帶魚的2種烹飪方法

　　許多朋友都十分喜歡吃帶魚，經(jīng)常食用帶魚，具有補(bǔ)益五臟的功效，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下帶魚的好吃做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!

　　帶魚燜蘿卜

　　原料：

　　帶魚一條、蘿卜半個(gè)、香蔥三顆、姜一塊、淀粉適量

　　做法：

　　1、原料。帶魚切段用鹽，胡椒粉腌漬十分鐘。

　　2、帶魚均勻沾上干淀粉，拍掉多余的粉。

　　3、油燒熱炸金黃撈出備用。

　　4、鍋里不放油，把蘿卜按圓形碼放好，上面碼上帶魚，香蔥，姜。

　　5、把料汁兌入。小火燜開后繼續(xù)十分鐘。

　　6、中火收一下汁，裝盤即可。

　　小竅門：

　　1、這道菜后面幾乎不要放鹽，要是嘗著覺得淡，可以酌情添加。我是沒有放的，覺得剛好。咸鮮味。

　　2、帶魚一條的量作料是這么多，夠兩三個(gè)人吃。要是增加，作料隨之遞增。

　　豉香帶魚
　　配料:

　　帶魚適量、豆豉1把、淀粉適量、大蒜幾瓣、生姜幾片、大蔥少許、料酒少許、八角1個(gè)、李錦記蒸魚豉油1勺、老抽幾滴、白糖少許、雞精適量、鹽適量、香蔥隨意、香醋少許

　　烹飪步驟:

　　1.帶魚洗凈，挖去魚腸，切段，加少許料酒和鹽腌制15分鐘。

　　2.準(zhǔn)備一些干淀粉，用筷子夾腌好的帶魚段到淀粉中均勻裹上薄薄一層淀粉。

　　3.全部裹完。

　　4.大蔥白切段，大蒜去皮拍扁，姜切片。

　　5.鍋中熱油一個(gè)個(gè)加入帶魚段大火煎至雙面金黃。

　　6.撈出備用。

　　7.鍋中留底油，下蔥，姜，蒜，八角和豆豉小火炒出香味。

　　8.調(diào)入少許料酒，老抽，醋，白糖，蒸魚豉油翻炒片刻。

　　9.加入一大碗清水。

　　10.大火燒開。

　　11.下帶魚段，水量沒過帶魚，調(diào)入少許雞精大火燒2分鐘后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，再大火収湯汁到剩一點(diǎn)即可出鍋。

　　12.蔥切花。

　　13.盛出帶魚，撒蔥花，開吃!

　　其他魚的做法——水煮魚

　　原料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)

　　做法：

　　1、買來鯉魚，切成魚片。

　　2、給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)

　　3、少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。

　　4、將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚片上面。

　　5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。

　　6、油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗撸⌒牟灰層蜑R出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。

　　注：

　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會(huì)露外邊。

　　2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

　　3、腌魚時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚肉的鮮美。

　　4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

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