蕓豆菜譜做法

　　蕓豆是一種可以使用的豆科植物，學名菜豆，俗稱二季豆或四季豆。以嫩莢或種子作鮮菜，也可加工制罐、腌漬、冷凍與干制。下面學習啦小編為大家分享蕓豆做法。

　　蕓豆菜譜做法：辣白菜豆芽炒飯

　　材料

　　隔夜米飯1碗，辣白菜150克，豆芽100克，雞蛋2個，料酒15毫升，白糖8克，鹽5克，白胡椒5克

　　做法

　　1.先將雞蛋打散成蛋液，辣白菜瀝出湯汁后，將白菜改刀切成大小約1厘米左右的小丁備用;

　　2.炒鍋加入油燒到5成熱時，在雞蛋液中加入料酒、30ml清水攪打均勻，畫圈倒入鍋中，直到蛋液開始凝固時，稍稍用鏟子翻拌，到蛋液完全凝固后盛出備用;

　　3.不用換鍋，接著加入底油，燒到4成熱時，倒入米飯，稍稍翻拌幾下，然后倒入約50ml(3勺量)的清水，加上鍋蓋，用中火燜半分鐘;

　　4.打開鍋蓋，此時米粒已經(jīng)完全松散，然后加入辣白菜以及湯汁，加入白糖，翻炒均勻，直到米飯上色變紅后，加入之前炒好的雞蛋、豆芽，加入鹽，翻炒均勻，豆芽變軟后，加入白胡椒拌勻即可。

　　小訣竅

　　隔夜米飯，其中水分已經(jīng)流失了一部分，因此比較容易做出筋道、彈牙的炒飯，但是很多時候隔夜米飯總是成團的粘連在一起，下鍋后很難變散。最簡單的方法就是：米飯下鍋后加入3勺左右的清水(圖中米飯約為200克，按這個比例添加)，加上蓋子，燜半分鐘。水分漸漸收干后，在開始翻炒，米粒很容易就松散了;水分不能加的太多，否則就成湯飯了，燜米的時候一定要加蓋，用中火，不能過大，否則米飯很容易就粘鍋，有糊味了;辣白菜已經(jīng)有咸味了，而且雞蛋比較容易吸收鹽分，所以鹽一定要最后添加，白糖能提鮮，中和酸辣味，炒飯中加白胡椒能使味道更好。

　　蕓豆菜譜做法：云豆飯

　　材料

　　橄欖油1湯匙，洋蔥1個，切碎，青椒1個，切碎，大蒜2瓣，切成末，鹽1茶匙，番茄泥4湯匙，細滑型，罐裝云豆400克，保留汁，白米200克

　　做法

　　1.取一個大平底鍋置中火上，加油預熱后下洋蔥，青椒和大蒜翻炒。當洋蔥變半透明時加入鹽和番茄泥，攪勻。將火調(diào)小，再煮2分鐘后，加云豆和米，攪勻。

　　2.將保留的豆汁倒入一個大型量杯，加水達到450毫升; 將水和豆汁的混合液倒入平底鍋，與鍋內(nèi)食物拌勻。蓋上蓋，小火煮45到50分鐘，或直至湯汁被吸收和大米完全煮熟。

　　蕓豆菜譜做法：菜豆飯 (豆角飯)

　　材料

　　400-500克 菜豆

　　2杯 白米 (我用了2杯泰國香米, 1杯泰國長糯米)

　　3杯 水 (4.5杯)

　　4片 Thick Cut Bacon (我用了cured country ham + 香腸, 用了油來炒)

　　2 tbsp 蝦米 (泡發(fā)切碎)Optional

　　8-10 朵 香菇 (泡發(fā))

　　6-8只 小紅蔥 (切片)(1洋蔥丁 + 3TB油蔥酥)

　　4-5只 蒜 (切碎)

　　調(diào)味：

　　1 tsp 黑醬油 (醬油膏)Optional (用了素蠔油, 我的顏色不夠紅)

　　1 1/2 tsp 鹽 (或適量)(沒加鹽, 加了點糖, 因為火腿肉有咸味)

　　黑胡椒粉適量

　　五香粉一撮

　　做法

　　香菇泡發(fā)切片，Bacon 切塊，小紅蔥切片，算切碎，豇豆切大約 1 cm長。米泡水二十分鐘，淘好。

　　熱鍋，不下油，把Bacon煸炒出油，然后加入紅蔥和蒜碎炒香，加入香菇炒香

　　把菜豆加入炒至變色，然后把淘好的白米倒入，中火翻勻，加入五香粉，鹽和老抽/黑醬油調(diào)味。翻炒至水份干，米粒有點透明

　　倒入3杯水，大火煮滾后轉(zhuǎn)4號火(中火偏小火)加蓋燜15分鐘，或至水份燜干，熄火。

　　打開蓋子，用個飯勺把米飯拌勻，這個時候有點鍋巴是很正常的，再次加蓋，不點火虛燜10分鐘