黑小麥的功效與作用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黑小麥營(yíng)養(yǎng)豐富，是具有保健功能的特色食品，也是一種很好的功能性食品。與其他食品相比，黑小麥具有明顯控制血糖上升的效果，同時(shí)也有很多的功效作用。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了黑小麥的功效與作用知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
黑小麥的功效與作用
預(yù)防癌癥，黑麥中含有的不溶性纖維本酚素，異黃酮以及微量元素硒，均具有明顯的抗癌作用，經(jīng)常食用黑麥?zhǔn)称房捎行Ы档?a href='http://www.regraff.com/yangsheng/ruxianai/' target='_blank'>乳腺癌、前列腺癌和大腸癌等疾病的發(fā)病率;
延緩衰老，黑麥中含有微量元素硒，可有效清除人體體內(nèi)氧自由基，延緩機(jī)體老化;降壓降脂，黑麥中富含可溶性黑麥纖維，可降低血糖，降低膽固醇，阻止脂質(zhì)過(guò)氧化瓜，對(duì)高血壓、高脂血癥等疾病都有明顯的防治作用;
預(yù)防糖尿病，有研究表明，黑麥面包的結(jié)構(gòu)緊密并且濕度大，在人體內(nèi)分解的速度較慢，只城要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡因此常吃黑麥面包可以達(dá)到預(yù)防糖尿病的目的;
促進(jìn)發(fā)育，黑麥中含有大量人體不能自我合成的氨基酸，其中賴氨酸的含量是小麥含量的1.5倍，對(duì)于兒童生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的組氨酸含量更是小麥含量的1.79 倍，多食用黑麥及其制品，可以促進(jìn)少年兒童健康發(fā)育;
護(hù)齒壯骨，黑麥中含有的微量元素氟是骨骼和牙齒的重要成分，經(jīng)常食用黑麥及制品可預(yù)防齲齒和老年人的骨質(zhì)疏松癥等。
黑小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蛋白質(zhì)及氨基酸。黑小麥的蛋白質(zhì)含量基本在17-20%之間,而且黑小麥蛋白質(zhì)質(zhì)量更優(yōu)良、氨基酸種類更齊全、比例模式也明顯優(yōu)于普通小麥,同時(shí)其氨基酸總量和必需氨基酸含量均比普通小麥更高,在人體所需的八種必須氨基酸中,黑小麥都遠(yuǎn)高于普通小麥,低者高于約30%,而高者則高出近110%,尤其是苯丙氨酸、色氨酸、賴氨 酸和酪氨酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)普通小麥。
2、脂肪和不飽和脂肪。黑小麥中的脂肪含量一般在1-3%,其中的不飽和脂肪酸含量非常高,這一點(diǎn)遠(yuǎn)超過(guò)普通小麥,尤其是多為不飽和脂肪酸,如C20:5、C22:6、C18:1~C18:4等,占脂肪總量的50%以上。其中作為人體必需脂肪酸的亞油酸(C18:1)和亞麻酸(C18:3)的含量約占30%左右,被譽(yù)為“腦黃金”的EPA(C20:5)和DHA(C22:6)含量約占近10%。
3、礦物質(zhì)和微量元素。黑小麥中礦物質(zhì)和微量元素含量豐富,基本上所有礦物質(zhì)元素均高于普通小麥,尤其是鐵、鉀、碘和硒元素,分別高出約1340%、130%、80%和110%。
黑小麥的選購(gòu)方法
不少人認(rèn)為,剛收割的黑小麥所磨制的面粉是最新鮮的。其實(shí)不然,剛收割下來(lái)的黑小麥,不僅水分大,出面率太低,且浪費(fèi)較大,同時(shí),其研磨出的粉從口感和質(zhì)量上也不好吃。而唯有經(jīng)過(guò)晾曬干透了的黑小麥,才能磨面。
一般情況下,據(jù)小編了解,在老家新收的黑小麥經(jīng)太陽(yáng)暴曬1周左右后便入倉(cāng),再放上2-3個(gè)月后才會(huì)拿去磨面。所以,如果有人在黑小麥剛下來(lái)不久,就吹噓他的面粉是新出黑小麥磨制的,你就要保持謹(jǐn)慎了。在中國(guó)面粉交易網(wǎng)上的面粉廠家都是經(jīng)嚴(yán)格審核、確認(rèn)的正規(guī)廠家,在這里,你可以放心選購(gòu)。
黑小麥的吃法
黑小麥饅頭的做法
材料:黑小麥200g、中筋面粉300g、酵母6g、糖10g。
做法:兩種面粉和糖混合,酵母與30度溫水混勻;酵母水倒入面粉中;揉至三光后溫暖處發(fā)酵,體積變成兩倍大后按壓無(wú)回縮就可以了;排氣后整形;冷水上鍋15分鐘。
芹菜玉米雞蛋餅的做法
材料:芹菜葉一點(diǎn)、玉米粒小半碗、黑小麥面粉四大勺、雞蛋兩個(gè)。
做法:將面粉和芹菜葉、玉米粒放入大碗中打入雞蛋加鹽、水拌勻至稀糊狀。取出芹菜葉切碎(芹菜是頭一天晚上洗凈后放入冰箱滴)。平底鍋放少油小火舀一勺蛋液放入鍋中使蛋液在鍋中均勻成餅。加少油待兩面煎成黃色時(shí)裝盤。食用之前可將餅卷起蘸番茄醬食之。
黑小麥鄉(xiāng)村面包的做法
材料:黑小麥200克、富強(qiáng)粉300克、牛奶250克、無(wú)花果發(fā)酵水50克、鹽4克、糖12克、橄欖油20克。
做法:黑小麥原粒洗凈炒干;打粉后的黑小麥;用面包機(jī)和成面筋出結(jié)實(shí)的大膜邊緣光滑,28度發(fā)酵1.5小時(shí)成兩倍;用手按出大的氣泡;折疊面團(tuán)繃緊面團(tuán)表面;發(fā)酵籃放好高粉,面團(tuán)光滑的一面朝下放;加蓋濕布室溫發(fā)酵60分鐘;倒扣用利刀割出十字紋路,烤箱上下火250度底層加一個(gè)烤盤中下層放烤網(wǎng)預(yù)熱20分鐘;加100毫升水放入面團(tuán)再加100毫升水250度烤制15分鐘,取出烤盤降至230度烤20分鐘成熟出爐。
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