哪些食物引發(fā)中毒及如何預(yù)防

　　食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家?guī)淼哪男┦澄镆鹬卸炯邦A(yù)防食物中毒的方法，歡迎閱讀。

　　哪些食物引起食物中毒：豆角中毒

　　中毒原因：豆角品種很多，豆角引起中毒的原因一般認(rèn)為是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。

　　中毒表現(xiàn)：潛伏期為數(shù)十分鐘至五小時。主要為胃腸炎癥狀，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。以嘔吐為主，并伴有頭暈、頭痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有燒灼感，預(yù)后良好，病程一般為數(shù)小時或1-2天。

　　預(yù)防措施：燒熟煮透。

　　哪些食物引起食物中毒：發(fā)芽土豆中毒

　　中毒原因：土豆中含有一種生物堿，叫龍葵素。正常土豆中龍葵素的含量較少，為2-10毫克%。當(dāng)土豆發(fā)芽后皮肉變綠，龍葵素含量增高。人一次食用0.2~0.4克可發(fā)生中毒。

　　中毒表現(xiàn)：一般在進(jìn)食后十分鐘至數(shù)小時出現(xiàn)癥狀，胃部灼痛，舌、咽麻，惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，嚴(yán)重中毒者體溫升高，頭痛，昏迷，出汗，心悸。兒童常引起抽風(fēng)、昏迷。

　　預(yù)防措施：

　?、磐炼箲?yīng)貯存在低溫、通風(fēng)、無直射陽光的地方，防止生芽變綠。

　　⑵生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時不得食用。

　?、前l(fā)芽很少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼周圍的肉。因龍葵素溶于水，可侵入水中泡半小時左右。

　　哪些食物引起食物中毒：亞硝酸鹽中毒

　　中毒原因：亞硝酸鹽可使正常的低鐵血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸送氧氣的功能。因而出現(xiàn)青紫和組織缺氧現(xiàn)象。

　　中毒表現(xiàn)：潛伏期30分鐘-3小時，口唇、指甲及全身皮膚青紫，呼吸困難，并有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，終因呼吸衰竭而死亡。

　　哪些食物引起食物中毒：豆?jié){中毒

　　中毒原因：生大豆含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制體內(nèi)蛋白酶的正?；钚?，并對胃腸有刺激作用。

　　中毒表現(xiàn)：潛伏期數(shù)分鐘到1小時，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹，有的腹瀉、頭痛，可很快自愈。

　　預(yù)防措施：豆?jié){必須煮開再喝。

　　哪些食物引起食物中毒：沙門氏菌屬食物中毒

　　病原菌：沙門氏菌屬是很大的一組細(xì)菌，其中最常引起食物中毒的沙門氏菌有鼠傷寒，豬霍亂，腸炎沙門氏菌，付傷寒甲、乙等。這種細(xì)菌在外環(huán)境中的生活力較強。在水、牛乳及肉類食品中能生存幾個月，其繁殖的最適溫度為37℃。乳與乳制品中的沙門氏菌經(jīng)巴氏消毒或煮沸后迅速死亡。

　　中毒食物和污染源：沙門氏菌食物中毒多由動物性食品，特別是肉類引起(如病死牲畜肉、熟肉制品)，也可由家禽、蛋類、奶類食品引起。

　　臨床表現(xiàn)：以急性胃腸炎為主，潛伏期一般12-24小時，短的數(shù)小時;長則2-3天。前驅(qū)癥狀有惡心，頭痛，全身乏力和發(fā)冷等。主要癥狀有嘔吐，腹瀉，腹痛，糞便為黃綠色水樣便，有時帶膿血和粘液。一般發(fā)熱38℃-40℃。重病人出現(xiàn)寒戰(zhàn)，驚厥，抽搐和昏迷。病程為3-7天，一般預(yù)后良好。但是，老人，兒童和體弱者如不及時進(jìn)行急救處理也可導(dǎo)致死亡。

　　食物中毒的預(yù)防：食物的選購

　　(1)不要購買那些沒有受到適當(dāng)保護(hù)的食物(例如掛在店鋪外邊的燒味鹵味和沒有蓋好的熟食等)。

　　(2)不要光顧無牌食肆和熟食小販或從他們那里購買熟食或生冷食物(因為他們烹調(diào)食物的環(huán)境和方法大多不合衛(wèi)生)。

　　(3)生吃的食物如刺身和生蠔，應(yīng)向合乎衛(wèi)生和信譽良好的店鋪購買，以確保品質(zhì)優(yōu)良。

　　(4)選購包裝好的食品和罐頭時，要注意包裝上是否標(biāo)明有效日期和制造日期，如果沒有標(biāo)明日期的食品盡量不要購買，因為無法證明食品是否仍在有效期限內(nèi)。另外選購罐頭時，也要注意罐頭的外型是否變形。

　　(5)在選購蔬菜水果方面，別太迷信蔬果的完美外表，因為過分完美外表往往是大量噴灑農(nóng)藥的結(jié)果。

　　食物中毒的預(yù)防：食物的處理

　　食物的處理

　　(1)一般的細(xì)菌只能存活于正常的室溫，在過高或過低的溫度下，細(xì)菌不易繁殖，因此充分的將食物煮熟，是保障飲食衛(wèi)生的最好方式。

　　(2)將熟食物與生食物分開處理和貯存(以免相互污染)。煮食方面所使用到的器皿、刀具、抹布、砧板也是細(xì)菌容易孳生的地方，所以需保持相關(guān)處理用具的清潔干凈，但是一般市民卻常忽略生食與熟食的食品器具分開使用的觀念。應(yīng)該使用兩套不同的刀具、砧板分別處理生食和熟食，以避免交互污染。

　　(3)選擇新鮮的食品后，徹底洗凈食品及相關(guān)處理用具十分重要。蔬果清洗的主要目的是去除表面灰塵、寄生蟲，更重要的是將蔬果表面上的農(nóng)藥殘留洗干凈，以避免農(nóng)藥中毒。洗蔬果最好的方法就是先用水浸泡，再仔細(xì)清洗。