茭白的營養(yǎng)價(jià)值 常吃茭白的好處
大家知道茭白嗎?茭白是我國的特產(chǎn)蔬菜，它與莼菜、鱸魚并稱“江南三大名菜”，為什么茭白這么受歡迎?茭白有什么營養(yǎng)價(jià)值?經(jīng)常吃茭白有什么好處?茭白的營養(yǎng)價(jià)值由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!
茭白的營養(yǎng)價(jià)值
1.100g茭白中含蛋白質(zhì)1.5g，脂肪0.1g，碳水化合物4g，鈣4mg，磷43mg，鐵0.3mg，胡蘿卜素微量，硫胺素0.04mg，核黃素0.05mg，煙酸0.6mg，抗壞血酸2mg等。
2.茭白含糖類、有機(jī)氮、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維、灰分，還含有賴氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。
3.嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素。
吃茭白的好處
1.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2.補(bǔ)虛健體
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。
3.退黃疸
茭白能退黃疸，對于黃疸型肝炎有益。
由于茭白熱量低、水分高，食后易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內(nèi)的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤滑細(xì)膩。
茭白的吃法與做法
茭白適用于炒、燒、煮等烹調(diào)方法，或做配料和餡心。
一、茭白肉絲
原料：茭白兩小根，肉絲小半碗，柿子椒半個(gè)，蔥姜絲適量，李錦記蒸魚豉油，淀粉，鹽，油。
做法：
1.茭白、柿子椒切絲。
2.在肉絲中加入適量的李錦記蒸魚豉油和少許淀粉，腌制片刻。
3.熱鍋涼油，放入肉絲滑炒片刻出鍋。
4.熱鍋涼油，放入柿子椒絲翻炒，加入鹽，隨后放入茭白絲，待茭白絲略微變軟，加入滑炒過的肉絲，待茭白徹底變軟即可出鍋食用。
二、油燜茭白
原料：茭白300克，芡粉10克，香油2克，植物油50克，味精1克，白砂糖2克，醬油10克，料酒5克。
做法：
1.茭白去殼及老皮，洗凈，切滾刀塊備用。
2.熱鍋加油，開中火至油五分熱。
3.倒入茭白，翻炒數(shù)下，立即起鍋瀝干。
4.鍋內(nèi)留油少許，再將茭白放入，加味精[1]、糖、醬油、酒、水適量小火燜煮3分鐘。
5.淋上生粉水15克(生粉10克加水)及麻油，即可起鍋。
三、醬燒茭白
原料：嫩茭白500克，甜面醬30克，紹酒10克，白糖20克，蔥花、水淀粉、雞粉、香油各適量。
做法：
1.將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質(zhì)地變松軟，切成條待用。
2.炒鍋上火，放油燒至六成熱，將茭白條下鍋炸熟撈出。
3.鍋中留少許油，趁熱放入甜面醬、紹酒、蔥花、白糖、少量水、雞粉，燒沸后，放入茭白炒勻，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起鍋。
四、素炒茭白
原料：嫩茭白500克，青紅辣椒2只，蔥花適量，鹽適量，胡椒粉適量，干淀粉適量，雞粉適量。
做法：
1.將茭白削去外皮，切去老跟，切成片;青紅辣椒去蒂及籽氽水?dāng)嗌谐尚《巍?/p>
2.將雞粉、胡椒粉、淀粉、適量水勾兌成芡汁。
3.炒鍋上火，放油燒至五成熱，放入茭白絲炒一下，在加鹽炒熟，而后放青紅辣椒、從炒勻，在勾入芡汁，炒勻即可。
五、魚香茭白
原料：茭白750g，辣椒(紅，尖)50克，鹽4克，醬油15克，豆瓣15克，醋30克，料酒20克，味精2克，胡椒粉1克，白砂糖15克，淀粉(玉米)5克，香油5克，辣椒油25克，大蔥10克，姜5克，植物油75克。
做法：
1.將茭白去皮，去老殼，切成稍厚一點(diǎn)的片;辣椒洗凈，切成小段;蔥、姜、郫縣豆瓣剁成碎末。
2.將醬油、奶湯、鹽、料酒、醋、紅油、白糖、胡椒粉、味精、淀粉同放碗內(nèi)兌成魚香汁。
3.炒鍋放入植物油，六七成熱時(shí)下入茭白片浸炸一下，撈出瀝油。
4.鍋內(nèi)留底油燒熱，下入蔥、姜末和郫縣豆瓣稍煸炒，再下入辣椒煸炒一下，隨即倒入茭白片，倒入魚香汁翻炒均勻，再淋入香油即可出鍋。
六、茭白炒雞蛋
原料：茭白，雞蛋，醬油，料酒，淀粉、雞粉、糖。
做法：
1.茭白切片，雞蛋打散。雞蛋液里稍微加一點(diǎn)點(diǎn)醬油和料酒，既可祛腥氣，又可以增香味。
2.鍋內(nèi)倒油，燒熱，倒入蛋液攤成蛋餅。盛出后切片。
3.鍋內(nèi)再倒入適量油，下茭白片翻炒至略微焦黃。
4.噴少許料酒，倒入蠔油(或醬油)，再加入糖調(diào)味。
5.用淀粉、水、雞粉、糖和少許醬油調(diào)成水淀粉汁，倒入鍋內(nèi)加熱至粘稠的薄芡汁，再將茭白和雞蛋倒回鍋內(nèi)，均勻地包裹上芡汁即可。
七、茭白毛豆雞丁
原料：茭白兩大根，毛豆半碗，雞脯肉兩塊，紅尖椒一個(gè)，鹽、生抽、水淀粉適量。
做法：
1.茭白兩大根，毛豆半碗，雞脯肉兩塊，紅尖椒一個(gè)切丁，雞肉用鹽，生抽，水淀粉抓捏均勻，略腌漬。
2.毛豆先水焯一下。
3.熱鍋涼油將雞丁劃溜變色即盛出。
4.茭白下鍋翻炒，加入毛豆，烹少許水先將這兩樣基本炒熟，并加點(diǎn)鹽先入入味，毛豆比較難入味。
5.然后下雞丁，紅椒粒，加一勺蠔油，翻炒片刻就可起鍋。
八、香菇茭白湯
原料：嫩茭白500克，蠔油2湯匙，紹酒、鹽、、糖胡椒粉、水淀粉、雞粉各適量。
做法：
1.將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后剖開，斜切成片。
2.旺火燒約500克油至五成熱，放入茭白過油片刻，撈出瀝干油待用。
3.炒鍋洗凈，置小火上，放入蠔油加熱，倒入茭白同炒，烹入紹酒，加入大半杯水，放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖，加蓋燜約3分鐘，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起鍋。
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