壽司的做法大全

　　吃出壽司鮮美味道，應(yīng)該:將壽司切片，細(xì)細(xì)咀嚼，可以把壽司嚼爛，如果直吞，只能嘗到外皮和糯米飯的味道，嘗不到配料的味道。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的壽司的做法大全。

　　一、壽司的做法

　　材料

　　主料：稻米300克，雞蛋70克，瘦豬肉125克，絲瓜50克，胡蘿卜50克，干紫菜300克，調(diào)料：白砂糖60克，白醋60克，醬油50克，葫蘆50克，姜2克

　　做法

　　1.米洗凈，裝器皿中，用2杯水浸泡1小時(shí);

　　2.瓠瓜絲用熱水浸泡30分鐘撈出，另加糖15克以及醬油半杯，覆上微波薄膜;

　　3.與米一起放入爐內(nèi)，用高火煮10分鐘后，再用中火加熱12分鐘;

　　4.把飯取出，靜放3分鐘后，趁熱拌入白糖、醋;

　　5.瓠瓜絲切成段，姜及黃蘿卜也切成條絲狀備用;

　　6.取一張紫菜皮擺平，鋪上飯，再鋪適量的肉松(豬肉剁細(xì))、姜絲、瓠瓜絲、黃蘿卜絲、蛋(雞蛋打散煎成餅皮)皮，卷成筒形，再切塊即可食用。

　　二、壽司卷的做法

　　材料

　　材料：白米飯200克，白醋6克，白糖3克，鹽1克

　　包餡材料：壽司海苔1張，胡蘿卜半顆，黃瓜1/4顆，雞蛋1顆，火腿30克，肉松10克

　　做法

　　1.剛煮熟的白米飯，乘熱加入白醋及白糖，鹽拌勻。

　　2.將拌勻的米飯放置自然涼，蓋上保鮮膜防止米變干。

　　3.雞蛋打散成蛋液，平底鍋用紙巾抹一層油，倒入蛋液，用小火煎成蛋皮,掀起反面煎至表面金黃色即可。

　　4.將黃瓜，胡蘿卜，火腿，蛋皮切絲。

　　5.取一張壽司竹簾，鋪上壽司海苔，在表面平鋪上米飯。

　　6.將黃瓜條，胡蘿卜條，火腿，蛋皮，火腿鋪在下方。

　　7.由下而上將壽司卷起。

　　8.卷好的壽司，放置定形10分鐘。

　　9.用利刀將壽司切段即可。

　　小訣竅

　　1.攪拌壽司飯時(shí)，飯勺千萬不可以垂直攪拌，否則會(huì)造成米飯過度松散。

　　2.未用完的壽司醋可放置陰涼處保存，留待下次使用。

　　3.使用中的飯團(tuán)飯或壽司醋飯記和要用保鮮膜覆蓋，這樣可以保持濕度和溫度，避免飯粒變干而無法捏制成團(tuán)和壽司，而且會(huì)影響口感。

　　4.制作壽司的海苔有的品質(zhì)不好，容易被米飯沾濕，切件的時(shí)侯不容易成形，如果出現(xiàn)這種情況，建議換不同的品牌。

　　三、繡球壽司的做法

　　分量：1人預(yù)備時(shí)間：15分鐘

　　做法

　　材料

　　帶子(帆立貝)10克，鮭魚(三文魚)10克，腌漬黃蘿卜15克，赤貝(螄蚶)10克，鯛魚((魚立)魚)10克，壽司醋飯50克，黑芝麻少許，梅肉少許，山椒葉(木之芽)少許，菊花少許，紅蓼(赤芽/紅立)少許，紫蘇花穗少許，山葵20克，壽司酸姜20克。

　　制法

　　(1)用鋼針將帶子串起，燒烙成紋狀。

　　(2)將鮭魚、鯛魚及赤貝切成薄片。

　　(3)把腌漬黃蘿卜剁成小粒。

　　(4)把壽司醋飯以紗布包成一個(gè)個(gè)手球形。

　　(5)打開紗布，用以卜各種材料點(diǎn)綴成各款繡球狀飯團(tuán)。

　　(6)配以山葵、醬油、壽司酸姜食用。

　　心得

　　個(gè)別材料的處理及外形沒計(jì)，需與場景配合。

　　四、向日葵壽司的做法

　　材料

　　這款寺司以刀法及設(shè)計(jì)理念結(jié)合而成，形如向日葵，又似太陽菊，加上色彩艷麗，猶如一朵朵盛開的嬌花在太陽下向人招手。

　　傳統(tǒng)材料配合創(chuàng)意，屬形、味和視覺結(jié)合的特色壽司。

　　分量： 1人預(yù)備時(shí)間：20分鐘

　　做法

　　材料

　　壽司海苔1片，壽司醋飯90克，魚松粉20克，青瓜片20克，玉子燒(壽司蛋)25克，保鮮紙1張。

　　制法

　　(1)將玉子燒切成1厘米×1厘米的柱狀。

　　(2)以桂切法(日式刀法的薄切法)把青瓜片成薄片。

　　(3)用青瓜片卷起玉子燒，作為壽司卷的中心。

　　(4)將一半量的壽司醋飯與魚松粉混合一起，成粉紅色狀。

　　(5)把壽司海苔平均分為兩小片。

　　(6)分別將粉紅色醋飯及原色壽司醋飯放在海苔上壓平。

　　(7)將兩色海苔醋飯重疊后切成大小一樣的條狀。

　　(8)把條狀海苔醋飯排成紅白相間，玉子燒置于中心卷成壽司卷。

　　(9)先用保鮮紙卷起壽司，切片后再清除保鮮紙即成。

　　心得

　　壽司醋飯的溫度及黏性是制成壽司卷的重要因素，必須準(zhǔn)確掌握。