吃海鮮注意禁忌有哪些_哪些人不宜吃海鮮
海鮮大家喜歡吃，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還非常高，但是吃海鮮時(shí)有很多注意事項(xiàng)。吃海鮮的禁忌你知道嗎?下面就是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的吃海鮮注意禁忌，希望對(duì)你有用!
吃海鮮必知的四大飲食禁忌
1.海鮮煮不熟含有細(xì)菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時(shí)候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。
2.死貝類病菌毒素多多
貝類本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會(huì)產(chǎn)生較多的胺類和自由基，對(duì)人體健康造成威脅。選購(gòu)活貝之后也不能在家存放太久，要盡快烹調(diào)。過敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當(dāng)注意，因?yàn)橛袝r(shí)候過敏反應(yīng)不是因?yàn)楹ｕr本身，而是在海鮮蛋白質(zhì)分解過程中的物質(zhì)導(dǎo)致的。
3.海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)
在吃海鮮時(shí)最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸，而尿酸過多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。如果大量食用海鮮的同時(shí)，再飲用啤酒，就會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時(shí)候，千萬(wàn)別喝啤酒，否則會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。
4.海鮮水果同吃會(huì)腹痛
魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產(chǎn)品后，馬上吃水果，不但影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會(huì)與水果中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時(shí)以上再吃。
吃海鮮的誤區(qū)
魚頭重金屬含量高，盡量少吃?
答案：有一定道理。近年來常有“銅污染的藍(lán)色生蠔現(xiàn)身大排檔”、“魚頭蝦頭富含重金屬”等新聞見諸報(bào)端。2011年，浙江慈溪疾病預(yù)防控制中心檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，杭州灣青蟹體內(nèi)的鎘含量超出農(nóng)業(yè)部無(wú)公害產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)5倍。
事實(shí)上，排放至近海的一部分重金屬會(huì)在海產(chǎn)品的體內(nèi)富集，最先接觸污染物的是定居性貝類，如牡蠣、蛤蜊等，而處于食物鏈高端的金槍魚體內(nèi)的有害物質(zhì)要比小魚小蝦或貝類更多，魚頭更是高富集部位。
因此，大家食用貝類海鮮(如牡蠣、蛤、貽貝)時(shí)，最好只吃肌肉的部分，去除內(nèi)臟團(tuán);魚類盡量少吃魚頭，大型魚(如金槍魚、鲅魚、多寶魚)的重金屬含量比小魚(如秋刀魚、黃花魚、沙丁魚)相對(duì)較多，要少吃;蝦雖然相對(duì)比較安全，最好也不要食用蝦頭。
先吃抗過敏藥，就能防過敏?
答案：用處不大。蔡良奇表示，吃海鮮過敏是因其富含大量異種蛋白，而不同的海產(chǎn)品所含的異種蛋白和引起過敏的機(jī)理不盡相同，僅僅是皮膚瘙癢或拉肚子的輕微過敏反應(yīng)，可自行緩解，不需提前服藥;而過敏癥狀較重(如胸悶和呼吸困難等)的人群，需切斷過敏原，單靠藥物不能預(yù)防。
此外，部分海鮮如蝦、蟹、金槍魚等，含有較高的組氨酸，可能影響抗組織胺類的抗過敏藥發(fā)揮作用，服藥期間應(yīng)少吃或不吃海鮮。對(duì)于可能引起的嚴(yán)重過敏癥，不提倡吃抗過敏藥的做法。
螃蟹是避孕藥喂大的?
答案：可能性比較低。
首先，從生物學(xué)角度說，避孕藥是對(duì)高等脊椎動(dòng)物使用的藥物，對(duì)螃蟹這種低等無(wú)脊椎動(dòng)物效果不大。
其次，人們最喜歡的蟹黃和蟹膏乃是螃蟹的性腺，投放避孕藥有可能會(huì)抑制性腺發(fā)育，得不償失。
再次，避孕藥本身的價(jià)格很貴，而螃蟹的養(yǎng)殖面積很大，水是流動(dòng)的，哪怕真能發(fā)揮藥效，也需要極大的藥量，對(duì)養(yǎng)殖戶來說，這樣做很不劃算。
海鮮+柿子，會(huì)肚子疼?
答案：有一定道理，但關(guān)系不大。海鮮富含的蛋白質(zhì)會(huì)與水果和茶葉中的鞣酸結(jié)合，嚴(yán)重的可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，引發(fā)食物中毒。而且，形成的鞣酸蛋白再與果膠、纖維素黏在一起的話，有可能會(huì)形成結(jié)石。
但是吃生柿子、大量吃柿子、空腹吃柿子或者與大量的牛肉、雞肉、雞蛋等高蛋白食物同食，都有可能導(dǎo)致肚子疼。所以只要把螃蟹煮熟，不過量吃柿子，對(duì)身體就沒有太大影響。
海鮮+啤酒，誘發(fā)痛風(fēng)?
答案：有這種可能。海鮮加啤酒之所以被稱為“痛風(fēng)套餐”，是因?yàn)槟承~類(比如沙丁魚、鳳尾魚、三文魚等)、貝類以及蝦蟹有較多高嘌呤，如果大量飲酒會(huì)使得嘌呤分解加速，生成尿酸，同時(shí)酒中的乙醇不利于尿酸的排泄，就有可能誘發(fā)痛風(fēng)。
可以說，酒精與海鮮各自都是痛風(fēng)的高風(fēng)險(xiǎn)因素，加在一起是“雪上加霜”。專家提醒，不僅是啤酒，各類含酒精的飲料，如果不注意飲用量，也可能成為痛風(fēng)高危人群的風(fēng)險(xiǎn)因素。
生吃海鮮，寄生蟲、細(xì)菌隱患大?
答案：是的。海鮮中的寄生蟲和細(xì)菌較多，最好不要生吃。不少沿海居民將剛剛打撈上來的海鮮直接蘸芥末生吃或稍微煮會(huì)兒就吃，醉蝦醉蟹更是江浙人最愛的美食。
生的魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產(chǎn)品中會(huì)含有副溶血性弧菌，吃沒有熟透的海鮮可能會(huì)引起食物中毒，出現(xiàn)腹瀉、腹痛和嘔吐等癥狀。副溶血性弧菌耐熱性強(qiáng)，80℃以上才能殺滅;而潛在的寄生蟲卵以及加工過程中沾染的病菌，一般要在沸水中煮4~5分鐘才能徹底殺滅。醉蝦醉蟹僅僅用高度的白酒浸泡，不能殺滅致病微生物。因此，建議不要吃生海鮮，一定要徹底煮熟;死蝦蟹和貝類最好不吃。
海鮮+維生素C=砒霜?
答案：否。網(wǎng)上傳得很火的：“海鮮中富集的五價(jià)砷化合物可能會(huì)與維生素C反應(yīng)，產(chǎn)生劇毒的砒霜。”實(shí)際上，正規(guī)渠道出售的海鮮都會(huì)經(jīng)過有關(guān)部門的檢測(cè)，砷含量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的每公斤0.5毫克，按此推算，要達(dá)到中毒效應(yīng)，需要吃150公斤海鮮和十幾斤水果，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過胃的承載力。還有人員在模擬胃液中研究發(fā)現(xiàn)，維生素C不能單獨(dú)將五價(jià)砷還原成三價(jià)砷，還需要與還原性谷胱甘肽的共同作用。
不宜吃海鮮的人群
痛風(fēng)病人少吃蝦蟹
海鮮是一種高蛋白質(zhì)也是高嘌呤食物，如果確定患有高尿酸血癥或者通風(fēng)病史的患者，過量的食用蝦蟹這樣，容易加重或誘發(fā)痛風(fēng)的發(fā)生。這類市民往往在病情未發(fā)作前，和平常人并無(wú)兩樣，但一旦發(fā)作起來，嚴(yán)重時(shí)連基本的行動(dòng)能力都無(wú)法正常進(jìn)行，需要家人攙扶方能行動(dòng)。
過敏體質(zhì)者、皮膚病患者不宜食用海鮮
吃海鮮、水產(chǎn)易引發(fā)的疾病，除了痛風(fēng)外，還易誘發(fā)過敏體質(zhì)的人皮膚過敏。海鮮對(duì)于有皮膚病、瘡瘍患者也不宜食用。過敏體質(zhì)的人食用后，容易出現(xiàn)全身性瘙癢，出現(xiàn)風(fēng)團(tuán)樣的疙瘩，然后就是奇癢不已等過敏表現(xiàn)。由于患者在個(gè)人體質(zhì)上往往存在差異，病情也有輕重緩急，一旦出現(xiàn)過敏癥狀后，最好的建議還是前往?？漆t(yī)院進(jìn)行治療，不要盲目地自行用藥。
孕婦、哺乳期婦女別吃金槍魚、劍魚
隨著近年來海水污染越來越嚴(yán)重，海鮮的含汞量也越來越高，若孕婦和哺乳期婦女食用海鮮達(dá)每周四次以上(每次100克以上)，就會(huì)影響胎兒和新生兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，因此孕婦和哺乳期婦女應(yīng)少吃海鮮，最好不要吃金槍魚、劍魚等汞含量高的海魚。
脾胃不好想多吃海鮮先健脾
專家表示，入秋后是中醫(yī)界定的脾胃疾病高發(fā)時(shí)節(jié)，這和進(jìn)食海鮮確實(shí)有一定的關(guān)系，因此，在入秋后，脾胃不好的人要注意健脾。脾胃不好就是消化功能比較差，體質(zhì)偏虛寒。而海鮮性平，多偏涼，含蛋白質(zhì)高，如果脾胃不好的人大量吃海鮮就可能消化不好、腹瀉等。如果脾胃不好，又想多吃海鮮怎么辦?那就需要健脾，“按中醫(yī)理論來講，諸如高尿酸血癥、脾胃不適往往屬于濕熱留置體內(nèi)引發(fā)的病變，在飲食保健方面，應(yīng)該多吃祛濕熱的東西，比如祛濕茶，比如薏米、土茯苓、茯苓、木棉花、茵陳等一類的湯水”。脾胃功能調(diào)理好后，消化功能增強(qiáng)，吃海鮮就不用太多顧慮了。
腎功能不好的吃海鮮忌過量
專家認(rèn)為，腎功能不好的人要限制蛋白質(zhì)的攝入，因?yàn)楹ｕr不油膩，很容易攝入過量。“比如吃2兩肉與吃2兩蝦的感覺不同，吃蝦很容易一吃就吃很多，導(dǎo)致蛋白質(zhì)超標(biāo)，這對(duì)腎功能不好的人來說很不好。”
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