7斤大鯉魚(yú)怎么做好吃

　　又名龍門魚(yú)、鯉拐子、赤鯉、黃鯉、白鯉、賴鯉。 鯉魚(yú)因魚(yú)鱗上有十字紋理而得名。體態(tài)肥肚，肉質(zhì)細(xì)嫩。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家7斤大鯉魚(yú)怎么做好吃，希望對(duì)大家有幫助哦!

　　7斤的大鯉魚(yú)的做法一：香辣鯉魚(yú)煲

　　材料

　　鯉魚(yú)1尾，鮑菇100公克，蔥6根，姜50公克，牛頭牌麻辣沙茶醬2大匙，白胡椒粉1/4小匙，蠔油2大匙，米酒1大匙，鹽1/4小匙，水500㏄

　　做法

　　1.鯉魚(yú)洗凈擦干;蔥切段;姜切片;鮑菇切片，備用。

　　2.熱一鍋油，先將蔥、姜炸至焦香，再將鯉魚(yú)炸至焦黃，撈出瀝油備用。

　　3.取一鍋，放入作法1的蔥段、姜片作底，再放入作法2的鯉魚(yú)及牛頭牌麻辣沙茶醬，最后再將鮑菇片放入。

　　4.于作法3的鍋中加入其余調(diào)味料，再煮至沸騰后轉(zhuǎn)小火，持續(xù)煮約15分鐘至湯汁收干即可。

　　7斤的大鯉魚(yú)的做法二：糖醋鯉魚(yú)

　　材料

　　主料：黃河鯉魚(yú)1條(750克左右)，

　　輔料：姜未，蔥未，蒜未各少許，

　　調(diào)料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，濕淀粉150克，花生油1750克(約耗150克)。

　　做法

　　1、將鯉魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈。在魚(yú)身上每隔2.5厘米距離，先直刻后斜剖刀紋(約1.5厘米深)，然后提起刀，使魚(yú)身張開(kāi)，將精鹽撤入魚(yú)身內(nèi)稍腌，并在刀口處及魚(yú)的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。

　　2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚(yú)尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開(kāi)。這時(shí)需用鏟刀將魚(yú)托住，以免粘鍋，約炸2分鐘)用鏟刀把魚(yú)推向鍋邊，使魚(yú)身呈弓形，將魚(yú)背朝下，炸2分鐘;再翻過(guò)來(lái)使魚(yú)腹朝下，炸2分鐘;然后再把魚(yú)身放平，用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚(yú)身全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤內(nèi)。

　　3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚(yú)身上即成。

　　提示：關(guān)鍵：要注意掌握好火候，初次入鍋時(shí)鍋內(nèi)油溫要高一些(燒至八成熱左右)，但入鍋后不要再加高油溫。應(yīng)炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當(dāng)，其味應(yīng)是甜中帶酸。糖醋鹵汁要濃而不厚。

　　7斤的大鯉魚(yú)的做法三：鯉魚(yú)頭豆腐

　　材料

　　鯉魚(yú)頭1個(gè)，豆腐1塊，香菇少許，油、蔥姜蒜、料酒、鹽、郫縣豆瓣醬、雞精適量。

　　做法

　　1、鯉魚(yú)頭剖開(kāi)洗凈，豆腐切塊，香菇泡發(fā)，蔥姜蒜切末。

　　2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬，煸鯉魚(yú)頭片刻。

　　3、放1碗水、料酒、醬油、豆腐、香菇，燜煮10分鐘。

　　4、放鹽和雞精調(diào)味，收湯即可。

　　7斤的大鯉魚(yú)的做法四：木瓜鯉魚(yú)煲

　　材料

　　主料：鯉魚(yú)600克，

　　輔料：木瓜120克，棗(干)15克，

　　調(diào)料：姜5克，黃酒15克，鹽3克，味精1克，植物油50克

　　做法

　　1.　將鯉魚(yú)刮鱗、去鰓，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，瀝干水分;

　　2.　木瓜洗凈去皮、去籽切成滾刀塊;

　　3.　紅棗洗凈去核待用;

　　4.　鍋內(nèi)倒油燒至六成熱，放入姜片煸香，放入鯉魚(yú)煎至兩面微黃斷火;

　　5.　沙鍋內(nèi)倒適量清湯，大火燒開(kāi)，放入鯉魚(yú)、木瓜、紅棗、黃酒，開(kāi)鍋后;

　　6.　改轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)，加鹽、味精即可。