茼蒿菜譜的做法

　　茼蒿(Chrysanthemum coronarium L.)又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子桿、蒿子、蓬花菜[1] 、桐花菜(在福建等地也叫鵝菜、義菜)，為菊科一年生或二年生草本植物，葉互生，長(zhǎng)形羽狀分裂，花黃色或白色，與野菊花很像。瘦果棱，高二三尺，莖葉嫩時(shí)可食，亦可入藥。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享茼蒿的做法。

　　茼蒿菜譜的做法：茼蒿豆腐卷

　　材料

　　油豆皮6張，茼蒿250G，豆腐半塊，雞精1湯匙，胡椒粉1/4湯匙，油1湯匙

　　做法

　　1、先將茼蒿和豆腐用水焯一下，撈出控干水分，切成沫狀。加入雞精，胡椒粉，拌勻。

　　2、再將一張巴掌大的油豆皮，鋪平，取適量茼蒿豆腐，卷成卷。

　　3、最后拿平鍋，放油，把卷碼上，小火至雙面微焦即可。

　　小訣竅

　　1、不要放鹽哦，要不清新的菜味就掩蓋了。

　　2、卷的時(shí)候，一定要包住兩頭要不會(huì)漏出來(lái)的。

　　茼蒿菜譜的做法：生焗茼蒿

　　材料

　　調(diào)料：秘制口者口者醬15克，味精5克，雞精5克，朝天椒3克，胡椒粉2克，香油2克，二鍋頭10克，色拉油60克。

　　做法

　　1、茼蒿去葉留桿，入沸水鍋中大火汆2秒，撈出控水;朝天椒切小節(jié)備用。

　　2、將茼蒿加入秘制口者口者醬、味精、雞精、胡椒粉、朝天椒攪拌均勻。

　　3、沙鍋上火，入色拉油燒至七成熱時(shí)，下入拌好的茼蒿，快速翻勻，淋香油，點(diǎn)燃酒精爐上桌即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)：清淡爽口，帶有海鮮的奇妙香味。

　　秘制口者口者醬①：

　　柱侯醬1千克，海天海鮮醬500克，海天磨豉醬400克，桂林辣醬500克，沙嗲醬150克，沙茶醬150克，廣州腐乳、南乳各20克，芝麻醬400克，花生醬400克，干制大地魚200克(用烤箱將大地魚烤酥香，加入陳皮200克、小茴香200克、海米200克，入烤箱中烤香打成末)調(diào)勻即可。

　　秘制口者口者醬②：

　　李錦記蝦醬300克，花生醬150克，芝麻醬150克，加入香油調(diào)勻即成，突出了蝦醬的清香味。

　　茼蒿菜譜的做法：拆魚湯浸茼蒿

　　材料

　　今天所聊到的拆魚湯浸茼蒿是由順德菜中的拆魚羹演變而來(lái)，拆魚羹以鯪魚，腐皮絲，黑木耳絲和勝瓜絲等材料烹制而成，是一道富含風(fēng)味特色的湯羹，而這里的拆魚湯取拆魚肉的手法與茼蒿共烹而成，茼蒿含有特殊香味的揮發(fā)油，有開胃助消化的效果，而且其富含維生素，胡蘿卜素及多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)，醫(yī)學(xué)界認(rèn)為它有養(yǎng)心安神，潤(rùn)肺補(bǔ)肝的食效

　　做法

　　材料：茼蒿400克、鯇魚腩200克、冬菇粒50克、蒜頭(去衣)15克、姜片15克，鹽、糖、陳皮絲、胡椒粉、米酒、花生油各適量。

　　小訣竅

　　茼蒿洗凈備用;開鍋下油，爆香蒜頭和姜片，將魚腩煎至上色，攢少許米酒，下適量水、冬菇粒和陳皮絲滾20分鐘，魚腩取出去骨拆肉，湯以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，然后將茼蒿放入魚湯里滾開，放回魚肉煮開便成。