熟鐵鍋和生鐵鍋的區(qū)別

時間：2024-01-17 12:05:32 梓炫0由分享

一般兩者區(qū)別：熟鐵指的是用生鐵精練而成的純鐵，含碳量在0.02%以下，很多人也把熟鐵稱為“鍛鐵”或者是“純鐵”。生鐵就是在鐵礦中直接冶煉出來的鐵塊，一般是用于鑄造或者煉鋼的原料，其含碳量是在2-6.69%的忒合金，很多人也把生鐵稱作是“鑄鐵”。

1.生鐵鍋是由灰口鐵澆鑄而成，傳熱均勻，鍋體厚重，使用壽命較長，生鐵鍋在進(jìn)行鍛造的時候，溫度不能太高，一般會控制在260度左右，生鐵鍋可以用來炒菜，燉煮，導(dǎo)熱比較慢，保溫效果好。

生鐵鍋雖然好用，但是也有一些缺點，比如當(dāng)火的溫度超過200℃時，生鐵鍋就會通過散發(fā)損失一定的熱能。

2.熟鐵鍋的表面一般比較光滑，比較好打理和清洗，熟鐵鍋韌性好，質(zhì)量較輕，比較薄，相對來說導(dǎo)熱比較快，如果是掌握不好火候，很容易把菜炒糊，特別適合用來爆炒，家庭里面炒菜，建議買熟鐵鍋，用起來更方便，也更節(jié)省煤氣，更耐用。

哪種鍋不適合家庭使用

能炒菜的鍋很多，但是有一種鍋卻不適合家庭使用，特別是長期用，那就是鋁鍋，鋁鍋雖然不會生銹，但是長期使用，就會造成人體的鋁含量過高，很容易損傷腦細(xì)胞，引起老年癡呆，所以在我們生活中，盡量不要用鋁鍋，鋁盆。

1.新買回來的鐵鍋，先用磨刀石把鍋邊摩擦幾遍，避免鍋邊鋒利傷到手，再加入洗潔精，用百潔布擦洗，最后用清水沖洗干凈。

2.把鐵鍋擦干以后，放到爐灶上面，開大火把鐵鍋均勻地?zé)槐椋钡藉侒w全部變成湛藍(lán)色，即可關(guān)火再次清洗一遍，擦干水分。

3.然后把鐵鍋放到火上，用一塊帶皮的豬板油，把鍋里面仔細(xì)地擦一遍，這一步稱為讓鍋吃油。

4.擦好以后清洗干凈，擦干水分，再放到火上，加入一大勺植物油，輕輕晃動炒鍋，使鐵鍋浸潤到食用油，這樣鍋里面就會形成一層油膜，炒菜的時候就不容易粘鍋，然后把油倒出就可以了。

從材質(zhì)上看，生鐵鍋更容易生銹，因為生鐵鍋含有雜質(zhì)碳，在潮濕的環(huán)境中與鐵形成原電池，加速鐵的腐蝕。

但生鐵鍋比較粗糙，油脂可以滲透到鐵質(zhì)毛細(xì)孔中，在鍋體形成保護(hù)膜，從而達(dá)到鍋不粘不生銹。

生鐵鍋非常適合爆炒，飯店大廚炒菜也都用的是生鐵鍋，從健康角度來看爆炒高脂、高熱量不利于健康。

熟鐵鍋傳熱不均勻，大量的熱量傳到底部，非常容易燒焦，對健康來說是不利的。

熟鐵鍋雖然導(dǎo)熱慢，但傳熱均勻做出來的菜更好吃，特別是燉出來的菜非常香。

只要是開鍋和養(yǎng)鍋做好了，兩種鍋都不易粘鍋，而且還不易生銹。生鐵鍋鍋體較厚，只要不是太大的火，溫度都能輕松控制在200°以下，這個狀態(tài)最適合燉菜、燉肉、燉排骨等。