預(yù)防食物中毒基本知識

　　食物中毒泛指所有因為進食了受污染食物、致病細菌、病毒，又或被寄生蟲、化學(xué)品或天然毒素(例如：有毒蘑菇)感染了的食物。食物中毒知識你知道多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于預(yù)防食物中毒基本知識的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　一、食物中毒基本概念

　　1、什么是食物中毒?

　　食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。

　　2、常見的食物中毒有哪些?

　　細菌性食物中毒：是指人們食用被細菌或細菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。常見的有沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒等。

　　化學(xué)性食物中毒：是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有“瘦肉精”食物中毒、有機磷農(nóng)藥食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒等。

　　有毒動植物中毒：是指人們食用了一些含有某種有毒成份動植物而引起的食物中毒。常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季豆中毒、豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、毒蘑菇中毒等。

　　3、食物中毒有什么特征?

　　一般發(fā)病突然，發(fā)病人數(shù)多且較集中，少則幾人，幾十人，多則數(shù)百人、上千人。

　　潛伏期根據(jù)中毒種類的不同可從數(shù)分鐘到數(shù)十小時，大多數(shù)食物中毒的病人在進食后經(jīng)2-24小時內(nèi)發(fā)病，通?；瘜W(xué)性食物中毒潛伏期較短，細菌性食物中毒潛伏期較長。

　　病人的癥狀表現(xiàn)類似。大多數(shù)細菌性食物中毒的病人都有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道癥狀，但根據(jù)進食有毒物質(zhì)的多少及中毒者的體質(zhì)強弱，癥狀的輕重會有所不同。

　　人與人之間無傳染性。

　　中毒患者有共同的就餐史，病人往往均進食了同一種有毒食品而發(fā)病，未進食者不發(fā)病。

　　細菌性食物中毒季節(jié)性較明顯，5～10月份氣溫較高，適宜細菌生長繁殖，是細菌性食物中毒的高發(fā)時期。大部分的化學(xué)性食物中毒和動植物性食物中毒季節(jié)性不明顯。

　　二、細菌性食物中毒的預(yù)防

　　細菌性食物中毒是最為常見的食物中毒，預(yù)防細菌性食物中毒對于控制食物中毒的發(fā)生、保障消費者身體健康非常重要。

　　1、細菌性食物中毒是怎么會發(fā)生的?

　　(1)生熟交叉污染

　　生的肉、水產(chǎn)品或其他食品原料、半成品，往往帶有各種各樣致病菌，在加工處理過程中如果生、熟食品混放，或者生、熟食品的工用具混用，就會使熟食受到致病菌的污染，而熟食在食用前一般不再經(jīng)過加熱，因此一旦受到致病菌污染，極易引發(fā)食物中毒。

　　(2)患病操作人員帶菌污染

　　一旦操作人員手部皮膚有破損、化膿，或患有感冒、腹瀉等疾病，會攜帶大量致病菌。如果患病的操作人員仍在繼續(xù)接觸食品，極易使食品受到致病菌污染，從而引發(fā)食物中毒。

　　(3)食物未燒熟煮透

　　生的食物即使帶有致病菌，通過徹底的加熱烹調(diào)，也能殺滅絕大多數(shù)的細菌，確保食用安全。但如果烹調(diào)前未徹底解凍、一鍋燒煮量太大或燒制時間不足等，使食品未燒熟煮透，就會導(dǎo)致致病菌未被殺滅，從而引發(fā)食物中毒。

　　(4)食品貯存溫度、時間控制不當(dāng)

　　細菌達到一定數(shù)量就會引起食物中毒，而細菌的生長繁殖需要一定的溫度和時間，一般致病菌在25—35℃的溫度條件下，每過15～30分鐘就能分裂一次，即細菌數(shù)量翻一番。如熟食上原有l(wèi)00個致病菌，存放在室溫條件下，經(jīng)過4小時，就會超過100萬個，足以引起食用者發(fā)生食物中毒。而細菌在低于5℃的溫度下。基本停止了生長繁殖;在高于65℃的溫度下，也基本無法存活。

　　(5)餐具清洗消毒不徹底

　　盛放熟食品的餐具或其他容器清洗消毒不徹底，或者消毒后的餐具受到二次污染，致病菌通過餐具污染到食品，也可以引起食物中毒。

　　2、如何預(yù)防細菌性食物中毒

　　針對上述常見的發(fā)生原因，應(yīng)從以下三方面采取措施預(yù)防細菌性食物中毒：首先是防止食品受到細菌污染，其次是控制細菌生長繁殖，最后也是最重要的是殺滅病原菌。具體的措施包括：

　　一是防止食品受到細菌污染

　　(1)保持清潔

　　保持與食品接觸的砧板、刀具、操作臺等表面清潔。

　　保持廚房地面、墻壁、天花板等食品加工環(huán)境的清潔。

　　保持手的清潔，不僅在操作前及受到污染后要洗手，在加工食物期間也要經(jīng)常洗手。

　　避免老鼠、蟑螂等有害動物進入庫房、廚房，并接近食物。

　　特別提示：熟食操作區(qū)域以及接觸熟食品的所有工用具、容器、餐具等除應(yīng)清洗外，還必須進行嚴格的消毒。

　　(2)生熟分開

　　處理涼菜要使用消毒后的刀和砧板

　　生熟食品的容器、工用具要嚴格分開擺放和使用。

　　從事粗加工或接觸生食品后，應(yīng)洗手消毒后才能從事涼菜切配。

　　特別提示：生熟食品工用具、容器分開十分重要，熟食品工用具、容器應(yīng)經(jīng)嚴格消毒，存放場所與生食品應(yīng)分開。

　　(3)使用潔凈的水和安全的食品原料

　　熟食品的加工處理要使用潔凈的水。選擇來源正規(guī)、優(yōu)質(zhì)新鮮的食品原料。生食的水果和蔬菜要徹底清洗。

　　特殊提示：操作過程復(fù)雜的改刀熟食、涼拌或生拌菜、預(yù)制色拉、生食海產(chǎn)品等都是高風(fēng)險食品，要嚴格按食品安全要求加工操作，并盡量縮短加工后至食用前的存放時間。

　　二是控制細菌生長繁殖