凍扇貝肉怎么洗_凍扇貝肉的正確清洗方法
凍扇貝肉怎么洗_凍扇貝肉的正確清洗方法
我們一般吃的都是新鮮的扇貝，其實(shí)扇貝也是有冷凍的，而且冷凍扇貝肉的味道也不會(huì)比新鮮的扇貝差很多，同時(shí)冷凍扇貝肉的做法同樣也是有很多的。這個(gè)不僅簡(jiǎn)單味道也是更加的好，只是如果是長(zhǎng)時(shí)間冰凍的扇貝肉的話肉質(zhì)可能會(huì)有很大的影響那么具體應(yīng)該怎么洗呢?隨著學(xué)習(xí)啦小編去了解一下吧!
凍扇貝肉的正確清洗方法
1冷凍扇貝自然解凍，將貝肉與貝殼分開(kāi)，把貝肉的內(nèi)臟清洗干凈用料酒將收拾好的扇貝肉腌制片刻。
2小紅椒切碎粒、香蔥切蔥花、大蒜切成蒜蓉備用，炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2成熱時(shí)，將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，晾涼以后加入鹽和雞粉調(diào)勻。
3粉絲用溫水泡軟，再用開(kāi)水過(guò)一下，撈起瀝干備用將粉絲在每一個(gè)扇貝殼中圍成鳥(niǎo)巢狀。
4然后將腌制好的扇貝肉放在上面，再將調(diào)好的蒜茸和油均勻地抹在扇貝肉上蒸鍋水燒開(kāi)，將扇貝整齊的平放在盤中，放入蒸鍋用大火蒸。
5最后把炒鍋燒熱，倒入少許食用油，趁著油沒(méi)熱的功夫把蔥花、紅椒粒分別撒在每一個(gè)扇貝上，然后把燒燙的熱油均勻的淋在上面就好了。
凍扇貝的5種做法
蒜蓉粉絲蒸貝肉
材料
冷凍扇貝肉半包、龍口粉絲2把、蔥姜蒜、剁椒、料酒、蒸魚豉油、蠔油、糖、花生油
做法
1、扇貝用水浸泡化凍(冷水或者溫水，水溫不能過(guò)熱。);粉絲也用溫水泡軟，剪斷。
2、化凍好的扇貝肉切十字連刀，即用刀在貝肉上切十字紋，但不徹底切斷。(這一步是為了貝肉更好入味，如果是小扇貝也可省去該步。)瀝干水分后加少許料酒腌制10分鐘。
3、蔥姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸魚豉油、蠔油、少許白糖以及花生油調(diào)成料汁。
4、粉絲瀝干鋪在盤底，把貝肉碼在粉絲上，均勻的淋上料汁。
5、燒水，水開(kāi)后將粉絲貝肉放入蒸鍋，大火蒸6-8分鐘即可。
扇貝蝦仁焗豆腐
豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。貝類富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61、8%，是雞肉、牛肉、的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。
材料
內(nèi)酯豆腐1盒，雞蛋2個(gè)，冷凍扇貝10個(gè)，蝦仁12個(gè)，培根片2大片，馬蘇里拉奶酪150克，鹽，姜絲，黃酒，黑胡椒碎適量
做法
1.扇貝蝦仁清理干凈放姜絲，黃酒腌漬;
2.雞蛋打散，加適量鹽，按1：1的比例和溫開(kāi)水調(diào)勻;
3.豆腐切成小塊鋪入烤碗，倒入雞蛋液;
4.蒸鍋水燒開(kāi)后，分別放入蛋液豆腐和扇貝蝦仁，蒸10分鐘;
5.蒸的時(shí)候?qū)ⅠR蘇奶酪刨成絲;
6.把蒸熟的扇貝，蝦仁鋪在豆腐上，再鋪上培根和馬蘇奶酪，預(yù)熱烤箱，200度，中層10分鐘。
椰城焗扇貝
扇貝、紅圓椒、黃圓椒、青蔥、洋蔥、九層塔、蒜泥、檸檬汁、牛油
鹽、胡椒。
制作方法
(1)扇貝用檸檬汁、蒜泥、鹽和胡椒腌漬待用。
(2)先將紅圓椒、黃圓椒、洋蔥、九層塔、青蔥切末，均勻地撒在扇貝上，再放上牛油。
(3)將扇貝放進(jìn)烤箱烤熟，取出裝盤即可。
菇香醬蒸扇貝
原料：扇貝2個(gè)、香菇醬兩大勺、蔥姜若干。
做法：
1、將扇貝清洗干凈，滴上1滴黃酒;
2、在扇貝上蓋上一勺子川香辣湘味香菇醬，撒上點(diǎn)蔥姜蒜末;
3、蒸鍋燒至水開(kāi)，放入扇貝，大火蒸5分鐘即可。
金針菇拌扇貝
原料：
扇貝、大蒜、小青椒、金針菇、鹽、辣椒油等。
做法：
1、洗干凈的扇貝直接上鍋蒸、金針菇去掉根部、洗凈備用，小青椒切開(kāi)。
2、蒸好的扇貝去掉外殼，將肉剝出。
3、鍋中水燒開(kāi)，水中加入一勺鹽，將金針菇下鍋焯熟，然后撈出迅速過(guò)涼水。
4、兩瓣蒜搗碎，金針菇、扇貝、青椒、蒜泥、辣椒油和適量鹽、幾滴香油拌勻即可。
如何挑選扇貝
活養(yǎng)扇貝的選購(gòu)
首先應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價(jià)值不大;然后看其殼是否張開(kāi)， 活扇貝受外力影響會(huì)閉合，而張開(kāi)后不能合上的為死扇貝，不能選用。
冰鮮扇貝的選購(gòu)
冰鮮扇貝在選購(gòu)時(shí)首先要看其外觀是否潔白， 然后是看其解凍后， 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右， 色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無(wú)碎粒，或每500 克不超過(guò)10 顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。
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