食品安全知識(shí)試卷試題參考
食品安全知識(shí)試卷試題參考
公共衛(wèi)生領(lǐng)域的技術(shù)進(jìn)步，消費(fèi)者食物準(zhǔn)備方式以及膳食結(jié)構(gòu)的變化，使食品安全問題受到了各國的重視。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于食品安全知識(shí)的內(nèi)容，希望大家喜歡!
食品安全知識(shí)試題一、單選題
1、下列哪一項(xiàng)屬于《食品安全法》中規(guī)定的強(qiáng)制性執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?( )
A、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) B、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
C、食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)
2、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織進(jìn)行? ( )
A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) B、衛(wèi)生行政主管部門
C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì) D、食品藥品監(jiān)管部門
3、醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)懷疑為聚集性或嚴(yán)重危害健康的食源性疾病,應(yīng)當(dāng)在首診病例后的( )內(nèi)向轄區(qū)衛(wèi)生行政部門指定的疾控機(jī)構(gòu)報(bào)告。
A、2小時(shí) B、6小時(shí) C、24小時(shí) D、48小時(shí)
4、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付( )價(jià)款的賠償金。
A、二倍 B、三倍 C、五倍 D、十倍
5、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式,那么食品冷藏貯存溫度是指多少度? ( )
A、4-10℃ B、0-(-4℃) C、0-(-10℃) D、0-(-18℃)
6、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。請(qǐng)問下列哪個(gè)既是食品又是藥品?( )
A、山楂 B、人參果 C、天麻 D、紅茴香
7、散裝食品又稱“裸裝”食品，是指無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品，出廠的散裝食品必須采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的包裝材料和容器進(jìn)行密封包裝。請(qǐng)問以下哪種物品是散裝食品? ( )
A、新鮮果蔬 B、鮮魚
C、玻璃柜中的蜜餞 D、冰凍肉丸
8、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施
是? ( )
A、催吐 B、吃止瀉藥物
C、進(jìn)行人工呼吸 D、向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告
9、鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的是( )
A、如顯出綠色，則是真碘鹽 B、如顯出紅色，則是真碘鹽
C、如顯出藍(lán)色，則是真碘鹽 D、如顯出黃色，則是真碘鹽
10、食源性疾病按致病因素分類，不包括以下哪個(gè)( )
A、化學(xué)性的 B、生物性的
C、有毒動(dòng)植物的 D、食源性感染
11、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于( )。
A、夏季食物易受污染 B、進(jìn)食熟肉類食品多
C、人口流動(dòng)性大 D、氣溫較高，微生物易于生長繁殖
12、以下哪項(xiàng)不屬于引起食物中毒的常見致病菌? ( )
A、酵母菌 B、肉毒梭菌
C、金黃色葡萄球菌 D、沙門氏菌
13、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是： ( )
A、用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用
B、立即銷毀，不得食用
C、用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用
D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用
14、以下哪種物質(zhì)是在肉類加工如制香腸、肉罐頭中被廣泛用于防腐且具有一定毒性的物質(zhì) ? ( )
A、檸檬酸鉀 B、亞硝酸鹽 C、山梨酸鉀 D、海藻酸鈉
15、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。下列食品硒含量較高的為( )
A、海產(chǎn)品 B、蔬菜類 C、肉類 D、糧谷類
16、新鮮的黃花菜中可引起食物中毒的成分是? ( )
A、皂素 B、龍葵堿 C、秋水仙堿 D、毒蕈堿
17、可引起肉毒素中毒的較常見食物是：( )
A、臭豆腐 B、海鮮 C、水果 D、雞蛋
18、燒焦了的魚、肉不能再食用，是因?yàn)槠浜瑢?duì)人體有極強(qiáng)致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是( )
A、苯并芘 B、二噁英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺
19、下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是( )
A、甲魚 B、鱔魚 C、河蟹 D、以上都是
20、河豚魚毒素屬于( )
A、血液毒 B、原漿毒 C、神經(jīng)毒 D、肝腎毒
食品安全知識(shí)試題二、多選題
1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是區(qū)分食品中有毒有害物質(zhì)含量是否造成健康損害的參照體和衡量標(biāo)尺。我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系包括哪幾類? ( )
A、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn) B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
C、檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn) D、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)
2、以下哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容? ( )
A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。
B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量。
C、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求。
D、對(duì)與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求。
3、沙門氏菌屬食物中毒是一種常見的細(xì)菌性食物中毒，由一群革蘭氏陰性桿菌組成的對(duì)人和動(dòng)物都能導(dǎo)致疾病的病菌。造成沙門氏菌傳播的主要媒介有哪些? ( )
A、蛋 B、肉類產(chǎn)品 C、蔬菜 D、家禽
4、食品安全事故是指 ( 等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。 )
A、食物中毒 B、食源性疾病
C、食品污染 D、食品有害因素
5、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的內(nèi)容包括( )
A、食品中化學(xué)污染物及有害因素 B、食品生產(chǎn)加工方法
C、食源性致病菌 D、食源性疾病
6、根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)的規(guī)定，下列哪些屬于食品添加劑? ( )
A、營養(yǎng)強(qiáng)化劑 B、食品用香料
C、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì) D、食品工業(yè)用加工助劑
7、鎘是一種重金屬，對(duì)人體有害。食品中鎘的來源包括哪些?( )
A、工業(yè)污染 B、食物鏈富集
C、食品容器及包裝材料的污染 D、農(nóng)藥
8、食品添加劑有哪些主要作用? ( )
A、有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質(zhì)
B、可以改善食品的感官性狀
C、增加食品的品種和方便性
D、有利食品加工制作，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化
9、如何區(qū)別鮮牛奶和含乳飲料? ( )
A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9%，而含乳飲料通常在1.0%以上
B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白
C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，即鮮牛奶或含乳飲料
D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香
10、按照國家《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB28050-2011)要求，預(yù)包裝食品營養(yǎng)成分表中強(qiáng)制性標(biāo)注的營養(yǎng)成分有哪些? ( )
A、能量 B、蛋白質(zhì)和脂肪
C、維生素 D、碳水化合物和鈉
11、食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)包括下列哪些? ( )
A、發(fā)病呈暴發(fā)性
B、中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)
C、發(fā)病與食物有關(guān)
D、食物中毒病人對(duì)健康人不具傳染性
12、影響食品腐敗變質(zhì)的因素，應(yīng)至少包括下列哪些項(xiàng)目? ( )
A、食品的水分 B、食品中微生物
C、食品的營養(yǎng)成分 D、環(huán)境溫度
13、N-亞硝基化合物是一種有機(jī)化合物，可分為亞硝胺與亞硝酰胺兩類。對(duì)動(dòng)物有強(qiáng)的致癌作用,如可誘發(fā)胃癌、肝癌 、鼻咽癌、食道癌、膀胱癌等。同時(shí)，N-亞硝基化合物也有致畸形和致突變作用。下列哪些物質(zhì)中可能存在N-亞硝基化合物? ( )
A、霉變的玉米面 B、新鮮的豬肉
C、蘋果酒等發(fā)酵食品及飲料 D、干奶酪
14、下列屬于食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)的是? ( )
A、吊白塊 B、敵敵畏 C、三聚氰胺 D、糖精鈉
15、以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的說法正確的是( )。
A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大
B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油
C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色
D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味
16、孕婦最易出現(xiàn)的營養(yǎng)素缺乏病包括以下哪幾種?( )
A、營養(yǎng)不良性貧血 B、骨質(zhì)軟化癥
C、營養(yǎng)不良性水腫 D、糖尿病
17、直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括：( )
A、食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格
B、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式
C、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)
D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容
18、特殊膳食食品是指為滿足特殊的身體或生理狀況和或疾病、紊亂等狀態(tài)下的特定膳食需求而專門加工或配方的食品。這類食品的營養(yǎng)素和(或)其他營養(yǎng)成分的含量與可類比普通食品有顯著不同。目前，我國特殊膳食食品主要包括以下哪幾類? ( )
A、嬰幼兒配方食品 B、嬰幼兒輔助食品
C、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 D、其他特殊膳食用食品
19、食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導(dǎo)致中毒的原因是( )
A、含有皂素 B、含有秋水仙堿
C、含有龍葵素 D、植物血細(xì)胞凝聚素
20、對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有( )。
A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上
B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上
C、使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘
D、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上
食品安全知識(shí)試題三、判斷題
1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，是食品安全監(jiān)管的技術(shù)依據(jù)。 ( )
2、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、新食品原料、保健食品可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。 ( )
3、某食品標(biāo)簽營養(yǎng)成分表中標(biāo)示每100g中“鈣”的NRV%為31%，表示100g該食品滿足1個(gè)成人每日“鈣”攝入標(biāo)準(zhǔn)的31%。( )
4、反式脂肪酸吃到體內(nèi)永遠(yuǎn)無法代謝出體外。 ( )
5、純天然的食品一定是安全的食品，可以放心食用。 ( )
6、食品安全一般指相對(duì)安全性,是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下,一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性、適當(dāng)食用數(shù)量以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。 ( )
7、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有超過包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期，還是可以食用的。 ( )
8、蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時(shí)，說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。 ( )
9、“米豬肉”是一種患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對(duì)人體健康有極大的危害性。 ( )
10、食品加工過程中人員操作不當(dāng)、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。 ( )
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