烤魚(yú)有哪些做法

　　大家喜歡吃烤魚(yú)嗎?烤魚(yú)風(fēng)味獨(dú)特，有各種各樣的做法，十分收人喜歡，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了烤魚(yú)的幾種做法，希望大家喜歡!

　　麻辣味烤魚(yú)的做法

　　材料：

　　色拉油80克，紅油50克，A料(郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鮮花椒、姜片、蒜片、秘制魚(yú)醬各10克)，B料(鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、雞精各20克，芝麻油、花椒油各10克)，鮮湯500克，C料(烏江榨菜、去皮花生、熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克)。

　　制作：

　　1、鍋上火，放入色拉油、紅油，燒至五成熱時(shí)，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調(diào)味，燒開(kāi)后倒入備好的烤魚(yú)電煎鍋中。

　　2、在制作好的烤魚(yú)上撒上C料即可。(辣椒不要炒焦，否則魚(yú)肉會(huì)苦)

　　TIPS：

　　烤魚(yú)一般烤至八成熟，在炒底料時(shí)一定要炒香，在上桌前先將盛魚(yú)鍋燒開(kāi)，使熟與香達(dá)到最佳狀態(tài)，讓魚(yú)本身的香味散發(fā)出來(lái)，麻與辣以鮮香奪人，以味覺(jué)與視覺(jué)吸引顧客。

　　香辣味烤魚(yú)的做法

　　材料：

　　色拉油75克，紅油30克，A料(郫縣豆瓣醬80克，干花椒粒15克，干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克)，鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，雞精、味精各20克，秘制魚(yú)醬10克，鮮湯500克。

　　輔料：

　　黃瓜條150克，洋蔥塊80克，芹菜段50克，蒜米25克，姜米15克調(diào)料：干辣椒節(jié)80克，紅椒粒、洋蔥粒、洋蔥塊、芹菜各30克，干花椒20克，郫縣豆瓣醬60克，秘制鮮香膏20克，精鹽15克，味精15克，永川豆豉10克，雞精10克，白糖5克，鮮湯100克，老油200克，色拉油200克。

　　制作：

　　1、鍋中放入色拉油、紅油，燒至五成熱，放入配料炒香，加入鮮湯熬制。

　　2、入剩余調(diào)料燒開(kāi)后，倒入備好的魚(yú)鍋中，在制作好的烤魚(yú)上撒上適量白芝麻和香菜即可。

　　TIPS：

　　干辣椒節(jié)和干花椒需用少許色拉油縣炒香，等到澆上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒節(jié)、花椒和點(diǎn)綴料一起撒上去。

　　豉汁味料烤魚(yú)的做法

　　材料：

　　蒜粒20克，姜粒10克。調(diào)料：洋蔥粒30克，干豆豉150克，豆瓣20克，永川豆豉10克，秘制鮮香膏、味精、精鹽各15克，雞精10克，鮮湯50克，自制糊辣油150克，色拉油200克，紅椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大蔥絲、紅椒絲各20克。

　　輔料：

　　黃瓜條100克，芹菜節(jié)50克，洋蔥塊30克。

　　制作：

　　凈鍋入色拉抽，燒至六七成熱時(shí)，把干海椒段倒進(jìn)去，開(kāi)小火慢慢把海椒炸出糊香味后，過(guò)濾出來(lái)即得到糊辣油。

　　蒜香味烤魚(yú)的做法

　　材料：

　　烤好的魚(yú)1條，去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫縣豆瓣醬30克，鹽、陳醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，紅油30克，蔥油20克，鮮湯500克，秘制魚(yú)醬10克。

　　制作：

　　1、鍋中放入色拉油、紅油、蔥油燒熱，將去皮蒜炸至金黃色，放入姜片、豆瓣醬、泡椒末炒香后，放入鮮湯熬制。

　　2、入剩余調(diào)料燒開(kāi)后，倒在烤好的魚(yú)上，在制作好的烤魚(yú)上撒上適量白芝麻和香菜即可。

　　TIPS：

　　在烤之前，用蒜汁腌漬，使得魚(yú)的蒜香味入到骨子里，再用蒜子補(bǔ)味，咸鮮微辣，蒜香味濃的烤魚(yú)啦。

　　番茄味烤魚(yú)的做法

　　材料：

　　色拉油、蔥油各30克，紅油20克，番茄醬30克，姜片、蒜片各10克，A料(雞精、味精、陳醋各20克，鹽、料酒、白糖、秘制魚(yú)醬各10克，芝麻油、胡椒粉各5克)，鮮湯500克。

　　制作：

　　1、番茄切1厘米見(jiàn)方的丁，加番茄醬爆炒香備用。

　　2、鍋上火，入色拉油、蔥油、紅油，加入姜片、蒜片、步驟1中的番茄醬炒香后，加入鮮湯熬制，入A料燒開(kāi)后，倒在魚(yú)鍋中，在制作好的烤魚(yú)上撒上適量白芝麻和香菜即可。

　　TIPS：

　　烤魚(yú)與番茄搭配可以說(shuō)是新味型上的突破，尤其在炎熱的復(fù)季，給人食欲上的沖動(dòng)，這種品味來(lái)自番茄本身的色澤與口味。建議去掉陳醋，再加入現(xiàn)榨的番茄汁效果更理想。