豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及適用人群
豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，還有很好的養(yǎng)生功效，可以用作食療，人們常常把豬蹄稱為美容食品，而且還有很多的膠原蛋白。今天小編給大家整理了豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬蹄中含有膠原蛋白
豬蹄內(nèi)含有大量膠原蛋白，膠原蛋白是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì)，含有大量的甘氨酸，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織(即人們常說(shuō)的“筋”)最主要的蛋白質(zhì)成分，膠原蛋白能在人體內(nèi)參與合成膠原，還能鎮(zhèn)靜中樞神經(jīng)，膠原蛋白還被稱為“骨骼中的骨骼”，可促進(jìn)骨骼生成，促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長(zhǎng)，保持皮膚柔軟、細(xì)膩，指甲有光澤。
膠原蛋白是補(bǔ)充、合成蛋白的原料，它能促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺，使面部皮膚顯得比較飽滿，豐潤(rùn)光澤，還能使皮膚彈性增加，韌性增強(qiáng)，血液循環(huán)旺盛，營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)充足，皺紋變淺，皮膚顯得嬌嫩細(xì)致。
(2)膠原蛋白能護(hù)發(fā)
人的頭發(fā)和皮膚一樣，也由膠原蛋白組成。頭發(fā)摩擦受熱會(huì)磨損，內(nèi)層的膠原蛋白會(huì)受到刺激而分解，缺乏膠原蛋白，頭發(fā)干枯分叉，指甲易斷裂，灰暗無(wú)光澤。補(bǔ)充膠原蛋白，營(yíng)養(yǎng)皮下組織才能夠促進(jìn)毛發(fā)，指甲健康，保持頭發(fā)與指甲的柔軟亮澤。
(3)膠原蛋白能健骨
膠原蛋白是骨骼的重要組成部分，是構(gòu)成肌健、韌帶及結(jié)締組織最主要的蛋白質(zhì)成分，人稱膠原蛋白為骨骼中的“骨骼”，骨骼生成時(shí)，首先必須合成充足的膠原蛋白纖維來(lái)組成骨骼的框架。膠原蛋白能使鈣質(zhì)和骨細(xì)胞結(jié)合，不致于鈣質(zhì)的流失而導(dǎo)致的骨骼疏松。
(4)膠原蛋白可緩解焦慮
膠原蛋白含有大量的甘氨酸，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織最主要的蛋白質(zhì)成分。這些氨基酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原，還能鎮(zhèn)靜中樞神經(jīng)。所以，處于焦慮之中及神經(jīng)衰弱、失眠的人，吃豬蹄后可有明顯的改善作用。
(5)膠原蛋白能催乳
膠元蛋白所水解出來(lái)的多種氨基酸以及游離出來(lái)的多種微量元素，可以對(duì)女性的身體進(jìn)行有效地協(xié)調(diào)。缺乳汁的產(chǎn)婦，倘若在豬蹄湯中加上通草等催乳中藥，催乳的效果是非常顯著的。
(6)膠原蛋白能防衰老和抗癌
衰老原因之一在于機(jī)體的細(xì)胞蛋白質(zhì)分子與水交叉結(jié)合，產(chǎn)生一個(gè)“冰結(jié)區(qū)”，因而抑制和減弱了細(xì)胞的生理代謝，使細(xì)胞的可塑性出現(xiàn)弱堿狀態(tài)，進(jìn)而造成老年人多種器官萎縮，彈力降低，外表皮膚及黏膜干燥等“脫水”狀態(tài)。同時(shí)，在癌癥病人的癌細(xì)胞中，“結(jié)合水”的數(shù)量明顯減少，這說(shuō)明結(jié)合水與癌癥的發(fā)生也有某些關(guān)系。常見(jiàn)一些癌患者體重銳減，其體內(nèi)細(xì)胞貯水機(jī)能出現(xiàn)障礙是重要原因之一。大分子的膠原蛋白質(zhì)是貯水及改善水代謝的最佳營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)改善細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)及抗老、防癌具有重要意義。
豬蹄中含有脂肪
豬蹄內(nèi)含有大量脂肪，脂肪是生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)并給予人類能量，脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)，脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。脂肪在胃腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，所以有增加飽腹感的作用，這樣使人不至于很快就感到饑餓。攝入適當(dāng)?shù)闹具€有助于維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟、緩沖外界壓力。
豬蹄中含有鐵元素
豬蹄中含有一些鐵元素，鐵是人體不可或缺的元素，是血紅細(xì)胞形成的因子。是血紅細(xì)胞形成的必需元素。鐵對(duì)血紅蛋白的產(chǎn)生是必需的，能夠預(yù)防和治療貧血。最新研究發(fā)現(xiàn)，即便在那些血色素正常的女性當(dāng)中，鐵也有抗疲勞的效果。膳食中補(bǔ)充鐵之后，她們的體能、情緒和注意力集中程度都有所改善。
豬蹄中含有硒元素
豬蹄中含有許多硒元素，硒元素能清除體內(nèi)自由基，抗衰老;參與損傷心肌的修復(fù)，預(yù)防和治療肝、腎、哮喘、妊娠高血壓等病;對(duì)鉛、鎘、汞、砷、鉈等重金屬有抵抗作用，可減輕上述化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體的危害;有“抗癌之王”的美稱，能明顯抑制腫瘤擴(kuò)展;維護(hù)白血球活性，是一種免疫效用增強(qiáng)劑。常食豬蹄可以補(bǔ)硒，是增強(qiáng)人體健康、防備疾病、延年益壽的有效辦法。
豬蹄中含有維生素A
豬蹄中含有一些維生素A，吃豬蹄能補(bǔ)充人體所需的維生素A，維持正常視覺(jué)功能，維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康和促進(jìn)免疫球蛋白的合成，能維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育，能促進(jìn)生長(zhǎng)與生殖，還能抑制腫瘤生長(zhǎng)。
豬蹄中含有維生素E
豬蹄中含有一些維生素E，常吃豬蹄可以補(bǔ)充一定量的維生素E。維生素E是一種很重要的血管擴(kuò)張劑和抗凝血?jiǎng)?，能供給體內(nèi)氧氣，使人更有耐久力，能和維生素A一起作用，抵御大氣污染，保護(hù)肺臟，還能延緩細(xì)胞因氧化而老化，保持青春的容姿，能防止流產(chǎn)，還有助于減輕腿抽筋和手足僵硬的狀況。
豬蹄的的適用人群
一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品。
1、適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產(chǎn)后缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無(wú)力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用。
2、有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過(guò)多;患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好;凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食。
3、孕婦、寶寶、產(chǎn)婦、和哺乳期媽媽都建議食用豬蹄，孕婦吃豬蹄能治療失眠焦慮，使和緩情緒，還能美容養(yǎng)顏;寶寶也可以吃，但是要適量，年齡較小或是消化吸收能力較弱的寶寶要慎吃;產(chǎn)婦和哺乳期的媽媽都可以食用豬蹄來(lái)催乳下奶，但在坐月子期間要注意最好食用豬蹄湯而少紅燒。
豬蹄怎么做好吃
黑豆?fàn)F豬蹄
主料：
原料：黑豆400克，豬蹄750克，豬耳125克，豬尾125克，豬皮75克，豬肥膘100克，番茄125克，蔥頭75克，大米250克。
調(diào)料：食油75克，蒜煉油100克，精鹽、胡椒粉各適量
特色： 營(yíng)養(yǎng)豐富,味道香醇
制作方法：
(1)將黑豆洗凈用水浸泡3小時(shí)左右;把豬蹄洗凈豎劈兩爿;豬耳、豬尾、豬皮、豬肥膘洗凈切成小塊，番茄洗凈切塊;蔥頭洗凈切末;大米洗凈控干;備用。
(2) 把鹽、黑豆、豬蹄、豬耳、豬尾、豬皮、豬肥膘放在一起拌勻后，放入鍋內(nèi)用大火煮沸后，改用文火燜至熟透，加入少許蒜煉油調(diào)好口味;備用。
(3)把鍋燒熱后倒入蒜煉油待油溫6成時(shí)，放入蔥頭末炒至黃色后，加入番茄塊炒透后，盛入鍋內(nèi)倒入清水煮沸。再把鍋燒熱后倒入食油待油溫5成時(shí)，放入大米炒至黃色后，盛入盛有番茄的燜鍋加鹽用大火煮沸后，改用小火燜熟。食用時(shí)，盛上黑豆?fàn)F豬蹄，配上番茄米飯即可。
紅燒豬蹄
主料： 豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
特色： 味濃適口，肥而不膩。
制作方法：
(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。
(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開(kāi)后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
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