羅非魚的做法
羅非魚的做法
羅非魚作為餐桌上的美味，肉質(zhì)鮮美且較少細骨的優(yōu)點，成為許多人的最愛。清蒸紅燒，都能很好的還原羅非魚最天然的美味。今天我們就來說說羅非魚怎么做才好吃。
羅非魚的清蒸做法
1、將魚鱗刮凈，理清魚鰓和內(nèi)臟，處理肚內(nèi)黑色粘膜，用刀刮凈即可。在魚身斜切幾刀，讓魚更容易入味。
2、鍋里放水燒開。
3、將魚放入，中火蒸8到10分鐘，切勿過久，看見魚眼爆出，魚肉翻卷即可收火起鍋，太久的話營養(yǎng)物質(zhì)流失，肉質(zhì)變老，影響羅非魚整體口感。
4、蒸好后備用。
5、鍋里放油加熱，加入魚露、蔥姜蒜、豆豉、醬油、料酒、酸醋微量、適量鹽。炒香后趁熱澆于魚身上，以能聽到滋滋聲為美。
6、大快朵頤。
小tips：大魚魚鱗可以洗凈做魚鱗凍，小魚的話就算了。醬汁中加入酸醋是為了跟料酒反應(yīng)生成酯類物質(zhì)，增加香味。這個方法適用于各種爆炒型食物，料酒少量，酸醋少量，大火爆炒后就能聞到香味。如果喜歡小清新或者喜歡魚肉本身原味的吃貨，可以在醬料上選味道較淡的食材，例如椒絲、土豆丁等。小編比較喜歡放洋蔥和辣椒絲，加上一點點魚露醬油，蔥姜蒜。
番茄羅非魚的做法
1、將魚刮鱗去鰓，處理內(nèi)臟與肚內(nèi)黑色粘膜。將調(diào)配料切好放置一邊。
2、番茄去皮切好。去皮方法，將番茄放置在水里煮開，然后將其放入冷水中，番茄表皮即可輕松除去，不介意吃皮的吃貨們可以不去皮，不影響之后的步驟與最終成品。
3、在鍋里放入一點點油，量在潤濕鍋壁即可，放入姜片與撒上一點點鹽，姜片是為了香味，鹽是防止魚皮粘鍋。
4、放入羅非魚煎，煎的時候注意控制火候，防止魚尾魚鰭等骨骼末端燒焦影響口感。
5、一面煎至金黃后，將火候調(diào)小，煎另外一面。
6、兩面金黃后起鍋備用，這時魚還是半生的并不可食用，請不要嘗味。
7、加入油燒熱之后加入調(diào)配料與番茄，加入適量的鹽糖，煮至微爛時放入羅非魚，若湯汁太少可以加水調(diào)節(jié)，放入魚之后動作不要太大，將魚碎魚骨不順的話影響口感。蓋上鍋蓋小火燜五分鐘，加入適當(dāng)?shù)尼u油即可。
8、開動吧。
小tips：煎魚的時候不用太多油，油多影響魚肉口感與魚的味道。姜片在爆香之后請及時撈出備用，因為煎魚步驟會讓姜片焦黑難聞。在最后燜魚階段可以將爆香的姜片再放入去腥。魚身最好保持完整，松散的話，魚骨散亂影響最后的口感。
羅非魚的小故事
羅非魚是非洲尼羅河的一種鯽魚，現(xiàn)在已經(jīng)入侵到全世界85個國家，但是作為舌尖上的中國來說，沒有什么入侵物種是吃不完的，比如小龍蝦，已經(jīng)遲到需要靠養(yǎng)殖才能供應(yīng)市場，羅非魚雖然沒那么嚴(yán)重，但是也是需要養(yǎng)殖才能提供的市場供應(yīng)的。
羅非魚食性雜，吃嘛嘛香，所以在自然水域繁殖速度極快，對原有的生態(tài)環(huán)境破壞性極強。但是在大天朝的菜譜面前，這繁殖力還是不夠看的。
對于養(yǎng)殖來說，羅非魚最好選用單性魚，因為交配繁殖會導(dǎo)致體重下降減少產(chǎn)量。
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