火腿為什么叫火腿

　　火腿，是經(jīng)過(guò)鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動(dòng)物后腿，一般用豬后腿或是以豬、牛肉的肉泥，添加淀粉與食品添加劑，壓制成的“三明治火腿”，是中國(guó)漢族特色美食。我們一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編帶來(lái)的火腿為什么叫火腿的原因。

　　火腿為什么叫火腿的原因一

　　相傳在八百年以前，宋朝皇帝想重新修建錦繡一般的天府之國(guó)，早早就選擇了一個(gè)好日子，下旨要文武百官都來(lái)朝廷共謀國(guó)計(jì)，并帶一樣山珍海味來(lái)朝貢。

　　圣旨下去后，在朝的文武百官立刻派人分奔四處，跋山涉水去采集珍味佳品。到了那天，有的帶來(lái)天上美鳥;有的帶來(lái)海中怪魚;也有的帶來(lái)山谷奇獸、田野名菜……

　　當(dāng)時(shí)，有一位在朝將軍宗澤，是義烏人。他為辦這佳品，曾千里迢迢趕回家鄉(xiāng)。那天正是中秋節(jié)，鄉(xiāng)人都請(qǐng)宗澤嘗家鄉(xiāng)百姓常年喜食的佳品--咸豬腿肉做的粽子。宗澤一嘗，覺得里面的咸豬腿肉色、香、味俱全，便選了幾只最好的咸豬腿帶去京都，獻(xiàn)給皇上?；实酆臀奈涔賳T嘗到咸豬腿肉，贊口不絕。

　　宗澤為紀(jì)念家鄉(xiāng)名產(chǎn)，就請(qǐng)大家給這咸豬腿肉取個(gè)名字。于是，文武百官就你一言、我一語(yǔ)地議論開了。都說(shuō)咸豬腿的肉有它獨(dú)特的味道，色澤鮮紅如火，叫它"火腿"吧! 從此，一傳十，十傳百，"火腿"的名聲越來(lái)越大，銷路愈來(lái)愈廣，受到了國(guó)內(nèi)外人士的贊譽(yù)。 實(shí)話實(shí)說(shuō)，盛產(chǎn)火腿的有金華、東陽(yáng)、義烏、浦江、永康等縣，當(dāng)時(shí)，因這些縣都屬于舊金華府，因此，就通稱為"金華火腿"。

火腿為什么叫火腿的原因二

　　古時(shí)候有一年?yáng)|海潮水暴漲，沿海一帶全被水淹了。等海水退去后，人們重返家園，但到處都找不到食物充饑。后來(lái)，有人在海灘上挖出淹死的豬因海水及海鹽之浸漬，非但沒爛，而且肉色紅潤(rùn)，食之味道鮮美，尤其是豬腿。于是，人們受到啟發(fā)，便開始了試驗(yàn)和腌制。經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的實(shí)踐，終于腌制出了色鮮味美的“火腿”，并在民間流行。

　　北宋時(shí)期浙江金華一帶腌制火腿已較為普遍。民族英雄宋澤每次回家探親，都要帶一些家鄉(xiāng)的臘肉和“家鄉(xiāng)火腿”回去犒勞將士，饋贈(zèng)朋友。從此，“家鄉(xiāng)肉”就成了腌豬肉的美稱了。宗元帥樂呵呵地說(shuō)：“親人們千里迢迢給大家送衣送肉，為了不忘恩負(fù)義親人們風(fēng)餐露宿關(guān)懷子弟兵的恩情，這豬肉前腿就叫‘風(fēng)腿’，這后腿就叫‘露腿’吧。我們要不忘親人風(fēng)餐露宿探真情之心啊!” 后來(lái)，軍士們見“露腿”的肉色特別鮮紅，有如烈火，都說(shuō)這火紅紅的顏色，就象宗元帥赤誠(chéng)的愛國(guó)之心。慢慢地，這腌后腿就又叫作“火腿”，并一直沿傳下來(lái)了。那腌前腿呢，至今仍叫“風(fēng)腿”。因?yàn)檐娛勘鴲鄢赃@種腌肉。加上又能久藏遠(yuǎn)運(yùn)，宗元帥就托家鄉(xiāng)人每年大批腌制，供軍需食用。后來(lái)，他又把火腿送給皇帝品嘗。宋高宗見到剖開的火腿肉色紅潤(rùn)似火，又因家鄉(xiāng)所產(chǎn)，便欣然賜名為：“金華火腿”。 據(jù)說(shuō)，有刀槍傷的軍士，吃了這肉，傷口好得特別快，愈得格外實(shí)呢!因?yàn)樽谠獛浖亦l(xiāng)義烏縣，舊屬金華府，加上附近各縣也相繼興起腌制火腿的行業(yè)，所產(chǎn)之腿，就總稱為“金華火腿”了。

　　為了紀(jì)念抗金民族英雄宗澤元帥，后來(lái)火腿業(yè)就尊宗澤為火腿祖師，火腿店里都懸掛起宗澤元帥的畫像。

　　浙江金華和江蘇如皋，江西安福與云南宣威出產(chǎn)的最有名?；鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，因其肉質(zhì)嫣紅似火得名。一說(shuō)，早期制作常用煙火熏烤，故稱。據(jù)方志，金華火腿創(chuàng)制于宋，浙江人民曾以之慰勞宗澤率領(lǐng)的抗金部隊(duì)，后列為貢品，至今已有八百年歷史。至清代，金華火腿已遠(yuǎn)銷日本、東南亞及歐美各地。 如皋火腿始于公元1851年，至今亦有一百多年歷史，因其形如琵琶，薄皮細(xì)爪，色紅似火，風(fēng)味獨(dú)特，“色香味形”四絕，被譽(yù)為“中華北腿”。1935年，于美國(guó)檀香山國(guó)際食品展覽會(huì)上奪得金獎(jiǎng)，乃唯一獲此殊榮的火腿品牌，自此聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。2006年被中國(guó)名牌戰(zhàn)略推進(jìn)委員會(huì)授予“中國(guó)名牌產(chǎn)品”的榮譽(yù)。安福火腿歷史悠久，源于先秦，是先秦祭祀的“火胙”，歷為道教勝地的安福武功山，當(dāng)?shù)匕傩諏⑸系鹊呢i蹄胙肉作為敬神供品，祛邪消災(zāi)，祭神后的胙肉再加鹽腌制即成“火胙”。后來(lái)人們又將豬腿腌制成“火腿”，節(jié)慶喜日或家有貴客取之為宴。火腿有健脾開胃、生津益血的功用，能治療虛勞怔忡、胃口不開、虛痢久瀉等癥。歷來(lái)被看作是席上佳肴，饋贈(zèng)珍品。