鲅魚(yú)餃子的做法

　　鲅魚(yú)是市面上很常見(jiàn)的一種魚(yú)類，它肉厚刺少味道鮮美，所以適用于各種烹飪方式。今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了鲅魚(yú)的幾種做法，希望大家喜歡!

　　鲅魚(yú)餃子

　　原料：

　　鲅魚(yú)肉350克、五花肉150克、韭菜30克、料酒1大勺、蛋清1個(gè)、牛奶40克、香蔥10克、姜8克、鹽適量、香油2大勺、白胡椒粉適量、花椒1克

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面團(tuán)，加蓋保鮮膜餳20分鐘。

　　2、鲅魚(yú)洗凈去內(nèi)臟后，順著大梁骨插刀片下兩片魚(yú)肉，順著魚(yú)尾向上把兩面的魚(yú)肉片下來(lái)。

　　3、片下來(lái)的魚(yú)肉剁成魚(yú)肉蓉，把五花肉剁成肉泥。

　　4、魚(yú)肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。

　　5、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個(gè)方向攪。

　　6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個(gè)方向攪。同樣的方法加入牛奶。

　　7、加入蛋清和香油，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪上勁。

　　8、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子搟成餃子皮，包上拌好的餃子餡。

　　9、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。

　　小竅門：

　　1、鲅魚(yú)選擇大的越新鮮的越好。

　　2、不要魚(yú)皮，只要魚(yú)肉，否則會(huì)發(fā)腥。

　　茄汁鲅魚(yú)

　　原料：

　　鲅魚(yú)6條、蔥適量、姜適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、番茄醬適量、糖適量、白醋適量、鹽適量、料酒適量

　　做法：

　　1、鲅魚(yú)洗凈，破肚去腮

　　2、將魚(yú)加入料酒，少許鹽，蔥姜腌制20分鐘

　　3、蔥切段，姜切片，取適量花椒八角桂皮備用

　　4、平底鍋放適量油，將腌好的魚(yú)表面擦干，放入平底鍋煎

　　5、將魚(yú)一面煎黃后翻過(guò)來(lái)煎另一面，兩面煎黃后盛出。

　　6、起油鍋，爆香蔥姜和花椒八角桂皮

　　7、加入番茄醬炒香

　　8、加入能沒(méi)過(guò)魚(yú)的開(kāi)水，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量的鹽、糖和白醋

　　9、將魚(yú)放入鍋中燉25分鐘左右，燉至湯汁收干。

　　紅燒鲅魚(yú)尾　

　　一尾新鮮的鲅魚(yú)，取其最美味的尾部，用最家常的手法、最家常的作料一燒，醬香濃郁，肉質(zhì)鮮嫩，入口鮮香。

　　原料：

　　新鮮鲅魚(yú)適量、蔥姜蒜適量、干紅辣椒適量、香菜適量、水淀粉適量、食用油2大勺、料酒2大勺、紅燒醬油2大勺、鹽適量

　　做法：

　　1、鲅魚(yú)治凈，取尾部，兩面橫向劃深刀，深至魚(yú)骨;

　　2、蔥切段，姜蒜切片備用;

　　3、香菜洗凈切碎，留一根漂亮的做裝飾;

　　4、準(zhǔn)備好水淀粉;

　　5、鍋中入油，熱鍋涼油爆香蒜末;

　　6、下入鲅魚(yú)兩面略煎;

　　7、烹入料酒;

　　8、烹入紅燒醬油，晃動(dòng)炒鍋，使料酒和醬油分布均勻;

　　9、加入蔥姜，晃動(dòng)炒鍋，至出香味兒;

　　10、加入適量開(kāi)水，辦沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可，晃動(dòng)炒鍋使所有作料分布均勻

　　11、加入干紅辣椒，如果喜歡吃辣，就把辣椒剪開(kāi);改善鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉魚(yú);

　　12、期間幾次將湯汁澆在魚(yú)身上;

　　13、燉至魚(yú)基本成熟后，可以加點(diǎn)兒鹽調(diào)味兒，也可以不加，紅燒醬油挺咸的;

　　14、燉至魚(yú)熟，大約7、8分鐘的樣子，將魚(yú)盛出裝盤;

　　15、鍋中湯汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉;

　　16、推出適合的濃稠度，并煮至再次沸騰;

　　17、將湯汁澆在魚(yú)身上;

　　18、撒上香菜碎，上桌開(kāi)搓!