醬香肉末茄子簡(jiǎn)單又好吃的做法圖解

　　茄子是一種預(yù)防疾病系數(shù)非常高的蔬菜，醬香肉末茄子的制作方法是很多人都做多的，這道菜也是小編最愛(ài)吃的一道菜。小編給大家精心推薦的醬香肉末茄子做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?

　　制作醬香肉末茄子的食材

　　醬香肉末茄子簡(jiǎn)單又好吃的步驟

　　1.把要用到的食材都拿出來(lái)，放到一邊

　　2.茄子切成條狀，肉末切好，辣椒切碎，蒜和姜都切成末兒

　　3.在肉末中加入適量的料酒

　　4.再根據(jù)個(gè)人口味加入姜末

　　5.攪拌均勻后腌制10分鐘

　　6.平底鍋中倒入適量油，燒至7成熱時(shí)放入茄子條，煸炒變軟后，盛出備用

　　7.鍋中留少許底油，放入肉餡煸炒至變色

　　8.加入海天黃豆醬

　　9.與肉末混合炒勻，盛出待用

　　10.炒好的茄條放入盤(pán)中，再依次將蔥末、香菜末、肉末、蒜末、小紅辣椒碎鋪在茄條上即可

　　炒茄子太吸油的做法

　　茄子炒前在蒸鍋內(nèi)蒸一下也能更省油，因?yàn)樵谡舻倪^(guò)程中茄子吸收大量水分，飽和度增加、吸油能力大大減少。但這樣做出來(lái)的茄子雖然吸油少了，但是很容易出水，可能會(huì)出現(xiàn)“一盤(pán)茄子半盤(pán)水”的情況。而且茄子口感軟爛、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法僅限于蒸茄泥、茄夾。

　　魚(yú)香茄子煲的做法

　　1.茄子切成7厘米長(zhǎng)、2厘米見(jiàn)方的長(zhǎng)條

　　2.豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲

　　3.鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動(dòng)，以免炸糊

　　4.茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時(shí)候撈出，撈的時(shí)候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然后撈出瀝干水分

　　5.炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒

　　6.加入腌好的肉餡，煸炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒

　　7.把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調(diào)入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯

　　8.大火燒至茄條入味且全熟時(shí)，調(diào)入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入香油

　　9.盛進(jìn)事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內(nèi)。淋上辣油后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用

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