紅燒鲅魚(yú)怎么做 紅燒鲅魚(yú)的做法
紅燒鲅魚(yú)是以鲅魚(yú)為主要食材的海鮮類私房菜，味道咸鮮可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。下面小編介紹紅燒鲅魚(yú)的做法。，希望對(duì)你有所幫助。
紅燒鲅魚(yú)的做法一
主料：新鮮鲅魚(yú)1條。
輔料：大蒜，干紅辣椒，姜，紅燒醬油，鹽，糖，生抽，料酒。
做法：
1.新鮮鲅魚(yú)1條。
2.大蒜、干紅辣椒、姜各改刀備用。
3.鲅魚(yú)洗凈，去除掉魚(yú)內(nèi)臟，將鲅魚(yú)斜切成大塊狀。
4.鍋中加油，放入大蒜、干紅辣椒、姜片爆香。
5.鲅魚(yú)塊入鍋，小火略煎炒制一下。
6.加入適量的紅燒醬油。
7.沖入開(kāi)水。
8.再依次適量加入鹽。
9.加入糖。
10.加入生抽。
11.加入料酒。
12.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉至湯汁稠時(shí)即可出鍋。
小貼士：
1.鲅魚(yú)一定要選擇新鮮的，冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的鲅魚(yú)燉制時(shí)肉質(zhì)容易變松散。
2.紅燒醬油用量要依據(jù)原材料的多少而適量添加，最好一次性加到位。
3.紅燒醬油本身帶有咸味和甜味，因此在加鹽和糖時(shí)，要依據(jù)個(gè)人的口味酌量添加。
紅燒鲅魚(yú)的做法二
材料：鮮鲅魚(yú)1條，蔥15g，姜10g，白酒5ml，醋10ml，美極鮮10ml，醬油5ml，白砂糖5g，鹽3g，五香粉2g，清水適量，花生油30ml。
做法：
1.鲅魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈。
2.切成2公分左右的塊。
3.熱鍋下油。
4.放入鲅魚(yú)塊。
5.翻炒至魚(yú)肉表面變色。
6.加入白砂糖。
7.翻炒一分鐘。
8.再加入蔥姜。
9.翻炒出香味。
10.再加入醬油、美極鮮、醋、白酒翻炒均勻。
11.加入清水、鹽、五香粉炒勻大火燒開(kāi)。
12.蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘關(guān)火。
13.盛盤，撒上少許香菜段即可。
鲅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鲅魚(yú)肉多刺少，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)緊密，呈錐子狀，大概與它游泳較快有關(guān)。除鮮食外，也可加工制作罐頭和咸干品。青島人喜歡做熏魚(yú)，鲅魚(yú)是最佳選擇，風(fēng)味獨(dú)特的熏鲅魚(yú)，是佐酒下飯的美味佳肴。每百克肉含蛋白質(zhì)19克多、脂肪2.5克，肉堅(jiān)實(shí)味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。其肝是提煉魚(yú)肝油的原料。藍(lán)點(diǎn)馬鮫是出口品種，其英文名為Japanesespanishmack—erel，日文名為サヮラ。輸往國(guó)別和地區(qū)：日本、香港、澳門。出口口岸：遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建。
常見(jiàn)菜肴：香煎鲅魚(yú)、干燒鲅魚(yú)、菠蘿魚(yú)夾、熗鍋鲅魚(yú)、鲅魚(yú)水餃、醬燜鲅魚(yú)、五香熏鲅魚(yú) 1. 鲅魚(yú)其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)(主要是鈣)等營(yíng)養(yǎng)元素
2. 鲅魚(yú)有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效
3.鲅魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。
通過(guò)本次食品分析得到，鲅魚(yú)魚(yú)肉中水分含量約為73%-74%(直接干燥法105℃5小時(shí)恒重)灰分含量約為0.9%，總蛋白含量(凱氏定氮)約為22g/100g。
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