小龍蝦的6種可口做法_小龍蝦怎么做(2)

　　小龍蝦怎么煮更入味

　　方法一、因?yàn)闅け容^厚重，可以在龍蝦的后背用刀切開一段小口子，然后把外殼撕掉一些。這樣做出來的小龍蝦特別入味。但是蝦肉收縮得非常厲害，肉質(zhì)不夠細(xì)嫩。

　　方法二、小龍蝦放入湯中浸泡必然會有助于吸收調(diào)料的風(fēng)味，但是浸泡時間不能太久，時間太久，肉質(zhì)吃起來雖然夠味，但是肉質(zhì)在鹽分的作用下已經(jīng)變得有些緊實(shí)了。小龍蝦燒制后，浸泡時間不能超過2個小時，最好控制在1.5小時，這樣既能保證龍蝦入味，肉質(zhì)還照樣細(xì)嫩。

　　方法三、小龍蝦加料大火燒開后，改用非常小的火，邊浸泡邊加熱，時間控制在20分鐘左右。燒好后，將小龍蝦繼續(xù)放入湯汁中保溫浸泡，再取一份量大火收汁，這樣保證原料充分入味又肉質(zhì)細(xì)嫩。

　　小龍蝦怎么洗干凈

　　1、醋+鹽

　　將精挑細(xì)選的小龍蝦放到兌了醋和鹽的清水里浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物。小龍蝦經(jīng)過浸泡，基本上已經(jīng)非常干凈了，此時再用清水沖刷3次，就可以送進(jìn)廚房了。

　　這種方法簡單實(shí)用，醋和鹽都是常備的調(diào)味品，只要掌握一定的配比，在家烹調(diào)小龍蝦時，會更加省心省力。

　　2、自動清洗

　　小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，還有兩只有力的大夾子，使你無法下手，那么如何清洗小龍蝦的這部分污物呢?其實(shí)可以讓小龍蝦自動清洗。

　　將小龍蝦買回后，不要急于吃，放入盆中，加少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時。小龍蝦在盒中經(jīng)過一天的爬移，腹部的臟物基本泡出，同時由于淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內(nèi)的異物吐了出來，一舉二得。

　　3、人工清洗

　　首先是養(yǎng)。把這些小龍蝦買回家家后應(yīng)先將其放在水中浸養(yǎng)1小時后再清洗，也可用2個池子交替清洗。小龍蝦的表面洗干凈了是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。由于小龍蝦生長的環(huán)境和所吃的食物充滿污泥和水藻等，因此在吃小龍蝦前要把其內(nèi)部清洗干凈。

　　剝?nèi)バ↓埼r的頭部外殼，我們可以看到充當(dāng)消化器官的胃囊，非常臟。小龍蝦腹部有一條負(fù)責(zé)分解胃囊傳遞的養(yǎng)料的東西，功能類似于腸子，也一定要去掉!只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅抽出就可以輕松搞定了。

　　小龍蝦的腦殼里有味道鮮美的“黃”，所以在清洗的時候可以用剪刀從頭部自上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留“黃”的情況下將胃囊取出，最后記得要用細(xì)水流仔細(xì)地沖洗干凈。

　　正確清理修剪小龍蝦的方法

　　1、剪去小龍蝦的大半個頭殼，并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須;用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來。

　　2、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好);在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷，小心別把蝦黃沖掉，然后瀝水。

　　怎么處理小龍蝦

　　1、鮮活的小龍蝦威力挺大，為避免蝦鉗夾手，我們先將其“敲暈”。

　　2、用手捏住小龍蝦頭部，先剪去小龍蝦的右鉗。

　　3、再剪去左鉗，將剪下的蝦鉗洗凈備用，這可以食用的，不要丟掉哦。

　　4、剪去雙鉗的小龍蝦失去了“戰(zhàn)斗力”，這樣接著往下處理的時候就不會夾我們的手了。

　　5、剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡2分鐘，便于清洗。

　　6、用手捏住小龍蝦頭部，翻過來，我們能清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多污垢。

　　7、不要圖省事簡單沖洗，要用刷子盡量將腹部刷干凈。

　　8、刷干凈的小龍蝦露出粉嫩的身體。

　　9、用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰，直到斷開為止。

　　10、拽擰動的尾甲，然后慢慢拉出來，這樣蝦的腸子就跟著出來了。

　　11、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，不要剪太多，剪太多會把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費(fèi)了。

　　12、用剪刀尖挖出頭部里面黑色囊狀物體——蝦胃。

　　13、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部，去除臟東西，注意不要把黃膏沖掉了。

　　14、好了，一只完整的小龍蝦就處理干凈啦，等著下鍋吧。

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