如何自制叉燒

　　大家喜歡吃叉燒嗎?許多朋友喜歡吃叉燒，并且會自己制作叉燒，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了自制叉燒的三種做法，希望能夠幫到大家!

　　自制叉燒的做法一

　　制作食材

　　材料：豬肉、叉燒醬、玫瑰露酒、五香粉、蒜粒、蜜糖、油 、鹽、糖(少許)、生粉(少許)

　　制作流程

　　1，把豬肉切成大約1.5-2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細(xì)剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味;

　　2，用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻; 3，然后用調(diào)羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達(dá)到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果;

　　4，蒙上保鮮紙，放進冰箱里腌過夜;

　　5，燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉(zhuǎn)了顏色后立刻翻轉(zhuǎn)煎另一面，看到轉(zhuǎn)色了，就調(diào)回小 火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時即可。

　　制作貼士

　　1，挑選豬肉中叫“豬頸肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質(zhì)特別好味(但如有硬筋，要 剔去)，而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內(nèi)略油脂，口感更香美 ;

　　2，千萬不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及腌制時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而且淡;下的叉燒醬份量要足，腌的時間要夠長!而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一 樣好!

　　3，先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時間內(nèi)熟了薄薄的一層，封住里面沒有熟的肉的肉汁，然后再轉(zhuǎn)小火 慢煎，這樣弄出來的叉燒里面很鮮，而且軟，不會太干硬的。

　　4，用刀背拍松，利于入味;但糖和生粉絕不能多下。

　　自制叉燒的做法二

　　1、五花肉洗凈晾干，用刀柄稍微槌松肉面;蒜切碎備用;

　　2、五花肉加入、玫瑰露酒、五香粉、叉燒醬和適量的鹽;蜜糖攪拌均勻，封好放入冰箱腌12~24小時; 　3、 烤箱預(yù)熱180度，把腌好的叉燒鋪在烤架上，烤箱中層烤25~30分鐘?？局浦型?，取出刷上腌汁一次;

　　4、取出首次烤好的叉燒稍微放涼，里外刷上蜜糖。160度烤箱預(yù)熱，烤20分鐘;烤制中途把肉取出，翻另一面并刷上肉汁;

　　5、取出二次考好的叉燒稍微放涼，里外刷原盒內(nèi)的肉汁 150度烤箱預(yù)熱 150度中層烤20分鐘

　　6、取出稍微放涼，切片即可。

　　自制叉燒的做法三

　　制作食材

　　豬里脊 叉燒醬

　　制作流程

　　1、取不粘鍋一只，放入里脊肉及1/4瓶叉燒醬，閹制約兩小時，每半小時翻一下肉，注意不要加水

　　2、直接在閹肉用的不粘鍋中加少量水，大火燒，中途需不停攪拌，翻轉(zhuǎn)肉塊，汁快燒干時再加水，反復(fù)3次后在汁粘稠時倒少許出來備用，然后將汁完全收干，肉表面微糊即可出鍋

　　3、待叉燒涼透后，切片即可。

　　制作貼士

　　1.挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質(zhì)特別好味(但如有硬筋，要剔去)，而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內(nèi)略油脂，口感更香美;

　　2.千萬不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及腌制時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而且淡;下的叉燒醬份量要足，腌的時間要夠長!而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一樣好!

　　3.先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時間內(nèi)熟了薄薄的一層，封住里面沒有熟的肉的肉汁，然后再轉(zhuǎn)小火 慢煎，這樣弄出來的叉燒里面很鮮，而且軟，不會太干硬的。

　　4.用刀背拍松，利于入味;但糖和生粉絕不能多下。