銀耳的功效與作用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析
銀耳價(jià)格低廉，所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分高，許多人都喜歡吃銀耳，下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理銀耳的功效與作用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
銀耳的功效與作用
1、滋陰潤(rùn)肺
在銀耳中含有豐富的植物膠質(zhì)成分，且銀耳性甘、味平，具有不錯(cuò)的滋陰功效，所以常吃銀耳能對(duì)肺部起到極好的養(yǎng)護(hù)作用，對(duì)于肺燥、肺熱的癥狀起到不錯(cuò)的調(diào)節(jié)效果。對(duì)于慢性支氣管炎還有一定的療效。
2、潤(rùn)腸通便
一些被便秘困擾的人群可以選擇多吃點(diǎn)銀耳來(lái)進(jìn)行改善和調(diào)節(jié)，因?yàn)樵阢y耳中含有大量的膳食纖維、纖維素，這些成分能有效促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，并減少人體對(duì)脂肪成分的吸收，能更好的促進(jìn)腸毒排出。
3、滋養(yǎng)皮膚
銀耳不僅能起到養(yǎng)生防病的功效，對(duì)于肌膚同樣能起到較好的滋養(yǎng)作用。這主要?dú)w功于銀耳中所含的天然膠質(zhì)成分，對(duì)于抑制肌膚中色斑的產(chǎn)生很有益處，并能增強(qiáng)肌膚的彈性，延緩衰老。
4、強(qiáng)韌骨骼
在銀耳中富含維生素D，這種物質(zhì)是防止鈣質(zhì)流失的重要成分，對(duì)于骨骼發(fā)育很有幫助，更能有利身體發(fā)育，尤為適合正處發(fā)育期的孩子食用。
銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
銀耳每百克含蛋白質(zhì)5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。
銀耳又是席上珍品佳肴和滋補(bǔ)佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的“冰糖銀耳湯”，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品;用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉制的“枸杞燉銀耳”，紅白相間，香甜可口，具有較強(qiáng)的健身功能;用銀耳與大米煮粥，也是別具風(fēng)味的營(yíng)養(yǎng)佳品。
1.富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。
2.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。。
3.富含纖維素，具有使人有飽食感，有利于減肥。進(jìn)食后可刺激胃腸道，可防治便秘、痔瘡等疾病。。
4.富含胡羅卜素，具有維持皮膚粘膜層的完整性;構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì);促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防先天不足。維護(hù)生殖功能;維持和促進(jìn)免疫功能。
5.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
6.富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
7.富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
挑選銀耳的方法
一看，質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃。
一級(jí)品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂頭無(wú)耳腳、黑點(diǎn)，無(wú)雜質(zhì)等。干耳浸水后，膨脹率可達(dá)15倍以上。二級(jí)品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質(zhì)較厚帶有彈性，小朵不應(yīng)超過(guò)10%—15%，蒂頭稍帶耳腳。干耳浸水后，膨脹率在12倍以上。
二摸，質(zhì)量好的銀耳應(yīng)干燥，無(wú)潮濕感。
三嘗，質(zhì)量好的銀耳應(yīng)無(wú)異味，選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗，如對(duì)舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。
四聞，品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)無(wú)酸、臭、異味等。存放時(shí)間較久的陳銀耳，不僅色澤會(huì)逐漸變黃，而且能因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。
銀耳的醫(yī)藥作用
單株銀耳銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟功能，它不但能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。可以滋補(bǔ)生津;潤(rùn)肺養(yǎng)胃，補(bǔ)肺益氣。虛勞咳嗽;痰中帶血;津少口渴;病后體虛;氣短乏力。
銀耳也是一味滋補(bǔ)良藥，特點(diǎn)是滋潤(rùn)而不膩滯，具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功，對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收。
古今史著和歷代醫(yī)學(xué)家通過(guò)臨床驗(yàn)證，確認(rèn)銀耳有強(qiáng)精補(bǔ)腎，滋陰潤(rùn)肺，生津目咳，清潤(rùn)益胃，補(bǔ)氣和血，強(qiáng)心壯身，補(bǔ)腦提神，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效，但銀耳的質(zhì)量尤為重要。
銀耳的藥用價(jià)值在于銀耳能入肺、脾、胃、腎、大腸五經(jīng)。既可生津防燥、滋陰潤(rùn)肺、強(qiáng)心健腦;又可益氣清腸、補(bǔ)脾開胃、平肝安神、潤(rùn)喉護(hù)嗓。因此，常食銀耳，可改善心、肺功能，使部分高血脂病人的血膽固醇和甘油三酯下降;常食銀耳，可增強(qiáng)肌體免疫能力，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。銀耳不但對(duì)肺癰、肺萎、肺熱咳嗽、久咳喉痛、干咳帶血、肺熱胃炎、大便下血等癥，有醫(yī)治作用，而起對(duì)血管硬化、眼底出血、高血壓、肺結(jié)核等也有很好的輔助治療作用。
銀耳有野生和人工培育之分。野生銀耳產(chǎn)量較少;人工培育銀耳，產(chǎn)量較多。銀耳是一種食用菌，被稱為食用菌之冠。每日食用3～6克銀耳，就可以達(dá)到養(yǎng)身之目的。但患外感風(fēng)寒咳嗽或濕熱生痰咳嗽時(shí)忌食。
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