古代的人怎么生火做飯炒菜
古代的人怎么生火做飯炒菜
古代沒(méi)有煤氣爐，他們是怎么生火做飯的？用什么生火呢？下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下古代人怎么生火做飯吧。
古代人怎么生火做飯
人類(lèi)用火的歷史可以追溯到原始社會(huì)的北京人時(shí)期，在北京人遺址中發(fā)現(xiàn)了最早的人類(lèi)用火遺址，這是 中外史學(xué)家公認(rèn)的人類(lèi)最早使用火的證明，此外，山西芮城180萬(wàn)年前的遺址和陜西藍(lán)田80萬(wàn)年前的遺址都有人類(lèi)用火的記錄。
中國(guó)人最早用火，也使得東亞這片土地上的民族率先走出黑暗，走向文明世界，中華文化在世界文明史上獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)千年，不僅影響了周邊國(guó)家，也影響了世界的文明進(jìn)程。當(dāng)然，對(duì)于火的崇拜，中國(guó)人也有自己的方式，中國(guó)人利用火來(lái)烹飪出美味的食物，在保留火種上也有自己的獨(dú)到方式。
對(duì)于火這種神圣卻又特殊的物體，保存其實(shí)是件麻煩的事情，它是好東西也是危險(xiǎn)的東西?？偛豢赡茈S時(shí)帶著個(gè)火把，這樣很容易引火燒身，還有可能被雨水澆滅，關(guān)鍵是還影響正常生活。而鉆木取火又太麻煩，于是我們中國(guó)人就發(fā)明了最早的引火設(shè)備——火折子，這應(yīng)該是最早的火柴了吧。
古代人生火的法寶：火折子
火折子，又叫火摺子，是一種小巧又方便的生火設(shè)備，和火鐮子、火石、火折子是一套，武俠劇中，古人經(jīng)常會(huì)從腰帶中取出一根棍子，經(jīng)過(guò)一系列動(dòng)作后，吹一下，然后就會(huì)生出小火苗了，這個(gè)就是火折子。其實(shí)，同時(shí)代還有另外一種生火器具叫火寸條，不過(guò)它的使用率似乎沒(méi)火折子高，可能是火折子使用方便吧。較好的火折子的紙制作方法是以白(紅)薯蔓浸水中泡濃，取出捶扁，再泡加棉花、蘆葦纓子再捶，曬干，加硝、硫磺、松香，樟腦等易燃物質(zhì)和多種香料而制成的。最后折成長(zhǎng)扁筒或擰為繩，晚間燃之似無(wú)火放在竹筒里，用時(shí)取出一晃即燃，很易燃，適合封建時(shí)代的有錢(qián)人家和帝王。
但是一般的火折子的紙只是普通未打孔的紙錢(qián)(燒給死人的錢(qián)紙)也可是草紙。制作時(shí)把紙裁成比竹筒還長(zhǎng)的長(zhǎng)度來(lái)剪下來(lái)，在卷起來(lái)，松緊度適中，卷成于竹筒內(nèi)般粗大小，最后插進(jìn)竹筒里。然后點(diǎn)燃，并蓋住通風(fēng)的蓋子。到需要用時(shí)，把蓋子拔掉，然后對(duì)著火折子輕輕吹，當(dāng)然要吹的有技巧才行。
1·把一張廢報(bào)紙揉皺，揉的越皺越好 。
2·鋪平揉皺的報(bào)紙。
3·卷起報(bào)紙，松緊度適中 。
4·點(diǎn)燃。” 最后火折子制成了!
火折子最早的記載在南北朝時(shí)期，公元577年，也就是北齊滅亡的那一年，北齊宮中某位宮女發(fā)明了這一種神物，但還是沒(méi)能改變北齊亡國(guó)的命運(yùn)。后來(lái)過(guò)了幾百年據(jù)說(shuō)被馬可波羅傳播到了歐洲，然后一個(gè)英國(guó)人利用樹(shù)膠和水制成了膏狀的硫化銻和氯化鉀，涂在火柴梗上并夾在砂紙上拉動(dòng)便產(chǎn)生火，發(fā)明了現(xiàn)在的火柴，被稱為“洋火”。所以這專(zhuān)利權(quán)嚴(yán)格來(lái)說(shuō)應(yīng)該是那個(gè)北齊王宮宮女的。不過(guò)現(xiàn)在也是沒(méi)有對(duì)癥了。
既然火柴在南北時(shí)期才發(fā)明，那么前人是怎樣生火呢?古人是利用兩根木枝互相摩擦而生火，繼后使用打火石及鐵片，但生火需時(shí)比較長(zhǎng)，需要一、兩分鐘。
古代人是怎么吃飯的
中國(guó)古代實(shí)際上沒(méi)有炒菜，在六朝以前基本的烹飪方法和現(xiàn)在的歐洲差不多，直到宋朝才有。當(dāng)時(shí)實(shí)際上在調(diào)味的時(shí)候非常簡(jiǎn)單，特別是肉類(lèi)是沒(méi)有入味的。當(dāng)時(shí)調(diào)味的主要是羹，跟我們現(xiàn)在的湯有點(diǎn)接近，但很黏稠，有點(diǎn)像我們現(xiàn)在的勾芡。
王學(xué)泰，1942年12月生，北京人，原中國(guó)社科院文學(xué)所研究員，中國(guó)社科院研究生院教授，1964年畢業(yè)于北京師范學(xué)院中文系，偏重于文學(xué)史與文化史的交叉研究，著有《華夏飲食文化》《中國(guó)人的飲食世界》《中國(guó)人的幽默》《游民文化與中國(guó)社會(huì)》等。
■演講摘錄
中國(guó)古代沒(méi)有炒菜
●從80年代以來(lái)，談吃談喝這個(gè)問(wèn)題似乎解放了。
●當(dāng)時(shí)調(diào)味主要靠醬，所以現(xiàn)在日本韓國(guó)醬這么重要。
飲食文化在每個(gè)時(shí)代的人都會(huì)遇到。但是我們很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，談吃談喝成了一個(gè)大忌，人們?cè)绞菦](méi)吃沒(méi)喝，越是想談。我記得60年代，我上大學(xué)的時(shí)候，大家伙沒(méi)吃沒(méi)喝，就躺在床上，那會(huì)兒有個(gè)口號(hào)叫“沒(méi)吃沒(méi)喝，保持熱量”，但到了無(wú)產(chǎn)階級(jí)斗爭(zhēng)中，談吃談喝就成了大忌，成了資產(chǎn)階級(jí)思想的表現(xiàn)。從80年代以來(lái)，談吃談喝這個(gè)問(wèn)題似乎解放了。
實(shí)際上我們看得到的飲食文化的特點(diǎn)很多。比如中國(guó)有主食和副食之分。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就提到，五谷是主食，其他肉類(lèi)、菜類(lèi)都是副食。再比如炒菜這種形式，現(xiàn)在是我們很普遍的方式，但在歐洲還是很少。中國(guó)古代實(shí)際上沒(méi)有炒菜，在六朝以前基本的烹飪方法和現(xiàn)在的歐洲差不多，直到宋朝才有。當(dāng)時(shí)實(shí)際上在調(diào)味的時(shí)候非常簡(jiǎn)單，特別是肉類(lèi)是沒(méi)有入味的。
當(dāng)時(shí)調(diào)味的主要是羹，跟我們現(xiàn)在的湯有點(diǎn)接近，但很黏稠，有點(diǎn)像我們現(xiàn)在的勾芡。當(dāng)時(shí)調(diào)味主要靠醬，所以現(xiàn)在日本韓國(guó)醬這么重要。我們先秦醬的做法有1200種?？鬃佑芯浞浅Ｓ忻脑挘?ldquo;食不厭精，膾不厭細(xì)”。上句話我們都很熟了，下句話則講，肉要切得薄才好吃，為什么呢?因?yàn)槿庖横u才能入味。古代有很多動(dòng)物做成的醬，比如螞蟻、蟲(chóng)、魚(yú)、青蛙、蜂窩等，現(xiàn)在我們已經(jīng)不能接受了。
飲食文化傳承變成工業(yè)式
●中國(guó)人總是通過(guò)食物來(lái)打通關(guān)節(jié)，疏通關(guān)系。
●中國(guó)文化的傳承在于個(gè)人性和不確定性。
中國(guó)傳統(tǒng)文化從飲食角度來(lái)看待社會(huì)和人生，老百姓日常生活第一件事就是吃喝，所以說(shuō)“開(kāi)了大門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”。你看《紅樓夢(mèng)》里頭那種吃飯戲，他們把這看成是享受樂(lè)趣。清人鄭板橋在家書(shū)中描寫(xiě)了一種極為簡(jiǎn)樸的飲食生活。在解放前，烤白薯、豆汁都是窮人的飲食，但都能給人們帶來(lái)無(wú)窮的樂(lè)趣。
中國(guó)人總是通過(guò)食物來(lái)打通關(guān)節(jié)，疏通關(guān)系。西方人悼念獻(xiàn)一束花就行了，中國(guó)人死如生，活人吃什么，祭祀死人至少要同等待遇，另外，古人還認(rèn)為不同季節(jié)，要吃不同的食物?！抖Y記月令》中就寫(xiě)要“行夏令”、“行秋令”等，春天不能按照秋天、冬天那樣吃東西，否則必有天殃。比如我們現(xiàn)在冬天吃西瓜，夏天吃白菜，這在古人是反對(duì)的。
現(xiàn)在北京有十萬(wàn)多家餐館，但吃起來(lái)都好像是烹飪學(xué)校出來(lái)的。西方飲食文化在于科學(xué)的技巧，中國(guó)文化的傳承在于個(gè)人性和不確定性?，F(xiàn)在的飲食傳承方式都變成工業(yè)式的了。另外一點(diǎn)，我們經(jīng)歷了大鍋飯時(shí)期，口味都變遲鈍了?，F(xiàn)在的飲食，對(duì)精細(xì)感覺(jué)的追求，就很難尋找到了。你像解放前的烹飪，那是生死競(jìng)爭(zhēng)啊，而且還有很多有閑階級(jí)，但現(xiàn)在的館子更多是商業(yè)操作了。
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