西蘭花為什么一定要焯水
西蘭花為什么一定要焯水?在食用前焯水，主要是西蘭花容易生菜蟲(chóng)，以及殘留的一些農(nóng)藥，經(jīng)過(guò)高溫焯水后，可去除一些殘留，也容易使西蘭花熟透。西蘭花日?？山?jīng)常食用一些，可起到均衡補(bǔ)充，對(duì)身體較為有益。
西蘭花為什么一定要焯水
其實(shí)西蘭花烹調(diào)前必須進(jìn)行焯水，是為了保持蔬菜色澤，以及除掉異味、澀味和草酸等。
但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，焯水可增加水溶性營(yíng)養(yǎng)成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達(dá)65%;燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應(yīng)采用適當(dāng)方法，盡量減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。一般西蘭花采用沸水多水量、短時(shí)間焯水處理，可減少營(yíng)養(yǎng)素的熱損耗。因?yàn)槭卟思?xì)胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對(duì)熱不穩(wěn)定，很快失去活性，同時(shí)沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
西蘭花的功效與作用
西蘭花的功效與作用，主要包括美容養(yǎng)顏、潤(rùn)腸通便、增強(qiáng)體質(zhì)等。
1、美容養(yǎng)顏：西蘭花含有大量的二硫酚硫酮，這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，可以減少形成黑色素的酶類(lèi)物質(zhì)，預(yù)防皮膚色斑生=成，進(jìn)而達(dá)到美容養(yǎng)顏的效果。
2、潤(rùn)腸通便：這種食物熱量較低，且含有膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于大便排出，減輕排便困難、大便干燥等癥狀。
3、增強(qiáng)體質(zhì)：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有植物蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素A、維生素C、胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)成分?？梢匝a(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)。
另外，還具有減肥塑身等作用，大多數(shù)人群可適量食用，少數(shù)人對(duì)西蘭花過(guò)敏，需避免食用。
西蘭花的營(yíng)養(yǎng)成分
西蘭花一般有蛋白質(zhì)、維生素C、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。
西蘭花的營(yíng)養(yǎng)比較全面，并且含量還比較高，一般包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素等，每100克的西蘭花，大約含蛋白質(zhì)3.5克~4.5克，其中還含有比較豐富的礦物質(zhì)，比如鈣、鐵、鋅、錳等。雖然營(yíng)養(yǎng)比較豐富，但可能會(huì)有殘留的農(nóng)藥，在食用之前將西蘭花放在鹽水里浸泡幾分鐘，可以幫助去除殘留的農(nóng)藥。
如果有胃病的患者，建議盡量少吃西蘭花，西蘭花中含有蛋白質(zhì)和膳食纖維，胃腸不適的患者，如果食用過(guò)多可能會(huì)造成消化負(fù)擔(dān)，因此要適量食用，避免加重病情。如果對(duì)西蘭花過(guò)敏的患者，也要禁止食用，防止出現(xiàn)全身瘙癢、紅疹等過(guò)敏的癥狀，在食用西蘭花時(shí)可以搭配水果以及肉類(lèi)，保證營(yíng)養(yǎng)攝入均衡。
西蘭花的種植方法
1、選地
選擇肥沃疏松、排灌方便，涼爽通風(fēng)的地塊。
2、整地
播前深翻筑畦，每畝施腐熟有機(jī)肥500公斤、高濃度三元復(fù)合肥15公斤作基肥。
3、育苗
西蘭花種子很貴，所以播種之前最好先育苗，這樣才能不浪費(fèi)種子，十字花科蔬菜出苗都比較容易，只需要在播種之前浸種4-6小時(shí)就行。
4、播種
播種時(shí)苗床要一次澆透水，種子撒后蓋一層濕土，蓋土不要太深，剛好蓋住種子，以不見(jiàn)種子為宜，否則種子頂土困難，造成缺苗。
5、水肥管理
在定植成活后要及時(shí)追肥1—2次清糞水，特別是進(jìn)入蓮座期以后，植株生長(zhǎng)旺盛，需要的肥水更多，可以在每擔(dān)人畜糞水中加入尿素和復(fù)合肥各50—100克，追施3次。西蘭花喜歡水，又怕澇，雨后要及時(shí)排水，天氣干旱要及時(shí)澆灌。
6、田間管理
當(dāng)西蘭花出齊苗后，要進(jìn)行第一次間苗，去掉擠在一起的小苗，如有地方苗出的特別少，則需要進(jìn)行補(bǔ)苗。之后要每隔幾天就進(jìn)行一次間苗，最終苗間距控制在30CM左右。
7、病蟲(chóng)防治
常見(jiàn)病蟲(chóng)有根腐病、霜霉病、軟腐病等，防治方法用甲霜靈400～600倍噴霧，或4%春雷霉素800～1000倍噴霧，也可用用新植霉素4000倍灌根。蟲(chóng)害有菜青蟲(chóng)及菜蚜等，防治方法用蘇云桿菌制劑稀釋濃度為500～1000倍噴霧，也可用Bt乳液500～800倍噴霧。
西蘭花的做法
一，清炒西蘭花
材料：西蘭花，胡蘿卜。
做法：
1、把西蘭花清洗一些，切掉根部，然后用手撕成小朵，把胡蘿卜也清洗干凈，然后去皮切片備用。
2、鍋中燒水，水開(kāi)加點(diǎn)鹽，倒入西蘭花過(guò)一下水，1分鐘就可以了，時(shí)間不要太長(zhǎng)。水再次開(kāi)的時(shí)候倒入胡蘿卜，過(guò)水一分鐘撈起。
3、在鍋中加入適量的油，待油熱了之后放入準(zhǔn)備好的西蘭花和胡蘿卜，用大火翻炒幾分鐘，然后加入食鹽，雞精，適量的白糖，再翻炒幾下就可以裝盤(pán)了。
二，西蘭花炒肉
材料：西蘭花，豬肉，姜末，蒜末，生抽，鹽，雞精，耗油。
1、西蘭花洗凈，用開(kāi)水焯水，豬肉切絲或者切片。
2、鍋內(nèi)熱油，下姜末、蒜末爆香，將切好的豬肉炒至變色。
3、放入西蘭花翻炒1分鐘。
4、放入鹽、味精、生抽、耗油炒勻即可。
三，西蘭花炒蝦仁
材料：蝦仁100克，西蘭花100克，大蒜15克，紅辣椒15克，植物油10克，料酒15克，鹽3克。
1、西蘭花去粗莖，分成小朵，粗莖削除厚片，切成恰可入口的大小。
2、在沸水中添加少許鹽，放進(jìn)西蘭花氽燙，再用冷水過(guò)一下，撈出瀝水。
3、紅辣椒去蒂、去籽，切成粗末備用。
4、在鍋里放入適量的調(diào)和油，油熱放入蒜末，用中火爆香，然后放入準(zhǔn)備好的紅辣椒與小蝦仁，改為大火翻炒，待小蝦仁變色，可淋酒少許料酒。
5、放入西蘭花，用大火迅速爆炒，再添加調(diào)味即可。