餐飲行業(yè)安全責(zé)任書(shū)
餐飲的概念主要有兩種:一是飲食，比如經(jīng)營(yíng)餐飲，提供餐飲。二是指提供餐飲的行業(yè)或者機(jī)構(gòu)，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的餐飲行業(yè)安全責(zé)任書(shū)，供大家參閱。
餐飲行業(yè)安全責(zé)任書(shū)(一)
***酒店各部門應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行***酒店安全、保衛(wèi)、消防等政策法規(guī)，堅(jiān)持“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”、“誰(shuí)當(dāng)班、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則抓好本部門安全、消防工作，確保不發(fā)生火災(zāi)、火警事故，無(wú)重大刑事案件和違法違紀(jì)行為。餐飲安全管理工作貫穿于餐飲接待服務(wù)過(guò)程的始終，是一項(xiàng)復(fù)雜、持久、專業(yè)性很強(qiáng)的工作，沒(méi)有安全，一切服務(wù)和生產(chǎn)就無(wú)從談起，因此，為明確餐飲部員工的責(zé)任與義務(wù)，制訂本消防安全責(zé)任書(shū)：
一、本著“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的方針，建立健全防火組織，做到部門有消防安全負(fù)責(zé)人，班組有消防安全員，并保證將消防安全工作與部門的經(jīng)營(yíng)管理同計(jì)劃、同步驟、同落實(shí)、同檢查、同總結(jié)、同評(píng)比。
二、逐級(jí)簽訂消防安全責(zé)任書(shū)，各工種崗位的消防安全責(zé)任制度要張貼在明顯部位，做到員工熟知本崗位消防安全責(zé)任制度，并能認(rèn)真執(zhí)行。
三、堅(jiān)持部門每月、主管每周、班組每日的消防自查制度，并有文字記錄，做到有火險(xiǎn)隱患能及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)報(bào)告，并配合有關(guān)部門及時(shí)整改。
四、重點(diǎn)防火部位明確，管理措施落實(shí)，做到“四有”，即有制度、有滅火器材、有義務(wù)消防員、有責(zé)任人。
五、對(duì)員工經(jīng)常開(kāi)展消防安全教育，普及消防知識(shí)，做到制度化、經(jīng)?；?、對(duì)新員工(包括臨時(shí)工)堅(jiān)持安全培訓(xùn)不合格不得上崗制度，對(duì)重點(diǎn)工種人員要堅(jiān)持經(jīng)常性的防火安全制度。
六、保證消防設(shè)施、設(shè)備、器材的完好和應(yīng)有的使用效果，保證各疏散樓梯，通道和安全門暢通無(wú)阻。
七、加強(qiáng)預(yù)防投毒事件的管理，非廚房工作人員不得進(jìn)入廚房。
八、有消防考核，獎(jiǎng)懲制度，切實(shí)做到獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，并有文字記錄。
九、部門辦公室下班時(shí)要切斷室內(nèi)無(wú)關(guān)電源，辦公室及營(yíng)業(yè)場(chǎng)所人員下班前，注意鎖好保險(xiǎn)柜，辦公室門窗;各級(jí)工作人員不得將營(yíng)業(yè)款、公款、票據(jù)，工作崗位鑰匙，存入自己的更衣室，應(yīng)按制度存放。
十、部門有工程維修時(shí)，要派人陪同并對(duì)本部門的財(cái)產(chǎn)安全負(fù)責(zé)。
十一、部門應(yīng)教育員工遵守店紀(jì)店規(guī)，不得以任何理由不經(jīng)批準(zhǔn)私拿酒店物品出店。
十二、保安部提出的治安、消防隱患、要按期整改，不得搪塞，敷衍或拖延不改;部門調(diào)入調(diào)出人員要事先通知保安部備案。
十三、對(duì)本部門因違法犯罪，違反治安管理處罰條例受到公安部門、司法機(jī)關(guān)處理的，對(duì)因違法違紀(jì)作記過(guò)處分以上的員工要通知保安部。
十四、部門對(duì)發(fā)生刑事案件、治安事件及重大事故后不報(bào)，本部門自行調(diào)查處理無(wú)結(jié)果后報(bào)保安部貽誤戰(zhàn)機(jī)的，追究部門經(jīng)理責(zé)任。
十五、辦公室內(nèi)不得存放個(gè)人現(xiàn)金及貴重物品。
十六、嚴(yán)格遵守包房檢查制度。凡客人用餐完畢，當(dāng)值服務(wù)員必須檢查該包房。否則，若因沒(méi)及時(shí)查房，事后發(fā)現(xiàn)房間設(shè)備、物品有損壞、遺失，食用食品和酒水沒(méi)能登記，沒(méi)能發(fā)現(xiàn)煙火隱患及其他異常情況所引起的后果，由當(dāng)值服務(wù)員負(fù)責(zé)并賠償。
十七、當(dāng)遇到行兇、搶劫事件，團(tuán)體斗毆事件，發(fā)現(xiàn)爆炸可疑物品或爆炸事件等，立刻通知保安和上級(jí)。若因通知不及時(shí)造成事態(tài)擴(kuò)大，則負(fù)主要責(zé)任，并按規(guī)定處罰。
十八、責(zé)任區(qū)域發(fā)生火警，應(yīng)立即報(bào)告消防中心，并向上級(jí)匯報(bào)，控制現(xiàn)場(chǎng)，保證向外準(zhǔn)確聯(lián)絡(luò)。若因工作責(zé)任心不強(qiáng)，造成火情擴(kuò)大，則對(duì)此次火災(zāi)負(fù)主要的責(zé)任。
餐飲行業(yè)安全責(zé)任書(shū)(二)
一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，配備食品安全管理人員，建立健全食品安全管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)崗位操作規(guī)范，牢固樹(shù)立安全第一、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念。
二、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)教育，監(jiān)督從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
三、保持餐飲服務(wù)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。
四、嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票規(guī)定，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，不采購(gòu)和使用標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來(lái)源不明的食品及食品添加劑，不采購(gòu)和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)。
五、嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑的保管和使用行為，落實(shí)食品添加劑“五專”(專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存)管理制度，按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用并建立使用臺(tái)帳。
六、如有自制火鍋底料、自制飲料(包括調(diào)制和現(xiàn)榨)、自制調(diào)味料的，保證按要求向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置及菜單上予以公示。
七、食品制作過(guò)程各環(huán)節(jié)操作規(guī)范并符合安全要求，不使用非食品原料加工食品，不使用過(guò)期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料。
八、嚴(yán)格落實(shí)餐(飲)具清洗、消毒及保潔制度，按照規(guī)范流程洗消餐(飲)具, 不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具和容器。
九、餐廳設(shè)置醒目的禁止吸煙禁語(yǔ)和標(biāo)志，并配備專(兼)職人員對(duì)吸煙者進(jìn)行勸阻。
十、自覺(jué)接受消費(fèi)者、新聞媒體的監(jiān)督，如實(shí)、主動(dòng)回答消費(fèi)者、媒體有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全的咨詢。如有違法行為，本單位愿承擔(dān)由此帶來(lái)的法律后果。
餐飲行業(yè)安全責(zé)任書(shū)(三)
餐廳安全，是餐廳日常工作的基本。餐廳消防安全要落實(shí)到責(zé)任人身上，這樣，就必須要有一份餐廳消防安全責(zé)任書(shū)。下面提供一份供大家參考。
為加強(qiáng)飯店的消防管理，確保飯店來(lái)店客人和飯店員工的人身及財(cái)產(chǎn)安全，根據(jù)《消防法》及第61號(hào)令的規(guī)定，結(jié)合飯店的實(shí)際情況，由飯店委托代表與各部門負(fù)責(zé)人簽訂《消防安全責(zé)任書(shū)》，具體內(nèi)容如下：
一、飯店的消防安全管理工作貫徹“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，實(shí)行逐級(jí)消防安全責(zé)任制，各部門的負(fù)責(zé)人是本部門消防安全的第一責(zé)任人。
二、針對(duì)部門的工作特性和實(shí)際情況，建立本部門的消防安全制度，對(duì)各崗位的消防安全制度的落實(shí)和執(zhí)行情況進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查，實(shí)行安全目標(biāo)管理，使消防安全工作和本部門的工作任務(wù)同計(jì)劃、同布置、同檢查、同落實(shí)、同總結(jié)。
三、部門負(fù)責(zé)人有責(zé)任和義務(wù)對(duì)員工進(jìn)行消防安全知識(shí)的培訓(xùn)教育，增強(qiáng)員工的安全防火意識(shí)和正確處理消防突發(fā)事故的能力，并積極主動(dòng)的參加消防演練及培訓(xùn)。
四、部門所有人員均有責(zé)任和義務(wù)保護(hù)轄區(qū)的消防設(shè)施和器材，保證其正常使用，并定期檢查，做好保潔，使本部門每個(gè)員工都能熟練掌握消防設(shè)施、器材的擺放位置、數(shù)量、操作方法。無(wú)火災(zāi)情況下，任何員工未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自動(dòng)用消防設(shè)備、器材，因火情需要?jiǎng)佑?，用完后?yīng)及時(shí)放回原位，并報(bào)告保衛(wèi)部。
五、部門必須確保管轄區(qū)域內(nèi)的安全出口和消防疏散通道的暢通，不得占用和堵塞疏散通道，不得在疏散通道內(nèi)堆放雜物，并確保安全出口指示燈、疏散指示標(biāo)志燈隨時(shí)處于正常工作狀態(tài)。
六、部門必須積極配合上級(jí)公安消防部門及飯店的消防安全檢查。對(duì)在消防安全檢查中提出的火災(zāi)隱患，必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按規(guī)范要求整改完畢，并報(bào)告保衛(wèi)部復(fù)查。對(duì)確實(shí)一時(shí)無(wú)法整改的火災(zāi)隱患，應(yīng)列出整改計(jì)劃，報(bào)飯店保衛(wèi)部和安全管理委員會(huì)審批，共同制定應(yīng)急措施，積極開(kāi)展本部門內(nèi)部的安全防火自檢自查，發(fā)現(xiàn)隱患立即整改，并報(bào)保衛(wèi)部。
七、對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排布置的消防安全工作及相應(yīng)的通知，必須嚴(yán)格執(zhí)行，貫徹落實(shí)。在實(shí)施改造施工時(shí)，必須貫徹先報(bào)批，后施工的原則。
八、使用安裝電器設(shè)備和線路，必須由工程部專業(yè)人員操作，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)的技術(shù)規(guī)范，臨時(shí)安裝使用電器設(shè)備的，必須以書(shū)面形式，報(bào)飯店安全管理委員會(huì)及保衛(wèi)部審批同意后，由專業(yè)人員安裝，并應(yīng)采取有效的防火措施，禁止私拉電線、電插座和擅自使用電熱棒、電爐等。
九、部門應(yīng)對(duì)消防安全重點(diǎn)部位進(jìn)行重點(diǎn)管理，除制定安全管理制度外，還應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)管理，并定期進(jìn)行檢查，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。
十、飯店對(duì)消防安全工作做的好的部門和個(gè)人將適時(shí)給予通報(bào)表彰獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)消防安全制度落實(shí)不夠、執(zhí)行不嚴(yán)、管理差的部門和部門責(zé)任人，將給予通報(bào)批評(píng)，并視情節(jié)給予經(jīng)濟(jì)處罰或飯店行政處分，情節(jié)嚴(yán)重的送交司法部門追究其法律責(zé)任。
十一、如部門消防責(zé)任人年度內(nèi)因公或其它原因外出、調(diào)離時(shí)，接任工作的部門消防負(fù)責(zé)人到崗后，部門應(yīng)及時(shí)知會(huì)保衛(wèi)部，重新簽訂消防責(zé)任書(shū)，接任工作的部門消防責(zé)任人應(yīng)負(fù)同樣的消防責(zé)任。
十二、本責(zé)任書(shū)一年簽訂一次，由飯店安全安全委員會(huì)委托保衛(wèi)部負(fù)責(zé)落實(shí)跟進(jìn)執(zhí)行情況。
單位名稱：北京XX飯店 部門名稱：
委托代表：執(zhí)行總經(jīng)理 負(fù)責(zé)人姓名：
簽字： 簽字：
日期： 日期：
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