝塊沉落到桶底，互相堆積在一起，析出的乳清從桶底流出。凝乳酶、酸和熱橄使酪蛋白發(fā)生變化，凝塊從橡膠狀變成面團(tuán)狀。將凝塊切成小塊，加入食鹽以溶解某些蛋白質(zhì)，并有助于捏合，同時(shí)也適當(dāng)?shù)乜刂剖旎^(guò)程中細(xì)菌的活性。將小塊凝乳謝謝模具中壓干即成為芝士。最后，將芝士翻轉(zhuǎn)、沖洗、加油和裹包，入庫(kù)使其熟化。芝士的味道和種類取決于制造工藝以及所選用的發(fā)酵菌種。
芝士的包裝和貯存條件對(duì)其貨架壽命的影響極大。一般的芝士，對(duì)包裝都有共同的要求。第一，必須隔氧，以防止長(zhǎng)霉和變質(zhì);第二，保持水分，以維持其柔韌組織，且免于失重。一般來(lái)說(shuō)，芝士的含水量越高，越是容易變質(zhì)和腐敗。霉菌如青霉菌是造成芝士變質(zhì)的重要因素，并且經(jīng)常出現(xiàn)在芝士表面的裂紋和小孔內(nèi)。芝士皮一般不干燥，所以容易長(zhǎng)霉。盡管在低溫貯存條件下，芝士中的酸值也不足以抵制霉菌的生長(zhǎng)。盡管在低溫貯存條件下，芝士中的酸值也不足以抵制細(xì)菌的生長(zhǎng)。含水量高的軟干酪和奶油干酪非常容易受到酵母和霉菌的侵襲而發(fā)生變質(zhì)。芝士通常采用內(nèi)表面涂有熱封涂料的鋁箔包裝。由于引起芝士變質(zhì)的微生物都是嗜氧菌，因此，芝士應(yīng)當(dāng)采取隔氧包裝。倘若采用真空和充以惰性保護(hù)氣體的密封包裝，則其保護(hù)效果更好。這些包裝方法業(yè)已在商業(yè)上應(yīng)用。
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