牛肉拉面的做法大全 牛肉拉面制作方法 牛肉拉面怎么做
牛肉拉面怎么做好吃？牛肉拉面的做法很多，除了家常簡單的做法外，最典型的要數(shù)蘭州牛肉拉面了。蘭州牛肉拉面面條勁道、牛肉鮮嫩，是中國甘肅蘭州最具特色的小吃，本文也會給大家介紹到蘭州牛肉拉面的做法。
牛肉拉面的做法
食材準備
拉面150克、牛腩500克、番茄、青菜、蔥姜、大料適量，醬油1大勺、鹽1小勺、白糖1小勺、料滔1大勺。
方法步驟
1.牛腩切成幾小塊，冷水下鍋，煮沸后撇去血沫，撈出。
2.將汆過的牛腩切成約1厘米的肉塊。
3.鍋內(nèi)熱食用油倒入牛腩塊煸炒，然后調(diào)入料酒、醬油、白糖、鹽.加入蔥姜、大料和適量熱水。
4.大火煮沸轉(zhuǎn)小火燜煮90分鐘至肉爛汁稠后盛出待用。
5.鍋內(nèi)適量水煮沸，放入拉面和少許鹽。
6.加入番茄，將面條煮熟，出鍋前倒入青菜燙煮，關(guān)火。
7.最后在湯面內(nèi)依個人喜好，加入適量牛腩塊即可。
小貼士
1.牛腩塊的大小直接關(guān)系到燉煮時間，無須切太大塊。
2.牛腩入鍋汆水的時間不宜過長，否則會讓肉質(zhì)變硬，撈出沖洗時要用熱水。
3.讓牛腩快速燉爛的小方法有：放入山楂、啤酒或者滴幾滴醋。
家常牛肉拉面的做法
食材準備
堿水面200克，香萊10克，牛肉150克，蔥花少許鹵水1000毫升，鹽10克，雞粉3克，上湯500毫升，生抽7毫升，食用油適量。
方法步驟
1.鍋中注入鹵水煮沸，再加清水、生抽、鹽、雞粉，放入洗凈的牛肉煮熟，取出，切片;洗凈的香菜切粒。
2.鍋中加水燒開，加入食用油，放入面條，加鹽煮熟，撈出，裝入盤中。
3.鍋中加入上湯、牛肉片。
4.加入生抽、鹽、雞粉，拌勻煮沸，盛入面條中，撒上香菜、蔥花即可。
小貼士
香菜含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，有溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用。
蘭州牛肉拉面的做法
食材準備
牛肉，切塊白蘿卜，切片拉面，調(diào)料包(包括姜、蔥、草果、八角、桂皮、冰糖、肉蔻、胡椒粒、紅辣椒、丁香等);鹽，花椒粉，香油，香菜，蒜苗，辣椒油。
方法步驟
1.鍋內(nèi)入冷水，下入牛肉，開火煮，水開后，轉(zhuǎn)小火，撇除浮沫，同時翻攪肉塊，煮5-10分鐘。
2.放入調(diào)料包小火煮40分鐘，至肉可以用筷子扎透即可，放鹽，再煮10分鐘，撈出牛肉塊切片。
3.另起一鍋，按1：1比例倒入水和剛做好的原湯，放入白蘿卜片，加花椒粉、鹽煮開，滴入香油。
4.清水煮面，撈出裝碗，加蘿卜湯、香菜、蒜苗末、牛肉片和辣椒油即成。
日式牛肉拉面的做法
食材準備
拉面300克，玉米筍30克，胡蘿卜片、菜心、熟牛肉各50克，姜末10克，高湯適量香油、醬油、雞粉。
方法步驟
1.玉米筍洗凈，切成條;熟牛肉切片。
2.開水鍋入鹽攪勻，放入拉面煮沸，加水再煮2分鐘至沸騰，將面撈起過冷水，瀝干水分。
3.將高湯下入鍋中，放入姜末攪散，煮沸，倒入胡蘿卜、玉米筍、菜心、牛肉煮3分鐘至沸騰，再將拉面下入鍋中，淋上醬油、香油即可。
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