喝蛋白粉的副作用

時間：2017-06-14 13:52:54 崇基15由分享

　　蛋白粉由黃豆蛋白、乳清蛋白、乳清、卵磷脂制成，其作為主要成分之一的乳清蛋白，含有充足的蛋氨酸，那么喝蛋白粉的副作用有什么呢?下面是學習啦小編為你整理的喝蛋白粉的副作用的相關內(nèi)容，希望對你有用!

　　喝蛋白粉的副作用

　　當人體攝入過多的蛋白粉時就會造成體內(nèi)蛋白質(zhì)的過量，而人體不需要這么多的蛋白質(zhì)。這些過多的營養(yǎng)不會起到增強免疫力的作用，它們會隨著尿液排出體外，造成營養(yǎng)的浪費，俗點說也是金錢的浪費。

　　蛋白粉補充過多造成的浪費僅僅是表面的東西，對我們影響更重大的是它對我們身體的影響。蛋白粉雖然是一種營養(yǎng)品，但是如果它過多的話，在無形中也會給胃以及腎的消化和排毒帶來一定的負擔，蛋白質(zhì)在人體內(nèi)作用時會分解出很多的物質(zhì)，包括對人有好處的，也有對人體不利的，比如：氨、酮酸以及尿素，這些物質(zhì)都需要通過腎臟排出體外，這在無形中造成了腎臟的負擔，對人體會產(chǎn)生一定的副作用。如果它們在體內(nèi)儲存時間過久，就會加重肝臟的負擔，影響正常的肝腎功能，造成免疫力低下。蛋白質(zhì)過多的話還會引起消化不良，嚴重的話還會增加癌癥和心臟病的患病幾率。

　　不適合喝蛋白粉的人

　　如果是一個膳食結(jié)構合理的正常人，就不需要去補充蛋白粉。但是那些需要補充蛋白質(zhì)的人群最好是通過服用蛋白粉來補充。不過要提醒的是，有些人是不適合補充蛋白粉的，比如腎臟虛弱的人、痛風病人、嬰幼兒。腎臟虛弱的人補充蛋白粉的話會增加腎臟的排毒壓力，造成腎臟損害。通風病人要杜絕大豆蛋白為主成分的蛋白質(zhì)粉，因為大豆中的嘌呤會增加體內(nèi)尿酸的量，加重通風癥狀。嬰幼兒的各項身體機能發(fā)育都還不完善，應該選擇奶粉等來補充蛋白質(zhì)，嬰幼兒最好是通過合理均衡的飲食來獲取基本的營養(yǎng)物質(zhì)，建議需要補充蛋白粉的話要在孩子2歲以上再補充。

　　蛋白質(zhì)雖然是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)之一，但是補充蛋白質(zhì)時需要根據(jù)自身的狀況來補充。一般情況下補充蛋白質(zhì)都不會過量，但是如果補充蛋白質(zhì)過量的話，對身體還是有一點影響的，各位在補充蛋白質(zhì)的時候根據(jù)自身情況定量補充就可以了。

　　喝蛋白粉的功效

　　雞蛋白粉具有良好的功能性質(zhì)，如凝膠性、乳化性、保水性、保脂肪性等，可以加入火腿腸等肉制品和方便面中以改善制品質(zhì)量。

　　1、凝膠性

　　由于雞蛋清本身蛋白質(zhì)成分和特殊加工工藝，使雞蛋白粉具有顯著的凝膠性。雞蛋白粉高的凝膠性可以使其在肉制品中有廣泛的應用。衡量肉制品質(zhì)量優(yōu)劣的一個主要指標是彈性和切片性，優(yōu)良的彈性來自于肌球蛋白和隨后添加的鹽深蛋白。雞蛋白粉高的凝膠強度對肉制品的彈性和切片性有明顯的效果。

　　①蛋清中卵清蛋白質(zhì)和伴清蛋白混合，形成蛋白質(zhì)-蛋白質(zhì)的鍵，使該蛋白質(zhì)含有較高摩爾百分數(shù)的疏水氨基酸，傾向于建立堅固的網(wǎng)狀結(jié)構。

　　②蛋白粉中的蛋白質(zhì)屬于鹽溶蛋白，斬拌過程中能迅速包圍在絞碎的肌肉組織之間形成溶膠，加熱時形成凝膠，使制品具有良好的彈性。

　　③蛋白粉的加式過程中，加以適當?shù)臒崽幚?，暴露蛋白質(zhì)內(nèi)部的-SH基團和促進二硫鍵的形成，強化了分子間網(wǎng)狀結(jié)構，形成不可逆凝膠，恰當?shù)臒崽幚硎闺u蛋白粉性能更優(yōu)于雞蛋清。雞蛋白粉的凝膠強度可達350g/cm2左右，遠高于大豆蛋白粉的凝膠強度。

　　2、乳化性

　　蛋清中蛋白質(zhì)的特性和加工中恰當?shù)臒崽幚硎沟鞍踪|(zhì)部分變性，變性后疏水性和乳化活力指標增加，表面張力下降，與蛋清相比乳化性更顯著，可結(jié)合較多數(shù)量的油脂。

　　3、水和脂肪的吸收與保留

　　雞蛋粉良好的凝膠特征，可以通過氫鍵改進水的吸收，增加粘著性，堅固的網(wǎng)狀結(jié)構可以截留大量的水分和脂肪，大大提高肉制品對水和脂肪的保留能力。

　　4、其他

　　雞蛋白粉加入肉制品中可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長貨架期，并強化產(chǎn)品營養(yǎng)，同樣，面制品中加入適量的雞蛋白粉，可以提高面筋度，增加蛋白質(zhì)含量，使制品中感更富彈性。

　　蛋白質(zhì)粉的主要作用是糾正機體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良，其主要適用于因創(chuàng)傷、燒傷、大面積皮膚潰爛、外科大手術后、腫瘤放療和化療等導致蛋白質(zhì)重度虧損，機體處于負氮平衡狀態(tài)的患者;也可用于因神經(jīng)性厭食、功能性消化不良、小腸吸收障礙等導致蛋白質(zhì)攝入或吸收不足的患者;也可用于生長發(fā)育期的少年兒童、妊娠期及哺乳期婦女及胃腸道功能較弱的老年人，可以這樣說，蛋白粉并非一種適于所有健康個體的補充劑。