廣式燒鴨做法有哪些

　　廣式燒鴨是粵菜中比較出名的一道菜，深受廣東人的喜愛。而如今滿大街都有賣燒鴨的，但是卻很難吃到很正宗的廣式燒鴨。那是因?yàn)閺V式燒鴨雖然做法很簡(jiǎn)單，只需要烤一烤就行，但是要想制作出美味的正宗的廣式燒鴨，他的配料是很有講究的。那么廣式燒鴨做法有哪些呢?現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下廣式燒鴨做法。

　　廣式燒鴨做法一：廣東烤鴨

　　材料

　　鴨腿1只，刷料：麥芽糖70克，白醋45克，冷開水30克，腌料：鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一點(diǎn)點(diǎn)，陳皮粉撒一點(diǎn)點(diǎn)，沙姜粉撒一點(diǎn)點(diǎn)，胡椒粉撒一點(diǎn)點(diǎn)，洋蔥末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻醬少許，蠔油少許，甜面醬1/2茶匙

　　做法

　　step1：鴨腿洗凈擦干水分，用滾開的水淋鴨皮，再將水分擦干;

　　step2：將腌料攪拌均勻，均勻抹在鴨腿上進(jìn)行腌制半個(gè)小時(shí);

　　step3：將外皮刷料，小火煮勻，將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦干凈，將外皮刷料均勻的涂抹在鴨皮上，放在烤盤架上吹風(fēng)至表皮干;

　　step4：將鴨腿放入烤箱，220度，30分鐘左右，中間翻面幾次，最后鴨皮朝上，上色后出爐。

　　step5：出爐放涼后，再剁塊即可;

　　小訣竅

　　腌料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多，原方中整鴨用的量也就1/5茶匙，這就一條鴨腿，所以只要一點(diǎn)點(diǎn)就好了;

　　腌制的時(shí)間長(zhǎng)些，入味更好。

　　吃完了，感覺剔骨了，可能更容易入味，而且切著也方便，下次試試。

　　廣式燒鴨做法二：廣式片皮鴨

　　材料

　　大白光鴨1只(約3千克)，大蔥絲50克，薄餅24張，甜面醬50克，干蔥20克，八角1顆，白醋250克，浙醋100克，麥芽糖100克，鹽2茶匙，味精2茶匙，姜蔥酒汁3茶匙。

　　做法

　　光鴨用干蔥、八角、鹽等調(diào)味料腌漬鴨內(nèi)腔1―2小時(shí)，用鐵針封住刀口，把腌漬好的鴨進(jìn)行打氣，再用沸水淋燙鴨表皮，趁熱淋上糖漿，放在通風(fēng)處晾干。然后放入預(yù)熱好的烤爐，烤至鴨皮紅潤(rùn)酥脆即成。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　色澤紅潤(rùn)，皮酥肉嫩。

　　廣式燒鴨做法三：啤酒燒鴨

　　材料

　　鴨子半只，啤酒一罐，姜4小塊，冰糖適量，調(diào)味料：鹽，老抽

　　做法

　　1 把鴨子剁塊，鍋中加水燒開，放入鴨子煮幾分鐘，撈出瀝干水分

　　2 炒鍋加油燒熱，放入鴨塊和姜翻炒，蓋上鍋蓋悶一會(huì)，逼出水分

　　打開蓋子把鴨子炒干

　　3 轉(zhuǎn)小火加老抽冰糖和鹽炒勻，開大火加入啤酒，把汁燒的濃稠即可

　　懶人小貼士

　　1.不怕麻煩的懶人給灌好調(diào)味汁的鴨子吹吹氣，拿根膠管，從鴨頸處往里吹氣。(據(jù)說，這可使鴨皮和肉分開，燒的時(shí)候令鴨皮更加香脆。)

　　2.吹好后再把鴨子晾干，據(jù)說吹干后燒出來的鴨子才會(huì)有“皮光肉滑”的絕佳效果。

　　3.給鴨身上刷脆皮水的時(shí)候，要刷得均勻，否則鴨烤出來后表皮色澤會(huì)不一致?？镜倪^程中再刷上幾遍香油，鴨的表皮會(huì)更加光滑油亮

　　燒鴨雖然好吃，但是如果處理不好鴨子的腥味就沒有辦法完全去除，吃的時(shí)候也會(huì)感覺比較油膩，影響燒鴨的口味。所以在烤燒鴨的時(shí)候，不能只注意時(shí)間，還要注意火候。力道要均勻。