跟成都有關(guān)的美文：我與成都小吃

　　學(xué)習(xí)啦：走在成都的街頭，品嘗著不同的小吃，感受著成都的街頭氛圍，下面我們一起看看這篇《我與成都小吃》。

　　成都的小吃，傳統(tǒng)的如夫妻肺片、麻婆豆腐，新創(chuàng)的如串串香、麻辣燙，因為其色、香、味俱佳，看一眼可以讓你口水長流，吃一餐會讓你眼淚鼻涕一起流，那種味覺刺激，那種酣暢淋漓，用一句四川話來形容就是安逸得板，簡直不擺了!難怪有人說，來成都不品嘗成都小吃，就等于白來了一趟成都。

　　我初嘗成都小吃，那已經(jīng)是三十多年前的事了。

　　1985年秋，我軍實施百萬大裁軍，昆明軍區(qū)與成都軍區(qū)合二為一，指揮機(jī)關(guān)設(shè)在成都。從昆明來到成都，我們對這里的一切感到新奇，在游覽武侯祠、杜甫草堂等名勝古跡之余，想到了品嘗成都小吃。一個周末，我與七八個朋友相約，要用一天時間，吃遍成都小吃。

　　那時候，成都可還沒有如今的小吃系列套餐，大大小小有些名氣的各種小吃店散布在七彎八拐的街巷中，要吃小吃得東一家西一家地去找。

　　這天早晨，我們一行沒吃早飯就上街了。

　　從北較場出發(fā)往南沒走多遠(yuǎn)，就到了騾馬市，我們在一個名叫“味腴樓”的店里吃到了擔(dān)擔(dān)面。別看小小一碗擔(dān)擔(dān)面，還真讓我們這些外地來蓉人員大開眼界。

　　服務(wù)小姐告訴我們，這擔(dān)擔(dān)面原本是由小商小販挑著擔(dān)子走街串巷，沿車站碼頭人多的地方四處叫賣的，因為味道上佳，逐漸有了名氣，這才開起了店鋪，使之成為了一個著名品牌。我們特意到灶臺參觀，只見調(diào)味師傅配制一碗面，竟要放上十幾種佐料，油鹽醬醋不說，還要加入蔥花、姜水、蒜末、辣椒油、花椒面、香豆粉等等。待面條端上桌來，你只要用筷子一攪拌，單是聞其香、觀其色就讓人直咽口水。

　　“吃碗面條竟如此講究，難怪它味道這么好!”大家一邊吃一邊贊嘆，譽美之詞不絕于耳。

　　不久，我們在蜀都大道一側(cè)找到了著名的賴湯圓店。聽到我們是外地口音，一位鄰座大媽熱心地為我們當(dāng)起了解說員。她告訴我們，賴湯圓最初的老板名叫賴元鑫，他從1894年起就在成都沿街賣湯圓，他做的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，是成都最負(fù)盛名的小吃。湯圓全國各地都有，賴湯圓的特別之處就在于其選料和做工大不相同。說著，她用筷子夾開一個湯圓，對我們說：“你們看見這漂在湯上的油珠了嗎?它是金黃色的，說明這不是一般的油，而是純正的雞油。雞油比其它的油香，而且色澤艷麗，所以既養(yǎng)眼又爽口。另外，湯圓的心子用料也非常講究，是用核桃、花生、芝麻、白糖等搗碎加工而成的，聞著香氣撲鼻。還有，做湯圓的糯米必須用水浸泡，然后磨制，再用布袋裝起來濾水，這道工序叫‘吊漿’，只有吊過漿的湯圓吃起來才綿軟香甜。”

　　“我明白了，成都小吃的食材都很普通，所不同的是它的工藝很考究，用料很復(fù)雜，所以味道好!”一位吳姓朋友率先做了這樣的評價。

　　接下來，我們品嘗了龍抄手、張涼粉、鐘水餃，此時已近中午，我們來到了西玉龍街的陳麻婆豆腐店。在這里，一位趙姓朋友可是出了點洋相。此君個體碩大，食量驚人，此前每到一店，都是他率先動筷，吃相生猛。進(jìn)入此店，那鮮紅油亮的豆腐一上桌，他老兄就迫不及待地夾起一撮豆腐往嘴里塞，當(dāng)即便被燙得哇哇大叫。原來，他不知道這種豆腐是由牛肉沫加紅油豆瓣烹制而成的，表面被厚厚的一層熟油覆蓋著，不冒一絲熱氣，給人以一種假象，看上去好像溫度不高，實際上奇燙無比，所以他上當(dāng)了，引來周圍一片哄笑!后來，他慢慢品嘗到了豆腐的味道，也許是大辣大麻刺激得胃口大開，他違反我們事先“每店只吃一份”的約定，獨自要來大米飯佐餐，竟一連吃了三碗飯才肯罷手。這一來，他直喊肚子飽了，吃不下了。見此，我們不得不中止了這次品嘗活動。

　　幾年以后我終于明白，成都小吃多達(dá)數(shù)十上百種，要想一天吃遍那是何等可笑!不過，有了這一次經(jīng)歷，我們對成都小吃總算有了粗略的認(rèn)識。后來，我閱讀過有關(guān)資料，對成都小吃有了更深一層的了解。

　　原來，成都小吃絕不僅僅只是一種飲食，而是一種工藝，是四千多年歷史和文化的一種積淀。三星堆、金沙遺址的諸多文物確鑿地證明了這一點。古蜀人以食為天，由于特別講究調(diào)味，并將飲食注入了文化色彩，所以成都美食源遠(yuǎn)流長，名傳遐邇。“食不厭精，膾不厭細(xì)”是對成都小吃的真實寫照。以夫妻肺片為例，據(jù)傳，很久以前有一對平民夫妻，想開一家飲食店卻無足夠的本錢，只好到集市上賣牛肉的地方，用很少的錢買回那些并不起眼的牛頭牛肚牛雜，經(jīng)過精心加工和拌制，再拿到集市上去賣。因其味道麻辣鮮香，而且價格低廉，加上夫妻二人熱情服務(wù)，誠心待客，逐漸在市民中有了名氣，人們形象而貼切地把它叫做“夫妻肺片”。漸漸的，夫妻肺片贏得了大眾的口碑，最終成了一道名菜，登上了待客宴賓的大雅之堂，也成了成都的一張名片。

　　著名導(dǎo)演張藝謀說過：“成都是一個來了就不想離開的城市。”我想，大概小吃也是其不可或缺的因素之一吧。2005年秋，我曾為成都美食節(jié)寫下了這樣一首詩：“成都小吃會重陽，文化公園比拼忙。麻婆豆腐張涼粉，夫妻肺片唐肥腸。進(jìn)店只恨肚皮小，出門十里口留香。莫道此物非珍寶，做成品牌也風(fēng)光。”

　　時代在變化，成都小吃也在與時俱進(jìn)。

　　一日，有朋自昆明來，談起1985年秋我們滿大街找小吃的趣聞(他亦參與者之一)，真?zhèn)€是不亦樂乎。我告訴他，如今品嘗成都小吃，那可是全新概念了，可以“進(jìn)一店、全吃遍”。對此，他似乎有些不相信，我決定當(dāng)天即帶他上街一試。

　　我們來到位于蜀都大道一側(cè)的“龍抄手”店，面前的景象讓客人無比驚訝。當(dāng)年，一個單門獨戶只經(jīng)營抄手的小鋪面，如今已被一座挺拔的高樓所替代，“龍抄手”占據(jù)了整幢大樓的底下四層。一樓，大廳整齊有序地排列著快餐桌椅，這是專供零星客人進(jìn)餐的，同時可容納數(shù)百人用餐;二樓，是聚會宴飲的地方，中央仍是普通大廳，所不同的是，擺的是青一色的八仙桌，上面鋪著漂亮的桌布，顯得富麗堂皇，周圍則是十來個豪華包間，專供宴請貴賓使用;三樓，是休閑娛樂場所，供客人飯后品茗聊天、打牌下棋之用;四樓，是龍抄手餐飲集團(tuán)公司辦公的地方。服務(wù)小姐說，只要進(jìn)了這幢大樓，你就可以從早待到晚，吃喝玩樂設(shè)施一應(yīng)俱全。

　　就在這家“龍抄手”店，我和客人不僅品嘗到了該店主營的龍抄手，而且還品嘗到了三大炮、韓包子、鐘水餃等其它名小吃。服務(wù)小姐說，如果你肚子裝得下，還可以品嘗葉兒粑、晏鍋魁、矮子餡餅等成都名小吃，就連?？h上的一些名小吃在這里也可以吃到。

　　“真的是變了，成都小吃的發(fā)展好快呀!” 聽了客人的贊嘆，我向他詳細(xì)介紹了成都小吃的三大變化：

　　經(jīng)營集團(tuán)化。過去單門獨戶經(jīng)營，現(xiàn)在無一例外地成立了公司，經(jīng)營項目由一枝獨秀走向了百花齊放，無論走進(jìn)哪家名小吃店，都可以品嘗到多種名小吃，這對發(fā)展旅游業(yè)，接待更多外地游客提供了良好、便捷的條件。如今，除了以傳統(tǒng)名小吃命名的各種小吃專賣店以外，像鹽市口小吃城、一品天下飲食一條街、錦里三國文化飲食街、寬窄巷子傳統(tǒng)飲食會所、洛帶客家文化飲食街，等等，更為成都小吃的發(fā)展提供了展示平臺。隨著城市建設(shè)的發(fā)展，相信還會有更多的美食景點如雨后春筍般涌現(xiàn)出來。

　　餐飲娛樂化。過去吃小吃，人們不過是慕名而來，填飽肚子即去?，F(xiàn)在不同了，由于生活水平漸入佳景，追求的品位也隨之水漲船高，自然要把吃喝玩樂捆綁在一起才行啦。如今在許多飲食場所，你既可以品嘗到美味佳肴，又可以欣賞到川劇變臉、吐火等藝術(shù)絕活，那才叫吃喝娛樂兩不誤呢!在一家川菜館，我曾親眼看到，一位食客被拉上表演臺，充當(dāng)了一回臨時新郎，與演員配戲同臺表演，整個現(xiàn)場自始至終歡聲笑語一片。在錦里三國文化飲食街，化裝促銷場景隨處可見，昔日在長坂坡怒目圓睜嚇退曹兵的猛張飛，在這里變得笑容可掬的成了“張飛牛肉”的促銷者，許多女顧客甚至爭著與他合影留念呢!還有，一年一度的美食節(jié)，那可是一年更比一年辦得熱鬧。最初的開幕式，有點鼓樂聲聲、鞭炮齊嗚也就不錯了;現(xiàn)在呢，大型腰鼓隊、舞龍隊、演出隊到場助興，大腕、明星輪番上場，搞得現(xiàn)場氣氛格外火爆，海內(nèi)外客商趨之若鶩，營業(yè)額一個勁地年年攀升。

　　規(guī)模大型化。如今舉辦美食節(jié)，講究大手筆、大場面，動輒幾萬人參與其中，搞得紅紅火火。每年的美食節(jié)，不僅要在成都設(shè)立主會場，而且還要在龍泉、溫江、邛崍、青北江等地設(shè)立若干分會場。美食節(jié)期間，整個成都如同趕廟會一般熱鬧，白天歌舞升平，人山人海;夜晚焰火綻放，火樹銀花，通宵達(dá)旦。其規(guī)模之大、人氣之旺著實令人咂舌。

　　誰都知道，火鍋是四川人獨有的飲食品牌。傳統(tǒng)火鍋也就一尺多大，最多可供七八個人圍坐在鍋邊燙涮食物，再有更多的人參與，那就要把幾張桌子并攏列成一排方能坐得下。然而，現(xiàn)在這個紀(jì)錄顯然被改寫了。2007年初，成都在“一品天下”大街舉辦了一次萬人品嘗野生魚火鍋活動，其主打食品所用的魚是專門從簡陽市三岔湖打撈來的。凡是愿意參與者，你只要交30元錢領(lǐng)一張票，即可進(jìn)入到一個碩大無比的火鍋邊，想吃什么菜就取什么菜，想喝什么酒就取什么酒，然后邊燙邊飲，一飽方休、一醉方休。由此你可以想見，其火鍋究竟有多大，其食客究竟有多廣，其場面究竟有多熱鬧!

　　聽完我的介紹，很少喝酒的朋友興之所致，居然主動提議：“來，為成都小吃的發(fā)展干杯!”

　　公眾號：天府散文

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