如何做炒飯才會(huì)更加美味營(yíng)養(yǎng)
一般很多人都是使用炒菜鍋進(jìn)行去做飯的，但是有時(shí)候如果想要利用炒菜鍋進(jìn)行將剩下的米飯翻炒一遍的話該怎么炒法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的如何做炒飯，希望能幫到你。
如何做炒飯
1、蛋炒飯：將米飯?zhí)崆罢艉梅艣?。將火腿腸，蔥洗凈切碎備用，將鍋燒熱鍋里放油，放入攪拌均勻的蛋，加鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)水，煎成金黃色放入蔥末、火腿腸翻炒，再放入大米翻炒，最后放入鹽、白糖、味精調(diào)味即可出鍋。
2、醬油炒飯:將米飯?zhí)崆罢艉梅艣?。再將蔥切碎，生菜切成小塊備用，將鍋燒熱，放入油，倒入雞蛋液，放入米飯，炒散后，加一勺鹽，淋入適量醬油，翻炒上色，再加入生菜翻炒，最后撒上蔥花點(diǎn)綴，出鍋即可。
3、老干媽炒飯：將米飯?zhí)崆罢艉梅艣觥＠涿罪堉屑尤腚u蛋和十三香，攪拌拌勻，將鍋燒熱，鍋中加入橄欖油，放入老干媽小火炒香，倒入拌勻的雞蛋米飯翻炒，炒至均勻，米飯粒粒分開(kāi)。
4、臘肉炒飯：將米飯?zhí)崆罢艉梅艣?。把青瓜，臘腸，小蔥切小粒，雞蛋打發(fā)，先把雞蛋放入鍋內(nèi)炒成蛋花，盛出備用。鍋燒熱放少許油，把臘腸煸出香味接著放入小蔥煸出香味加入玉米粒，炒至玉米斷生，再放入青瓜粒和米飯翻炒，最后把小蔥花和蛋花放入翻炒。
炒飯好吃的技巧
1、飯最好選用隔夜飯。隔夜飯放置后，可以充分回生，促使淀粉老化。這樣炒出來(lái)的飯，口感軟而不粘。粒粒相隔又相連，口感最佳
2、雞蛋量的掌握：
1雞蛋宜少不宜多。蛋炒飯里放入太多雞蛋會(huì)使口感變膩
2蛋炒飯中的雞蛋宜少宜碎
3、油量的掌握：少放油
外行人做蛋炒飯最經(jīng)常的錯(cuò)誤是放很多油，黃乎乎、油膩膩。蛋炒飯吃的應(yīng)該是米飯和雞蛋的混合香味，而非油香;蛋炒飯炒出的應(yīng)該是米飯的白和雞蛋的黃之混合，而非油色。
4、熱鍋下油，油熱后炒蛋，蛋基本炒好之后放入米飯。米飯最好事先散開(kāi)，避免結(jié)塊，受熱不均。
炒菜做飯的技巧
1.開(kāi)水點(diǎn)菜。炒青菜時(shí)，應(yīng)用開(kāi)水點(diǎn)菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳。若用一般水點(diǎn)菜，影響脆口。
2.炒菜巧下鹽。如果你用動(dòng)物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量，對(duì)人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因?yàn)榛ㄉ椭锌赡軙?huì)含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口，開(kāi)始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油，應(yīng)先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分的損失。美食天下菜譜大全
3.糖醋汁配比。不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果。
4.拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲菜糖漿時(shí)，每盤加入一粒米大的明礬，能延長(zhǎng)結(jié)時(shí)間，并使糖絲拉得更長(zhǎng)。
5.放醋的講究。凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
6.啤酒調(diào)味劑。夏季做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。
7.葡萄酒做沙拉。葡萄酒開(kāi)瓶后，若存放過(guò)久，就會(huì)變成“醋”，具有芳香味，用來(lái)做沙拉非常好吃。
8.用鹽洗菜。保潔清洗青菜時(shí)，在清水里撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲(chóng)子清洗出來(lái)。
9.洗切蔬菜防營(yíng)養(yǎng)流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失太多。
10.鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時(shí)放一點(diǎn)鹽，顏色能由黃返綠。
11.牛奶菜花更白嫩。炒菜花時(shí)，加1匙牛奶，會(huì)使成品更加白嫩可口。
12.涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿?xí)r，放少許鹽會(huì)更甜，因?yàn)辂}能改變西紅柿的酸糖比。
13.腌制豆角新法。選擇早晨采摘的新鮮脆嫩的豆角，直接加入適量的鹽，在盛器內(nèi)輕揉，待手感潮濕之后，再入缸(注意避免破損或蟲(chóng)蛀的豆角混入)，層層壓緊、壓實(shí)，并撤上少量鹽，加凈石壓頂層，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感松脆，可貯存1年以上。
14.腌泡菜除霉花。腌制泡菜時(shí)容易生霉花(白膜)?？扇「尚Q豆250克;炒熟放涼后，用紗布包好放入壇內(nèi)，第2天取出。這樣，就可缸底除去白膜。蠶豆加工后，還是下酒的好菜。
15.芥末做泡菜。做泡菜時(shí)，加上點(diǎn)芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色、味俱佳。
16.切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時(shí)，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發(fā)，使眼睛不受刺激。
17.炒辣椒減辣味法。辣椒辣味太濃，烹制時(shí)將辣椒切成細(xì)末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個(gè)鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。
18.鮮姜保存。鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤(rùn)的黃沙里，隨用隨取，能保存較長(zhǎng)時(shí)間不壞。
19.芥末辣味的去除。芥末用水調(diào)勻(稠膏狀)，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。
20.麥飯石泡菜易存放。用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果，置于陰涼處，可延長(zhǎng)存放時(shí)間1倍以上。
21.湯過(guò)咸處置三法。如果湯做得太咸，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進(jìn)去，吸收鹽分，減輕咸味?；蚯袔讐K馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那么咸了?；蚍艓讐K豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆同。家常菜做法大全
22.紫菜可除湯中油膩。湯過(guò)于油膩時(shí)，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可減少油膩感。
23.菜過(guò)咸處理三法。菜咸了，可加適量白糖，即可減輕鹽味?；蚍判┐?，咸味會(huì)大大減少?；蛴脫接邪拙频乃荩忻黠@的去咸效果。
24.牛奶可淡化醬汁。炒菜時(shí)，如果調(diào)味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調(diào)和菜的味道。
25.米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。
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