茄子的做法大全

時間：2017-05-12 15:53:56 淑賢744由分享

　　如果你也是一個茄子控,那這些最好吃的茄子做法應該收藏。下面就是學習啦小編給大家整理的茄子的做法大全，希望對你有用!

　　茄子的做法一、絕味茄子

　　原料：長茄子2個，皮蛋2個，青椒1個

　　調(diào)料：大蒜5瓣，芝麻醬2勺，辣椒油1勺，香油適量，鹽少許。

　　做法：

　　1. 長茄子用清水洗凈。

　　2. 帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養(yǎng)，而且有韌性，可以包裹住調(diào)制好的醬料。

　　3. 取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開;用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開。

　　4. 加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。

　　5. 加適量鹽進行調(diào)味。

　　6. 將芝麻醬充分拌勻。

　　7. 青椒與皮蛋切小塊，蒜切末;倒入剛才攪拌好的麻醬汁內(nèi)。

　　8. 將麻將汁與配料充分攪拌均勻，使茄子好吃的秘制調(diào)料就做好了(攪拌好會覺得調(diào)料干干的，不需要加水進行稀釋，茄子含水分較多，調(diào)料與茄子混合后，加上茄子中水分的調(diào)和，口感是最好的)。

　　9. 調(diào)制好秘制調(diào)料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。

　　10. 用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開，注意不要把茄子底部劃破了。

　　11. 劃開茄子后，會發(fā)現(xiàn)茄子內(nèi)有很多蒸出來的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內(nèi)的水分捏出來，利用茄子內(nèi)部的水分，可以將調(diào)料進行稀釋，使茄子更加入味，調(diào)料更好吃。

　　12. 用勺子將拌好的調(diào)料放入茄子芯內(nèi)，即可上桌享用。如果不急著吃，可放冰箱冷藏幾小時，吃起來更加的冰涼爽口﹑開胃解饞。

　　茄子的做法二、魚香茄子

　　原料：茄子，五花肉

　　輔料：白醋，生姜，醬油，豆瓣醬，白糖，料酒，香蔥，食用油。

　　做法：1. 茄子清洗干凈后滾刀切成小塊;在容器里放入水后擠上檸檬汁，或者加入幾勺白醋;放入切好的茄子浸泡十分鐘左右;五花肉清洗后切成細丁;2. 生姜切成絲;熱鍋冷油，加入五花肉細丁煸炒直到出油為止;加入生姜絲炒出香味;3. 放入茄子，爆炒幾下;放入半勺白糖;加入一勺左右的料酒和醬油上色;加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收干，茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。

　　茄子的做法三、紅燒茄子

　　原料：茄子

　　輔料：又，鹽，蒜，蔥，姜，醬油，陳醋，料酒，糖，水淀粉。

　　做法：1、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調(diào)成碗汁備用。2、茄子切成滾刀塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。3、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。 4、鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出。5、將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復炸一次。將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香。6、加入調(diào)好的碗汁大火燒開，將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒，炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水淀粉收汁關火即可。

　　茄子的做法四、蒜泥茄子

　　原料：茄子

　　輔料：大蒜，鹽，生抽，紅辣椒，味精，油。

　　做法：1、把茄子洗凈切成長條狀，把蒜用工具壓成泥。2、蒸鍋里倒些水，水開后，大火蒸5分鐘。3、取一個小碗，放入適量鹽，倒入一點生抽，加入一點白開水，加入一點味精攪拌均勻。4、把攪拌均勻的調(diào)料汁，澆到蒸好的茄子上，再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面。5、最后撒上蔥花即可。

　　茄子的做法五、肉末燒茄子

　　原料：茄子，豬肉末

　　輔料：大蒜，香蔥，老抽，鹽，料酒，糖，淀粉。

　　做法：1、茄子洗凈，切成滾刀塊，撒上少許鹽，腌制20分鐘左右。2、肉末里加入料酒，老抽，鹽，淀粉，拌勻腌制20分鐘左右。3、大蒜切片,香蔥切蔥花。4、鍋中置油燒熱,八角和蔥蒜爆鍋,下肉末翻炒置熟色,瀝油裝盤備用。5、補入適量油(茄子吸油),燒熱后倒入茄子,翻炒數(shù)下,如喜歡深色菜,可加入一點醬油; 加適量水,大火燒開,依個人口味調(diào)入鹽,蓋上鍋蓋,小火把茄子煮熟。6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均勻,開蓋大火收汁,起鍋前調(diào)入少量糖(提味起鮮)和雞精，裝盤即可食用。

　　茄子的做法六、香煎茄盒

　　原料：長茄子1個，肉末50克，干淀粉適量

　　輔料：蛋清少許，辣醬﹑黃豆醬﹑蔥、姜、蒜末，味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖。

　　做法： 1. 肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調(diào)味。2. 加入適量的蔥姜末，攪拌均勻。3. 肉餡中，加入適量蛋清。4. 用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調(diào)好的肉餡比較入味，滑嫩。5. 將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷(盡量切的薄一點，方便熟和入味)。6. 茄夾內(nèi)抹上干淀粉，這樣放肉餡后才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。7. 用筷子取肉餡放入茄夾內(nèi)，用筷子把肉餡鋪平。8. 把茄夾合上，一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。9.把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時熟。10. 蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就可以了(沒有微波爐的可以在鍋上蒸)。11. 微波爐烤完的茄盒已經(jīng)熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆。12. 接下來調(diào)一個汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥姜蒜末炒香。

　　茄子的做法七、地三鮮

　　原料：茄子，土豆，青椒

　　輔料：蔥、姜、蒜，鹽，白糖，醬油，水淀粉。

　　做法：1、茄子洗凈切塊，土豆洗凈去皮切塊，青椒洗凈切塊。2、鍋里加一點油倒入去皮切塊的土豆煎一下，煎至土豆兩面微黃已熟關火。3、炒鍋到油燒熱倒入切塊的茄子翻炒，把茄子炒至表皮起皺變軟在爆香蔥姜蒜，倒入土豆繼續(xù)翻炒片刻。4、加入醬油，鹽，糖繼續(xù)翻炒，加少許清水翻炒入味。，湯汁快干時加入青椒塊。5、淋入適量的水淀粉，收汁裝盤。

　　茄子的做法八、蒜蓉烤茄子

　　原料：長茄子2根，豬肉餡100克

　　輔料：蒜1頭，青椒粒，各少許，鹽5克，生抽10克。

　　做法：1、長茄子去把，洗干凈，用刀從中間一分兩半，再用刀尖在無皮的一面改刀劃些十字，方便入味，但一定注意尺度，下刀要輕，不要把茄子劃透了，將另一邊的皮弄壞了，同時將蒜去皮，剁成蒜蓉。2、把攪勻的餡料同蒜蓉抹在茄子里面，用手輕輕壓一壓，放到要烤的烤具里面，烤盤或是烤夾都行，烤的時候要注意，烤到茄子里面的肉軟了再取出，撒上青椒粒就可以上桌。這道燒烤菜最好用烤箱，如果用釬子穿起來要記得穿密一點，讓劃開茄子的一面能夠把肉包住。要不然烤起來容易將餡料掉出來?？梢钥紤]用烤夾烤。效果也會不錯滴。 3、可以撒上點胡椒粉等調(diào)料，看個人口味。

　　茄子的做法九、油燜茄子

　　原料：茄子

　　輔料：食用油，蔥、姜、蒜，醬油，料酒，白糖，鹽。

　　做法：1. 茄子洗凈切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。姜切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。2. 起油鍋，待油溫升至5——6分熱后，同時放入姜片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內(nèi)的油馬上被茄子吸干，那時將火候調(diào)為中火，繼續(xù)炒到茄子變軟。3. 放料酒，稍微翻炒幾下，加入醬油，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內(nèi)的水差不多被收干。4. 起鍋后，撒上蔥花，香噴噴的油燜茄子起鍋啦。

　　茄子的做法十、豆角燒茄子

　　原料：長豆角，茄子

　　輔料：蒜，豬肉，豆瓣醬，辣椒，白糖。

　　做法：1、豇豆摘下洗凈，去除頭尾，切成長段。2、茄子洗凈后也切成與豇豆一樣的長段。3、茄子放入鍋內(nèi)，加入淡鹽水浸泡備用。4、鍋內(nèi)熱適量食用油，倒入茄條煸炒。5、將茄條煸炒至軟變透明狀態(tài)盛出。6、鍋內(nèi)留些油，倒入豇豆煸炒。7、將豇豆煸炒后也同樣盛出備用。8、鍋中熱少許油，倒入蒜粒，辣椒粒，蔥頭一起爆香。9、豬肉剁碎，拌入少許鹽，加入到配料中翻炒至熟，加入一大勺紅油豆瓣醬。10、待豆瓣醬翻炒出紅油后，倒入事先煸炒過的茄條豇豆。11、炒勻后調(diào)入水淀粉，待湯汁濃稠時即可盛出食用。

　　茄子的做法十一、東坡茄子

　　原料：豬肉肉末200克、粉絲一小把、茄子1根、蒜6瓣、生姜一小塊。

　　輔料：鹽一小勺、白糖一小勺、醋一小勺、醬油一小勺、郫縣辣醬一勺、耗油2小勺。

　　做法：1、先把粉絲放入溫水中泡著。2、蒜切末，生姜切絲。3、茄子整個從中間切斷，然后切成小長條。4、鍋里放入少量的油，燒熱后放入切好的茄子條。5、來回翻個，茄子煎成金黃色。6、茄子皮一面朝下擺好盤。7、煎茄子剩下的油燒熱，放入一勺郫縣辣醬炒香。8、放入切好的蒜末，炒出蒜香味。9、放入姜絲翻炒。10、放入肉末翻炒。11、炒至八成熟(肉末一會還要上鍋蒸，所以不要徹底炒熟，八成熟最好)12、把炒好的肉末放在茄子上。13、放上泡好的粉絲。14、找個空碗調(diào)汁，先放入一小勺鹽。15、再放入一小勺白糖。16、倒入幾滴醋(一小勺的量)17、倒入幾滴醬油(一小勺的量)18、放入切好的蒜末。19、倒入幾滴耗油。20、加一些清水攪拌均勻。21、均勻的潑在茄子上。22、開始放入蒸鍋里蒸。23、蒸15分鐘后打開鍋蓋，就做好了。24、用盤子口上，反過來就可以吃啦。