正宗水煮肉片怎么做 正宗水煮肉片的做法
水煮肉片是四川名菜，那么，大家知道正宗水煮肉片的做法是怎么樣的嗎，怎樣做出正宗四川口味呢?本文是學習啦小編整理的正宗水煮肉片的做法，如果你喜歡的話，記得分享給更多好友哦!
正宗水煮肉片的做法一
原料：豬里脊肉、400g、大白菜、300g。
輔料：油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、淀粉適量、辣椒適量、雞蛋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、雞精適量、韓式辣椒醬適量、醬油適量。
水煮肉片的做法步驟
1.準備好食材。
2.蔥，蒜，料酒，洗凈切碎待用。
3.豬里脊肉洗凈，去筋皮，切薄片。
4.將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽，料酒，和蛋清攪拌勻。
5.將肉片均勻裹上淀粉，靜置10分鐘入味。
6.白菜將葉子手撕大片，白菜幫切片備用。
7.鍋里油熱，下入花椒炒香。
8.撈去花椒，下白菜幫子煸炒
9.當白菜幫子發(fā)蔫，放入白菜葉子煸炒。
10.炒至白菜葉8分熟，盛入大碗待用。
11.鍋里加清水煮開，放入姜末，辣椒。加適量的韓式辣椒醬，加六月鮮醬油，加鹽，糖。雞精。等調(diào)料煮開。
12.放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片變白。
13.將煮好的肉片倒入裝白菜的大碗里，撒上辣椒。
14.取鍋燒熱油，澆在肉片上。
15.撒上蒜末，蔥花即可。
正宗水煮肉片的做法二
原料：豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜。
調(diào)料：豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉。
水煮肉片的做法步驟
1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻。
2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末。
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎。
4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開。
5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中。
6.將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調(diào)味倒入盤中。
7.將花椒辣椒末撒在上面。
正宗水煮肉片的做法三
材料：里脊肉;小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜); 蔥;生姜;大蒜;醬油;干辣椒;郫縣豆瓣;鹽;花椒;蛋清;油;料酒;淀粉;高湯或清水;八角;丁香;草果(拍裂);
1將里脊肉切成薄片(凍過沒完全化透的肉最好切);將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、淀粉10克用手抓勻，腌制10分鐘。
2腌肉的時間可以做以下工作：將油菜洗凈備好(大棵的油菜可以切成段);將蔥切蔥花，生姜切成末 、大蒜也切成末;將辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留著)，郫縣豆瓣用刀剁細。
3將鍋燒熱放入色拉油(平時炒菜的量)放少許花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少許蔥姜蒜末爆出香味;放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻;找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平。
4鍋中放平時炒菜的油量，放剁細的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油;放蔥姜蒜炒出香味;往鍋中放高湯或水，大火燒開;將腌好的肉片用手抖散下入鍋中，用筷子劃散，再開鍋肉片完全變色即可;將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上;將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上。
5將剩下的色拉油全部倒入一個干凈無水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味，然后將香料撈出不用;放入剩下的花椒(提前撒少許水潤濕即可，這樣香味出的透，還不會糊)小火慢慢將花椒熬;稍變色出香味，可以也將花椒撈出不用，這樣吃的時候就不會吃著花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味關火;趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。
水煮肉片特別香的幾個訣竅
1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2，郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3，最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
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