回鍋肉的做法
回鍋肉的做法
回鍋肉是漢族特色菜肴。屬中國八大菜系川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉。下面是學習啦小編給大家分享的回鍋肉的做法，希望你喜歡。
回鍋肉的做法一：腐乳回鍋肉
主料：五花肉，蔥白，生姜，蒜片，洋蔥，胡蘿卜，木耳，腐乳
調(diào)料：白糖，蠔油，白胡椒，生抽，味精
制作方法：
1、將五花肉淖熟，切片。清水中加入蔥白，姜片，料酒，將五花肉放入，煮至能將筷子插入即可，取出，切片備用。
2、在鍋中放入植物油、芝麻油、紅油，燒熱，加入腐乳汁，煮沸，倒入五花肉，噴酒，老抽，香醋。(這步出了小問題，應(yīng)該將五花肉煸香，味道會更好)
4、倒入洋蔥，胡蘿卜，木耳，炒至變軟，加入少許白糖，蠔油，白胡椒，生抽，味精，即可。
回鍋肉的做法二：豆腐回鍋肉
原料：豆腐、五花肉、豆瓣醬、紅辣椒、綠辣椒、蔥、姜、土豆、淀粉
制作方法：
1.將整塊五花肉，花椒，大料放入鍋中，加涼水煮開后改小火煮1小時。
2.豆腐切成小方塊，放入油鍋里煎成金黃色。
3.將煮好的五花肉切片(偶煮的時間長了，所以切得有些厚啦)，鍋中放少量油，倒入蔥花和姜片爆香，放兩勺豆瓣醬后放入五花肉片，翻炒將豆瓣醬都粘在肉片上，放入紅綠辣椒，翻炒片刻。
4.水淀粉中放入鹽和醬油，澆在鍋里，翻炒均勻，即可出鍋。
回鍋肉的做法三：雙醬回鍋肉
原料：五花肉、青椒、胡蘿卜、洋蔥
調(diào)料：豆瓣醬、甜面醬、蒜、雞精，白糖
制作方法：
1、五花肉一塊，洗凈，鍋中倒入清水煮沸，放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，涼涼后切片。洋蔥，青椒，胡蘿卜切片，蒜也切片備用;
2、炒鍋中倒入少許油，油熱后用鍋鏟使油遍布鍋壁。待油溫四成熱時放入肉片煸炒，炒至肉片打卷后，倒入蒜片、豆瓣醬和甜面醬，翻炒幾下出香味后將醬和肉片混合翻炒幾下，再調(diào)入少許白糖增鮮味。
3、放入青椒片、胡蘿卜片、洋蔥片炒至斷生，加雞精調(diào)味即可。
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