魚香肉絲的5種正宗做法

　　魚香肉絲，以魚香調(diào)味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國初年的四川廚師。你了解魚香肉絲的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的魚香肉絲嗎?接下來學習啦小編給你推薦魚香肉絲的5種正宗做法。

　　正宗魚香肉絲的做法1

　　材料

　　1.豬肉250g，順紋切絲，用料酒，淀粉，少許鹽，糖捏勻，放置20分鐘。

　　2.土豆一小個切絲，用清水多洗幾次，浸泡去淀粉，放置備用。(手邊沒有筍片冬筍之類的，所以用土豆絲代替，有筍的話用筍切絲比較好。)

　　3.干木耳一小撮，泡開后切絲備用。

　　4. 蔥姜蒜末備用。

　　調(diào)味料：

　　1.豆瓣醬1大勺，泡紅椒1大勺，備用。

　　2.醋1勺，糖1勺，生抽半勺，鹽少許，水50ml左右調(diào)成汁備用。

　　做法

　　1.炒之前把腌制的肉絲用一勺油拌一下，油鍋四成熱的時候，把肉絲倒入，迅速劃開

　　2.肉絲變色后，把蔥姜蒜末，泡紅椒和豆瓣醬一起倒入翻炒勻

　　3.然后倒入木耳絲和土豆絲(或筍絲)，一起翻炒

　　4.最后倒入之前調(diào)制的汁，炒勻即可

　　正宗魚香肉絲的做法2

　　材料

　　豬肉絲100g，木耳100g，黃花菜100g，火腿腸100g，油、鹽、泡辣椒、蔥、姜、蒜苗、糖各適量

　　做法

　　1、所有材料切絲備用，將豬肉絲用芡粉、醬油碼味備用。

　　2、鍋中放油，油熱后放入碼好的肉絲。

　　3、翻炒均勻后，放入切碎的泡辣椒、蔥、姜、蒜，翻炒均勻。

　　4、接著將切好的木耳、黃花、火腿腸放入。

　　5、翻炒均勻后放鹽、味精調(diào)味即可。

　　正宗魚香肉絲的做法3

　　材料

　　肉絲200克，木耳10克，胡蘿卜半根，萵筍半根，料酒，泡姜，泡辣椒，蒜末，少許豆瓣，豆粉，生抽，少許香醋，鹽，雞精

　　做法

　　1、木耳用開水泡軟，洗凈切絲，萵筍削皮切絲，蘿卜切絲。

　　2、肉絲用豆粉、生抽、料酒碼味。

　　3、熱油鍋放肉絲炒撒，加姜蒜末、泡椒粒、豆瓣一起翻炒片刻，再下木耳、蘿卜、萵筍絲一起炒，炒至菜斷生即可，再放鹽、醋、雞精，勾點芡即可。

　　正宗魚香肉絲的做法4

　　材料

　　豬里脊肉2-3兩，筍絲，木耳，蔥，郫縣豆瓣醬，花椒，蒜泥少許，姜，料酒，糖，幾滴醬油

　　做法

　　1、肉絲用料酒、鹽漬一下，用蛋清、淀粉漿好。

　　2、起鍋上油，至8成熱時，倒入肉絲劃散至顏色發(fā)白盛出。

　　3、鍋里留少許油，放花椒粒焙出香味后撈出棄置不用，放蔥、姜、蒜、料酒、糖、豆瓣醬煸炒出紅油。

　　4、放糖、醋，滴幾滴醬油，倒入肉絲、筍絲、木耳，大火炒透后即可。

　　正宗魚香肉絲的做法5

　　材料

　　萵筍1根，木耳1朵，瘦豬肉150克，豆瓣醬、姜蔥蒜、醬油(老抽、生抽各樣來點)、醋、白糖、淀粉、植物油、味精、料酒、胡椒粉

　　做法

　　1、瘦肉切絲，加鹽、生抽、料酒腌制10分鐘。

　　2、萵筍去皮切絲，用鹽鹽一會兒，擠去水分。

　　3、木耳泡發(fā)去蒂，切絲;蔥花、姜蒜末備好，待用。

　　4、白糖、淀粉、生抽、老抽、醋、胡椒粉、味精、水調(diào)成魚香汁。

　　5、鍋內(nèi)燒油，放入肉絲滑散。再加入豆瓣醬，蔥花、姜蒜末炒出香味。

　　6、放入萵筍絲、木耳絲翻炒。

　　7、萵筍斷生時烹入調(diào)好的魚香汁，快速顛炒均勻，出鍋盛盤。

　　小訣竅

　　1、腌制瘦肉時也可以加點淀粉。

　　2、豆瓣醬、醬油都含鹽，腌肉絲和萵筍絲時也加了鹽，所以炒的過程中就不用鹽了。

　　3、木耳選比較肥厚的松耳，口感很好。